Zjistěte více o Sauvignon Blanc: Hrozny, víno, region, chuť a párování

Sauvignon blanc je jedním z nejpopulárnějších bílých vinných hroznů na světě, ceněný pro svou jedinečnou citrusovou, ovocnou vůni a osvěžující vysokou kyselost. Chuť Sauvignon blanc má různou intenzitu v závislosti na tom, kde se pěstuje, od travnatých a grapefruitových ve Francii a Itálii až po odvážný a silný styl tropického ovoce a jalapeño na Novém Zélandu.

Přejít na sekci

• Co je Sauvignon Blanc?
• Historie Sauvignon Blanc
• Charakteristika Sauvignon Blanc: Vůně a chuť
• Je Sauvignon Blanc sladké víno nebo suché víno?
• Kde se vyrábí Sauvignon Blanc?
• Používá se Sauvignon Blanc ve směsích?
• Jaký je rozdíl mezi Sauvignon Blanc a Cabernet Sauvignon?
• Jaký je rozdíl mezi Sauvignon Blanc a Pinot Grigio?
• Jaký je rozdíl mezi Sauvignon Blanc a Chardonnay?
• Jak sloužit a párovat Sauvignon Blanc
• Další informace o MasterClass Jamese Sucklinga

Chuť, aroma a struktura - učte se od mistra vína Jamese Sucklinga, který vás naučí ocenit příběhy v každé láhvi.

Co je Sauvignon Blanc?

Sauvignon blanc odkazuje jak na hrozny, tak na vína z nich vyrobená. Hroznový původ pochází z Francie, ale nyní se pěstuje ve vinařských oblastech po celém světě. Z hroznů Sauvignon blanc lze připravit vína jakéhokoli stylu, ale nejoblíbenější příklady jsou suchá, svěží a aromatická.

Historie Sauvignon Blanc

Název Sauvignon blanc pochází z divoký „Francouzsky divoká, protože hrozen je pravděpodobně původem z jihozápadní Francie. Ačkoli se hrozny pěstují ve Francii nejméně 500 let, sauvignon blanc zaznamenal nedávný nárůst popularity díky inovativním vínům z Nového Zélandu. Hrozny byly na Nový Zéland zavedeny v 70. letech a producenti si brzy uvědomili, že klima je ideální pro zrání sauvignon blanc, který je nyní nejvíce zasazeným hroznem v zemi. Sauvignon blanc explodoval v popularitě za posledních 20 let a nyní je vysazován po celém světě, od Austrálie a Nového Zélandu, přes Kalifornii, po Chile a Jižní Afriku.

Charakteristika Sauvignon Blanc: Vůně a chuť

Kdekoli se pěstuje, sauvignon blanc má jedinečnou aromatickou směs:

• Angrešt
• Grapefruit
• Limetka
• Mučenka
• Bezový květ
• Čerstvé bylinky
• Zelená tráva
• Zelené papriky
• Jalapeño

Bylinné a rostlinné aroma Sauvignon blanc pochází ze skupiny organických aromatických látek zvaných pyraziny , které ve víně vytvářejí zelené tóny - trávu, zelenou papriku a jalapeño. Tyto pyraziny se nacházejí také v některých červených hroznech, jako Cabernet Sauvignon , cabernet franc, merlot a carménère .

S blanky sauvignonu pěstovanými v teplejším podnebí se také objevují chutě zralé broskve a medu.

Je Sauvignon Blanc sladké víno nebo suché víno?

Většina sauvignon blanc se vyrábí ve středním těle a suchém stylu. Je osvěžující a snadno se pije, s mírným alkoholem a zvýšenou kyselostí. Suché blanky sauvignonu jsou obvykle fermentovány spíše v nerezové oceli než v dubu, což přispívá k jejich ostré struktuře. Na patře chutná suchý sauvignon blanc podobně, jak voní, s příchutí limetky a grapefruitu, mučenky, bílé broskve a papriky. Pokud je zráno v dubových sudech, bude mít vanilkové a pudinkové tóny a profil zralého tropického ovoce.

Sladké styly sauvignon blanc jsou vzácné, ale ceněné. Nejznámějšími příklady jsou dezertní vína sauternes a barsac v Bordeaux. Tato vína jsou vyrobena z bílých hroznů, včetně sauvignon blanc, které jsou ovlivněny botrytis cinerea (také známá jako ušlechtilá hniloba) houba, která koncentruje své cukry a kyselost skrčením hroznů na vinici. To vede k příchutí marmelády, šafránu a meruněk. Sauternes a Barsac jsou svůdně dekadentní vína, která mohou stárnout po celá desetiletí.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí oceňování vína

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Kde se vyrábí Sauvignon Blanc?

Mysli jako profesionál

Chuť, aroma a struktura - učte se od mistra vína Jamese Sucklinga, který vás naučí ocenit příběhy v každé láhvi.

