Pokud je váš bochník příliš velký, nemusí se váš bochník zvednout tak vysoko, jak byste chtěli. Pokud je vaše pánev příliš malá, může těsto přetéct. Naučte se, jak vybrat nejlepší pánev na chléb, který pečíte, a jak provádět úspěšné náhrady pánve.
Přejít na sekci
- Jaké druhy chleba můžete péct na pánvi?
- Jak zvolit správnou velikost bochníku chleba
- Tabulka velikostí pánve
- 3 věci, které je třeba vzít v úvahu při výběru bochníku
- Už jste na více?
- Další informace o mistrovské třídě Apollonia Poilâne
Apollonia Poilâne učí pečení chleba Apollonia Poilâne učí pečení chleba
Generální ředitel společnosti Poilâne Apollonia Poilâne učí renomované pařížské pekárně filozofii a osvědčené techniky pečení rustikálních francouzských chlebů.
Zjistit více
Jaké druhy chleba můžete péct na pánvi?
Bochníkové pánve jsou nezbytné pro Brioška , babky, rychlé chleby jako banánový chléb a cuketový chléb a sendvičové chleby jako bolest de mie . Ale chléb není jediná věc, kterou můžete péct v pekáčku. Tyto všestranné obdélníkové pánve jsou také skvělé pro koláče, jako je librový dort, i pro slaná jídla, jako jsou lasagne.
kolik šálků v půllitru mléka
Jak zvolit správnou velikost bochníku chleba
Ve většině případů bude váš recept specifikovat příslušnou velikost pánve. Pokud však váš recept tyto informace neposkytuje, nebo byste chtěli nahradit jinou velikost pánve, existuje několik způsobů, jak to udělat.
- Změřte objem pánve . Snadný způsob, jak zjistit objem pánve, je naplnit ji vodou a poté opatrně nalijte vodu do velké odměrky na tekutinu. Alternativně můžete změřit vnitřek pánve pomocí měřicí pásky a poté zapojit rozměry pánve do matematického vzorce pro objem (objem = délka x šířka x výška). Získáte číslo ve čtverečních palcích, které pak budete muset převést na šálky nebo mililitry.
- Změřte objem těsta . Chcete-li zjistit objem rychlého těsta, můžete těsto jednoduše nalít do velké odměrky na tekutinu. U kvasnicového chleba to budete muset oční bulvy. U většiny chlebů budete chtít, aby těsto šlo do dvou třetin po straně pánve.
- Použijte tabulku velikostí pánve . Pomocí tabulky velikostí pánve můžete porovnat běžné objemy pánve a určit, který je pro váš recept nejlepší.
Tabulka velikostí pánve
Při výběru a nahrazování pánví mějte na paměti, že malý rozdíl v rozměrech může znamenat podstatný rozdíl v objemu. Nejlepším způsobem, jak zjistit skutečný objem pánve, je naplnit ji vodou a poté ji nalít do tekuté odměrky.
| Tvar a velikost pánve | Tvar a velikost pánve | Užitečné pro |
|---|---|---|
| Mini bochník, 5¾ 'x 3¼' (na bochník) | 2 šálky | Mini rychlé chleby |
| Bochník, 8 'x 4' x 2½ ' | 4 šálky | Kvasené bochníky vyrobené ze 2 šálků mouky |
| Pánev bochníku, 8½ 'x 4½' x 2½ ' | 6 šálků | Kvasené bochníky vyrobené z asi 3 šálků mouky |
| Bochník, 9 'x 5' x 3 ' | 8 šálků | Kvasené bochníky vyrobené z asi 3¾ – 4 šálků mouky |
| Bolest de mie pánev (Pullman bochník pánev), 9 'x 4' x 4 ' | 10 šálků | Ploché kynuté bochníky vyrobené ze 3 šálků mouky |
| Bolest de mie pánev (Pullman bochník pánev), 13 'x 4' x 4 ' | 14 šálků | Ploché kynuté bochníky vyrobené z 3¾ –4 šálků mouky |
| Kulatá forma (kulatá forma na dort), 8 'x 2' | 6 šálků | Dorty |
| Čtvercová forma (čtvercová forma na dort), 8 'x 8' x 2 ' | 8 šálků | Dorty a sušenky |
| Plech na muffiny, 2¾ 'x 1½' | ½ šálku | Muffiny a košíčky |
Mistrovská třída
Navrženo pro vás
Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.
Apollonia PoilâneUčí pečení chleba
jaký je rozdíl mezi vědeckou teorií a vědeckým zákonem?Další informace Gordon Ramsay
Učí vaření I
Zjistit více Wolfgang Puck
Učí vaření
jaké je mé znamení zvěrokruhu vycházející a měsícDozvědět se více Alice Waters
Učí umění domácího vaření
Zjistit více3 věci, které je třeba vzít v úvahu při výběru bochníku
Mysli jako profesionál
Generální ředitel společnosti Poilâne Apollonia Poilâne učí renomované pařížské pekárně filozofii a osvědčené techniky pečení rustikálních francouzských chlebů.
Zobrazit tříduPokud jde o bochníky, velikost není jediná důležitá věc. Bochníkové pánve mohou být vyrobeny ze všech druhů materiálů a výběr materiálů obvykle ovlivňuje tloušťku a tvar pánve a také snadné čištění. Několik věcí, které je třeba zvážit:
- Rohy : Pánve se zaoblenými hranami usnadňují čištění, zatímco pravé úhly dodávají bochníkům čistší vzhled.
- Trvanlivost : Skleněné pánve jsou trvanlivé a obecně vhodné pro mikrovlnné trouby, mrazničky a myčky nádobí. Většina kovových pánví se snadno škrábe a je třeba je ručně umýt. Pánve s nepřilnavým povrchem se snadno čistí, ale nepřilnavý povrch se může postupem času zhoršovat. Lehké silikonové pánve se snadno rozvíjí, skladují a čistí, ale mají tendenci časem absorbovat pachy.
- Vedení tepla : Kovové pánve vedou teplo, zatímco skleněné izolují teplo, což znamená, že pánve vyrobené z hliníku nebo nerezové oceli se budou ohřívat rychleji než skleněné. I když to u rychlých chlebů nemusí znamenat velký rozdíl, u kváskového chleba se nemusí ve skleněné pánvi vyskytnout to rozhodující jarní pečení (nárůst objemu, ke kterému dochází na začátku pečení). Tmavé kovové pánve budou vést více tepla než pánve z lehkých kovů, což povede k tmavší kůře.
Už jste na více?
Máme vás kryté. Vše, co hněte (vidíte, co jsme tam udělali?) Je Roční členství MasterClass , trochu vody, mouky, soli a droždí a naše exkluzivní lekce od Apollonia Poilâne - pařížského premiéra pekárny chleba a jednoho z prvních architektů řemeslného chlebového hnutí. Vyhrajte si rukávy a pečte.
