Naučte se grilovat: Grilovaný steak s receptem z bylinkového másla

Vaření na otevřeném ohni je nejstarší způsob vaření a grilování je asi tak blízko, jak se k tomu dnes dostáváme.

Přejít na sekci

• Co je grilování?
• Dřevěné uhlí vs. Plynové grilování
• Jaká jsou nejlepší jídla pro grilování?
• 6 grilovacích tipů
• 8 receptů na grilování
• Grilovaný steak s receptem z bylinkového másla
• Další informace o MasterClass Thomase Kellera

Naučte se techniky vaření zeleniny a vajec a přípravy těstovin od nuly od oceňovaného kuchaře a majitele společnosti The French Laundry.

Co je grilování?

Grilování je způsob vaření jídla na kovovém roštu přímo nad zdrojem tepla - plynovým plamenem nebo spalováním uhlí nebo palivového dřeva - který zahrnuje přenos tepla sáláním. Vysoké teplo při grilování umožňuje velmi rychlé opečení, takže je nejlepší pro potraviny, které nepotřebují delší vaření.

Dřevěné uhlí vs. Plynové grilování

Existují dva hlavní způsoby grilování: na dřevěném uhlí nebo na plynu. Grily na dřevěné uhlí spoléhají na spalování uhlí, které je třeba zapálit pomocí komínového spouštěče nebo zapalovače, zatímco plynové grily jsou připojeny k palivové nádrži a fungují jako plynová varná deska. Grily na dřevěné uhlí mohou být napájeny briketami vyrobenými ze stlačeného dřeva a pilin; dřevěné uhlí z tvrdého dřeva; nebo binchotan, japonské dřevěné uhlí, které vypadá jako dřevo a hoří při nižší teplotě a déle než dřevěné uhlí z tvrdého dřeva (dřevěné uhlí Thomase Kellera pro grilování na hibachi ). Plynové grily jsou předvídatelnější, ale grily na dřevěné a dřevěné uhlí poskytnou další aroma kouře, který vytvářejí.

Jaká jsou nejlepší jídla pro grilování?

Vzhledem k tomu, že grilování zahrnuje tak vysoké teploty, je nejlepší pro tenké kusy masa a jemnou zeleninu. Grilování je ideální pro:

• Ovoce a zelenina se slupkami nebo slupkami, jako je kukuřice, rajčata, banány a ananas.
• Ovoce a zelenina se silnou slupkou, kterou lze otřít, například velký zvon nebo poblano papriky a lilky.
• Silné naolejované plátky chleba.
• Jehněčí nebo vepřové kotlety.
• Dětská zadní žebra.
• Steak z New Yorku, hovězí steak s kostí, hovězí steak, steak, sukně nebo bok. Najděte naše průvodce steak řezy zde .
• Kuřecí prsa, kuřecí stehna, kuřecí křídla nebo kuřecí paličky (zde se dozvíte více o částech kuřete).
• Pevné ryby jako mečoun a losos, nebo celé ryby jako branzino, sardinky nebo kanic.
• Kuřecí, hovězí, jehněčí nebo zeleninový kebab s červenou cibulí, paprikou, letní tykev a portobellos.
• Hot dogy a hamburgery.

6 grilovacích tipů

1. Nejjednodušší způsob grilování je vybudování dvouzónového ohně s jednou středně horkou zónou a jednou středně nízkou zónou. Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, uspořádejte uhlí tak, aby byla jedna oblast teplejší. U plynového grilu udržujte jeden hořák nízko a druhý vysoko. Hnědé jídlo ve středně horké zóně a přesuňte se na středně nízkou stranu grilu, aby se vaření dokončilo nepřímým ohřevem.
2. Testuje připravenost dřevěného uhlí držením ruky šest palců nad grilem; teplo by mělo být dostatečně intenzivní, aby za dvě sekundy nebo méně musel odtáhnout ruku.
3. Zkuste spíše naolejovat ingredience než gril, protože přebytečný olej se spálí.
4. Před grilováním vyčistěte grilovací rošty, aby nedošlo k požití spálených kousků.
5. Mějte po ruce stříkací láhev s vodou, abyste se vypořádali s vzplanutím.
6. Při grilování je v pořádku maso obracet, ale pokud chcete získat stopy po grilu, nepohybujte jím, dokud se značky nevytvoří.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

8 receptů na grilování

Využijte intenzivního tepla a kouřové chuti grilu s:

1. Grilovaný steak ze sukně a smažená vejce
2. Grilované kuře s barbecue omáčkou nebo sójovou omáčkou - hnědá cukrová marináda
3. Grilované rybí tacos
4. Grilovaná zelená omáčka
5. Grilované steaky z květáku
6. Grilovaný zelený cibulový dip s bramborovými lupínky
7. Elote (mexická grilovaná kukuřice)
8. Brambory grilované v alobalu

Grilovaný steak s receptem z bylinkového másla

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Na máslo :

• 1 špejle nesoleného másla, změkčené
• 1 lžíce mletých čerstvých bylin, jako je bazalka, petržel nebo tymián
• 1 šalotka, mletá
• 2 čajové lžičky citronové šťávy nebo octa z bílého vína
• Košer sůl, podle chuti

Pro steak :

• 2 libry sukně
• 1 čajovou lžičku košer soli nebo podle chuti
• Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
• Extra panenský olivový olej nebo jiný rostlinný olej podle chuti

1. Vytvořte bylinkové máslo: Na velké prkénku rozdrťte všechny přísady vidličkou, dokud se důkladně nespojí. Tvarujte do kulatiny a zakryjte plastovou fólií. Nechejte vychladnout, alespoň 30 minut.
2. Pat steak osušte papírovými ručníky. Velkoryse dochuťte solí a pepřem. Necháme alespoň 15 minut odpočívat při pokojové teplotě.
3. Steak potřeme lehkou vrstvou oleje. Připravte si gril lehkým naolejováním roštů nebo postřikem nelepivým sprejem na vaření. U plynového grilu předehřejte na středně vysokou teplotu. Vařte steak, dokud se nevytvoří tmavě hnědá kůra, asi 2–3 minuty na každou stranu pro středně vzácné. Pokud chcete médium dobře, vařte dalších pár minut na každou stranu.
4. Pro dokonalý steak nechte steak 10 minut odpočívat a na prkénku ho nakrájejte na tenké proužky proti zrnu. Nahoře s plátky bylinkového másla.

Naučte se více kulinářských technik v MasterClass šéfkuchaře Thomase Kellera.

jak nastavit focení