• Jižní ostrov, Nový Zéland . Novozélandské sauvignonské blanky se pěstují v oblasti Marlborough v údolí řeky Wairau, na nejsevernějším cípu Jižního ostrova. Novozélandské sauvignonské blanky jsou suchá vína se silně aromatickými, citrusovými příchutěmi, jako je grapefruit a limeta, a tropickými tóny, jako je passionfruit, guava a bílá broskev, a bylinkovým nádechem papriky a jalapeña.
• Údolí Loiry, Francie . Mnoho klasických výrazů sauvignon blanc v chladném podnebí pochází z vinařské oblasti údolí Loiry ve střední Francii. Vinaři v údolí Loiry vyrábějí Sancerre a Pouilly-Fumé, dvě ikonická označení známá pro elegantní, svěží vína sauvignon blanc. Vína Sancerre jsou svěží a citrusová, se zdrženlivou ovocností a bylinnou kvalitou jako čerstvě pokosená tráva. Vína Pouilly-Fumé jsou známá svým mírně plnějším tělem a kouřovou vůní připomínající pazourek.
• Andské hory, Chile . Vysoké nadmořské výšky mohou také přispívat k chladnému podnebí, které je pohostinné vůči sauvignon blanc. Tak je tomu v případě chilského sauvignon blanc pěstovaného v údolích San Antonio a Casablanca v Andách, kde pěstitelé využívají chladného podnebí k výrobě zdrženlivého elegantního sauvignon blanc.
• Severní Kalifornie, USA . Moderní pokroky ve vinařství v kombinaci s přirozenou odolností a přizpůsobivostí sauvignon blanc znamenají, že pěstitelé dosahují dobrých výsledků s výsadbou v teplejším podnebí, než tomu bylo v minulosti. Víno Sauvignon blanc vyrobené v teplém podnebí Napa a Sonoma v Kalifornii je těžké, vyšší v alkoholu a zrálo v dubu. Tento styl vína sauvignon blanc je někdy označován kouřově bílá v Kalifornii, odkaz na francouzské označení Pouilly-Fumé.

Používá se Sauvignon Blanc ve směsích?

Vzhledem k tomu, že sauvignon blanc má sám o sobě tolik charakteru, obvykle se vyrábí spíše jako odrůdové víno (víno vyrobené pouze z jedné odrůdy), než jako směs s jinými hrozny. Odrůdová vína sauvignon blanc se nejčastěji vyskytují na Loiře ve Francii, na Novém Zélandu, v Kalifornii, Chile a Jižní Africe.

V několika vybraných oblastech jsou častěji namíchána míchaná vína než odrůdová. Nejpozoruhodnější je v regionu Bordeaux v jihozápadní Francii, kde se sauvignon blanc tradičně mísí s voskovitějším hroznem semillon a více květinovým hroznem muscadelle. Entre-Deux-Mers je označení v Bordeaux, které se specializuje na suché směsi sauvignon blanc / semillon. Západní Austrálie je další oblastí, kde se sauvignon blanc obvykle mísí se semillonem, aby vína dodala tělu.

Jaký je rozdíl mezi Sauvignon Blanc a Cabernet Sauvignon?

Redakční výběr

Sauvignon blanc a Cabernet Sauvignon sdílejí podobné zelené, bylinné chuťové vlastnosti, protože sauvignon blanc je ve skutečnosti jedním z mateřských hroznů cabernet sauvignonu. Cabernet franc, červené hroznové víno, prošel ve volné přírodě v 17. století sauvignon blanc, aby vytvořil novou odrůdu. Tato nová odrůda, cabernet sauvignon, má vůni černého rybízu, černých třešní a papriky. Cabernet sauvignon se pěstuje po celém světě a je součástí mnoha špičkových vín od Bordeaux po Napa.

Jaký je rozdíl mezi Sauvignon Blanc a Pinot Grigio?

Pinot grigio je bílé hroznové víno ze severní Itálie, které má chutné zelené jablko a citron. Sauvignon blanc a pinot grigio se pěstují v Alto Adige a Friuli-Venezia-Giulia. Sauvignon blanc z Itálie má o něco více charakteru a složitosti než Pinot grigio pěstované ve stejných oblastech.

Jaký je rozdíl mezi Sauvignon Blanc a Chardonnay?

Chardonnay je neutrálnější hroznové víno než sauvignon blanc, s mírně nižší kyselostí a vůní jablek, citronů a ananasu. Chardonnay po zrání v sudu snadno získává dubové příchutě a vytváří plný, vanilkový a někdy máslový styl. Vůně Sauvignon blanc je více květinová a zelená a obvykle není ošetřena dubem. Jedinou výjimkou je fumé blanc, protože v Kalifornii je označeno víno některých sauvignon blanc, které díky stárnutí dubu získává bohatost a kouřovou hloubku.

Jak sloužit a párovat Sauvignon Blanc

Sauvignon blanc vyrobený z nerezové oceli by měl být podáván ledově studený, aby se zdůraznily jeho osvěžující vlastnosti, zatímco vína se stárnutím dubu by měla být podávána mírně vychlazená.

Sauvignon blanc se dobře páruje s:

• Čerstvé sýry jako chevre nebo sýr ricotta
• Zelená zelenina
• Bílé ryby, chobotnice, chobotnice nebo lastury
• Omáčky nebo vinaigretty s čerstvými bylinkami chimichurri

Sladká vína sauvignon blanc, jako je sauternes, se spojí s většinou dezertů, zejména s pečeným ovocem, ale také doplňují intenzivní a bohatá jídla, jako je paštika nebo niva.

Další informace o ochutnávkách a párování vín najdete na MasterClass Jamese Sucklinga.