Purinový recept: Jak si vyrobit japonský pudink

Tento pudinkový dezert je v Japonsku základem pro samoobsluhy, ale je snadné a uspokojivé udělat ho doma.

jaký je rozdíl mezi makronkou a makaronkou

Přejít na sekci

• Co je Purin?
• Purin vs. Creme Brulee: Jaký je rozdíl?
• Jednoduchý japonský recept na puriny
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Niki Nakayama ze skupiny n / naka oceněné dvěma michelinskými hvězdami vás naučí, jak ctít čerstvé ingredience pomocí svého inovativního přístupu k japonským technikám domácího vaření.

Co je Purin?

Purin je japonský název pro pudink s krémem a karamelovou omáčkou. Muzes udelat purin napařením na varnou desku nebo pečením v bain-marie (vodní lázni) v troubě. Parní purin se nazývá mushi purin , a purin vyrobený v troubě je známý jako yaki purin .

Purin vs. Creme Brulee: Jaký je rozdíl?

Purin a crème brûlée jsou oba karamelové pudinkové dezerty, ale mají několik klíčových rozdílů:

1. Karamelová poleva : Dělat purin Karamelovou polevou nejprve připravíte karamelovou omáčku a použijete ji k vyložení dna forem na pudink. Poté zchladíte formy a přelijete krémem. Převrácení purin šálky vzhůru nohama, aby se nezformovaly, odhalí karamelovou omáčku. Crème brûlée se vaří bez karamelové omáčky. Když pudink ztuhne, posypete horní část cukrem a pochodní nebo grilováním, abyste vytvořili křupavou karamelizovanou cukrovou polevu.
2. Způsob podávání : Purin je před podáváním vždy nezformovaná, aby karamelová omáčka mohla být na dezertní desce spíše než na spodní části. Crème brûlée je naproti tomu vždy servírováno v ramekinu.
3. Textura : Purin má pevnější, želé podobnou strukturu než krémová brûlée, která je krémovější. Komerční purin obvykle obsahuje želatinu pro ještě pevnější texturu.
4. Příchuť : Purin získává většinu své chuti z karamelové omáčky. Samotný krém se obvykle vyrábí pouze z vajec, mléka a cukru. Crème brûlée je však obvykle ochuceno vanilkovým luskem nebo vanilkovým extraktem.

Jednoduchý japonský recept na puriny

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 lžíce nesoleného másla
• ½ šálku cukru, rozděleno
• 1 šálek mléka
• 2 velká vejce

1. Namažte vnitřek čtyřmi nebo pěti uncemi purin šálky nebo ramekiny a odložte stranou.
2. Připravte karamelovou omáčku. V malé pánvi na středním ohni kombinujte 4 lžíce cukru s 1 lžící vody.
3. Příležitostně krouživým pohybem vařte, karamel dozlatova, poté odstavte z ohně.
4. Když je pánev nakloněná od sebe, přidejte ½ lžíce horké vody a krouživým pohybem přidejte.
5. Opakujte ještě dvakrát a přidejte celkem 1½ lžíce horké vody. Karamelová omáčka by měla být tmavá, ale ne spálená.
6. Karamelovou omáčku rovnoměrně rozdělte na připravenou purin šálky a chladničky.
7. Zatímco karamel ochladí, připravte krém. Ve střední misce rozšlehejte vejce do jednotné barvy.
8. V malé pánvi na středním ohni smíchejte mléko a 4 lžíce cukru za stálého míchání, aby se rozpustily. Nevařte.
9. Když se cukr úplně rozpustí, odstavte mléčnou směs z ohně a za stálého šlehání postupně nalijte do vaječné směsi.
10. Nalijte pudink přes sítko do velké odměrky nebo džbánu na tekutinu, abyste odstranili všechny hrudky.
11. Pudink rovnoměrně rozdělte mezi purin šálky. Zakryjte purin šálky s hliníkovou fólií.
12. Naplňte mělký hrnec s těžkým dnem, jako je holandská trouba, asi 2 palce vody a nechejte vařit na vysoké teplotě.
13. Udržujte pomalé vaření na nízkém nebo středním ohni. Na ochranu dna položte na dno hrnce přeložený ručník purin z přímého tepla. (Pokud máte napařovací misku, můžete ji také použít, ale možná budete muset přidat další vodu.)
14. Přidejte zakryté purin šálky. Voda by měla přijít asi do poloviny šálků. Zakryjte hrnec pokličkou a pokračujte v páře, dokud nebude pudink nastaven a purin třese se, asi 20 minut.
15. Nechejte na pultu vychladnout na pokojovou teplotu, poté nechte asi 20 minut úplně vychladnout.
16. Při podávání opatrně protáhněte nožem po vnější straně purin pohár. Na talíř položte talíř purin šálek a otočte šálek talířem. Ihned podávejte.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.