Shoyu ramen získává svou umami příchuť ze sójové omáčky a dashi vývaru. Naučte se, jak si vyrobit domácí shoyu ramen.
Přejít na sekci
- Co je Shoyu Ramen?
- Shio Ramen vs. Shoyu Ramen: Jaký je rozdíl?
- 8 klasických zálivků Ramen
- Klasický recept Shoyu Ramen
- Chcete se dozvědět více o vaření?
- Další informace o MasterClass Niki Nakayamy
Niki Nakayama učí moderní japonské vaření Niki Nakayama učí moderní japonské vaření
Niki Nakayama ze skupiny n / naka oceněné dvěma michelinskými hvězdami vás naučí, jak ctít čerstvé ingredience pomocí svého inovativního přístupu k japonským technikám domácího vaření.
Zjistit více
Co je Shoyu Ramen?
Shoyu ramen je nudlové jídlo z ramen s příchutí shoyu, japonského slova pro sójovou omáčku. Shoyu je jedním ze čtyř druhů tary (koření) používaných k dochucení vývaru z ramenu v Japonsku - další tři jsou shio ramen (solný ramen), miso ramen (fermentovaný sójový pastový ramen) a tonkotsu ramen , vyrobený z vývaru z vepřových kostí.
Japonský ramen začíná polévkovým základem vyrobeným z kuřecích nebo vepřových kostí, mořských plodů nebo dashi a tara se obvykle přidává později, takže jeden vývar může přinést více příchutí. To také umožňuje kuchařům v obchodech s rameny kontrolovat koření pro každou misku ramen.
Shio Ramen vs. Shoyu Ramen: Jaký je rozdíl?
Shio (sůl) a shoyu (sojová omáčka) jsou obyčejné koření na vývar z ramen, které dodávají slané nudlové polévce. Ramen vývar ochucený shio bude mít mírnou chuť ve srovnání s ramen s shoyu, což dodává vývaru složitější, umami příchuť.
8 klasických zálivků Ramen
Mísa ramenu je vyrobena s náplněmi. Mezi oblíbené patří:
- Chashu : Mastné vepřové břicho nebo karé vařené v sójové omáčce a mirinu (rýžové víno) do měkka.
- Zelené cibule : Tenké plátky zelené cibule, známé také jako jarní cibulky.
- Vejce naměkko : Vejce natvrdo uvařte, marinujte v sójové omáčce a každé nakrájejte na polovinu.
- Fazolové klíčky : Tuto křupavou zeleninu před přidáním do vývaru z ramen blanšírujte nebo restujte.
- sezamová semínka : Pro ořechovou chuť přidejte sezamová semínka nebo sezamový olej.
- Houby shiitake : Chcete-li do ramen polévky přidat umami příchuť, přidejte houby shiitake. (Sušené shitake lze také použít jako součást základny dashi polévky.)
- Bok choy : Čtvrtletí tohoto listového zelí před přidáním do vývaru ramen.
- Ani já : Přidejte do ramenu tenké plátky sušených mořských řas.
Chcete se dozvědět více o vaření?
Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.
Klasický recept Shoyu Ramen
e-mailový recept0 hodnocení| Hodnotit teď
Slouží
dvaČas přípravy
15 minCelkový čas
35 minČas na vaření
20 minSložení
Pro polévkový základ :
- 1 kus kombu (řasa)
- ½ šálku katsuobushi (bonito vločky)
- 2 šálky domácího kuřecího vývaru nebo kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku
Pro tárování shoyu :
- 1 lžíce sezamového oleje
- 1 stroužek česneku, jemně nastrouhaný
- 2 čajové lžičky strouhaného zázvoru
- 3 lžíce shoyu (japonská sójová omáčka)
- 1 čajová lžička mirinu
Pro zálivku a montáž ramen :
- 10 uncí čerstvých nudlí ramen (nebo 6 uncí sušených nudlí)
- 2 kusy menmy (fermentované bambusové výhonky)
- 4 plátky chashu (vepřová plec nebo břicho vařené v sójové omáčce a mirin)
- 6 plátků narutomaki (rybí koláče)
- 2 kusy nori
- 1 měkké vařené vejce, rozpůlené
- 2 jarní cibulky, tenké plátky
- 1 lžíce sezamových semínek, hrubě rozemletých
- Shichimi togarashi nebo chilli olej, sloužící (volitelně)
- Vytvořte dashi. V malé pánvi na středně vysoké teplotě přiveďte kombu a 2 šálky vody k vaření.
- Sejměte z tepla a vyjměte kombu.
- Vraťte hrnec na oheň a přidejte katsuobushi.
- Přiveďte k vaření, poté odstavte z plamene a zakryté odstavte 10 minut.
- Pomocí sítka s jemnými oky vylijte kapalinu. Toto je vaše zásoba dashi.
- Ve středním kastrolu kombinujte vývar dashi a kuřecí vývar na mírném ohni, aby se zahřál.
- Udělejte tára shoyu. Na malé pánvi na středně vysokém ohni zahřejte sezamový olej, až se třpytí.
- Přidejte česnek a zázvor a restujte, dokud nebudou voňavé, asi 30 sekund.
- Přidejte sójovou omáčku a mirin a odstavte z ohně.
- Přidejte kuřecí vývar dashi do lžíce po jedné lžíci, dokud nebude chutnat dobře kořeněná.
- Mezitím přiveďte velký hrnec vody k varu na vysokou teplotu. Vařte ramen nudle ve vroucí vodě podle pokynů v balení. Když jsou nudle al dente, vyjměte nudle z vody a dobře je vypusťte.
- Rozdělte nudle na dvě misky a nabijte na nudle polévkový základ.
- Na misky přidejte menma, chashu a narutomaki.
- Umístěte list nori mezi polovinu vajíčka a stranu mísy.
- Ozdobte zelenou cibulkou, sezamovým olejem a shichimi togarashi nebo chilli olej, pokud se používá.