Banány vs. banány: Naučte se, jak smažit banány pomocí 4 snadných receptů

Dozvíte se o banánově škrobené sestře banánu, základní potravině ve velké části světa.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co jsou to plantejny?
• Jaký je rozdíl mezi banány a banány?
• Co je lepší: Zralé nebo nezralé banány?
• 4 různé způsoby vaření jitrocel
• 8 populárních jitrocel

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co jsou to plantejny?

Banány jsou bobule bez semen v rodině banánů, které jsou spíše škrobovité než sladké a obvykle se používají ve vařených přípravcích.

Ačkoli banány úzce souvisí se sladkými banány - a někdy se dokonce překrývají - pokud jde o vaření s banány, mělo by se s nimi zacházet spíše jako s bramborami: vařené, smažené nebo pečené, nejedené syrové.

Jaký je rozdíl mezi banány a banány?

Krátká odpověď je, že banány jsou druhem banánů, které jsou škrobovité, nejsou sladké a jsou vařené spíše než syrové.

Pokud se chcete hlouběji zabývat otázkou jitrocel versus banán, první věc, kterou musíte vědět, je, že jitrocel a banán jsou kulinářské pojmy. Většina jedlých banánů (včetně jitrocel) pochází ze dvou druhů a jejich hybridů: Musa acuminata a Musa balbisiana , oba divoké druhy banánů, které obsahují semena. Kultivary, které více souvisí s Musa balbisiana, bývají škrobnatými banány, kterým říkáme banány, a kultivary blíže Musa acuminata bývají sladké odrůdy banánů. Z tohoto pravidla existují výjimky, ale obecně řečeno:

• Banány jsou škrobovité a mají méně cukru - pouze 6% cukru - než sladké banány (aka dezertní banány), které obsahují kolem 20% cukru.
• Banány jsou obvykle větší než banány.
• Zralé banány mají suchou strukturu, zatímco zralé banány jsou hladké a krémové.
• Banány si po upečení zachovají svůj tvar, zatímco banány mají sklon k tvorbě kašovité kaše a při vaření se rozpadají.

Co je lepší: Zralé nebo nezralé banány?

Jitrocel je všestranné ovoce používané v obchodech s potravinami ve zralé i nezralé formě. To, co hledáte v banánu, bude záviset na vašem receptu.

co znamená důkaz v alkoholu

• Vzhledem k tomu, že banány po dozrání nejsou o tolik sladší, lze někdy zaměnitelně použít zelené a zralé banány. Mějte na paměti, že nezralé banány budou vařit déle.
• Stejně jako banány se banány sklízejí zeleně a dozrávají při skladování. Nezralé banány jsou obecně zelené a tvrdé, zatímco zralé banány se nazývají zralý ve španělštině, jsou žluté a pokryté černými skvrnami. Nejlepší je koupit banány ve stádiu zralosti, které vyžaduje recept na banány, ale pokud potřebujete dozrát zelený jitrocel, můžete ho dát do papírového sáčku a nechat ho několik dní na pokoji.
• Pokud nejste připraveni použít zralý jitrocel, je dobré ho na několik dní zchladit. Kůra zčerná, ale maso uvnitř zůstane stejné.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

4 různé způsoby vaření jitrocel

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Banány jsou univerzální a lze je vařit mnoha různými způsoby.

1. Vařit . Vaření je nejlepší pro banány, které jsou na pevnější straně, protože velmi zralé banány mohou být při vaření kašovité. Přiveďte slanou vodu k varu ve velkém hrnci. Nakrájejte konce na neloupané banány, rozkrojte je na polovinu a oloupejte. Oloupané banány vařte do měkka, asi 15–30 minut.
2. Pečeně . Skóre celých, neloupaných plantejnů, zabalte do alobalu a pečte v troubě o teplotě 400 ° C po dobu 40 minut.
3. Gril . Rychlé a přímé teplo horkého grilu je ideální pro zralé banány. Celé neloupané banány nakrájejte podélně na polovinu a grilujte je řezem dolů, 15 minut. Plátky vyklopte a potřete máslem a případně posypte hnědým cukrem. Pokračujte v grilování, dokud nezměkne, ještě asi 15 minut.
4. Potěr . Smažené banány jsou populární způsob, jak jíst banán v mnoha částech světa. Rozbité a dvakrát smažené zralé banány, volal kameny ve španělsky mluvících oblastech se konzumují v celém Karibiku. Nezralé banány mohou být nakrájeny na tenké plátky a smažené, jako bramborové lupínky.

8 populárních jitrocel

Redakční výběr

Jitrocele tvoří pětinu celosvětové produkce banánů a jsou základními sacharidy v západní Africe a Latinské Americe. Níže je řada populárních hlavních jídel a příloh, které jako hlavní přísadu obsahují banány.

1. Tostones . Jeden z nejznámějších přípravků z jitrocel, Karibik kameny jsou vyrobeny z tlustých plátků zralých nebo nezralých banánů, které se smaží do měkka, rozbijí se a pak se znovu smaží, dokud nejsou svěží a zlatohnědé. Jsou známí jako banánový lis na Haiti.
2. Jitrocel čipy . Tenké plátky zralého nebo zeleného banánu smažené do křupava a dochucené solí jsou známé jako chifles v Peru a Ekvádoru a plátky v Kolumbii, kde jsou někdy o něco silnější.
3. Foo-foo . Západoafrická kaše foo-foo (také známý jako ugali, nsima, příspěvek , a mnoho dalších jmen) lze vyrobit z jam, sladkých brambor, manioku, tara nebo kukuřice, ale v regionech, kde jsou banány hojné, se vyrábí s vařenými bouranými banány.
4. Mofongo . portorický mofongo je vyroben ze zelených jitrocel, které jsou nejprve smažené, poté rozmačkané smíchané s česnekem, solí a olejem, aby vytvořily kuličku podávanou s vepřovou kůží, masem, zeleninou a vývarem.
5. Banánové náplně . V Guatemale se zralé banány vaří, mačkají, smíchají se slazenými černými fazolemi a smažou se jako dezert.
6. Dodo . Nigerijské smažené zralé plátky banánu se podávají s nakládanou cibulkou, rýží jollof nebo frejon (polévka z kokosového mléka a fazolí).
7. Dorty . Portorická odpověď tamales, koláče jsou vyrobeny z masy strouhaného nezralého banánu plněné vepřovým masem, ochucené annatto olejem a zabalené do listů banánu.
8. Mangú . Dominikánská snídaňová mísa, mangú zahrnuje vařené banány, přelité nakládanou cibulkou, vejci, smaženým salámem a smaženým sýrem.

Staňte se lepším domácím kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Alice Watersové a dalších.

jak napsat analytickou esej na článek