Hlavní Jídlo Recept Shoyu Ramen: Jak si vyrobit domácí Shoyu Ramen

Recept Shoyu Ramen: Jak si vyrobit domácí Shoyu Ramen

Váš Horoskop Pro Zítřek

Shoyu ramen získává svou umami příchuť ze sójové omáčky a dashi vývaru. Naučte se, jak si vyrobit domácí shoyu ramen.



Přejít na sekci


Niki Nakayama učí moderní japonské vaření Niki Nakayama učí moderní japonské vaření

Niki Nakayama ze skupiny n / naka oceněné dvěma michelinskými hvězdami vás naučí, jak ctít čerstvé ingredience pomocí svého inovativního přístupu k japonským technikám domácího vaření.



Zjistit více

Co je Shoyu Ramen?

Shoyu ramen je nudlové jídlo z ramen s příchutí shoyu, japonského slova pro sójovou omáčku. Shoyu je jedním ze čtyř druhů tary (koření) používaných k dochucení vývaru z ramenu v Japonsku - další tři jsou shio ramen (solný ramen), miso ramen (fermentovaný sójový pastový ramen) a tonkotsu ramen , vyrobený z vývaru z vepřových kostí.

Japonský ramen začíná polévkovým základem vyrobeným z kuřecích nebo vepřových kostí, mořských plodů nebo dashi a tara se obvykle přidává později, takže jeden vývar může přinést více příchutí. To také umožňuje kuchařům v obchodech s rameny kontrolovat koření pro každou misku ramen.

Shio Ramen vs. Shoyu Ramen: Jaký je rozdíl?

Shio (sůl) a shoyu (sojová omáčka) jsou obyčejné koření na vývar z ramen, které dodávají slané nudlové polévce. Ramen vývar ochucený shio bude mít mírnou chuť ve srovnání s ramen s shoyu, což dodává vývaru složitější, umami příchuť.



8 klasických zálivků Ramen

Mísa ramenu je vyrobena s náplněmi. Mezi oblíbené patří:

  1. Chashu : Mastné vepřové břicho nebo karé vařené v sójové omáčce a mirinu (rýžové víno) do měkka.
  2. Zelené cibule : Tenké plátky zelené cibule, známé také jako jarní cibulky.
  3. Vejce naměkko : Vejce natvrdo uvařte, marinujte v sójové omáčce a každé nakrájejte na polovinu.
  4. Fazolové klíčky : Tuto křupavou zeleninu před přidáním do vývaru z ramen blanšírujte nebo restujte.
  5. sezamová semínka : Pro ořechovou chuť přidejte sezamová semínka nebo sezamový olej.
  6. Houby shiitake : Chcete-li do ramen polévky přidat umami příchuť, přidejte houby shiitake. (Sušené shitake lze také použít jako součást základny dashi polévky.)
  7. Bok choy : Čtvrtletí tohoto listového zelí před přidáním do vývaru ramen.
  8. Ani já : Přidejte do ramenu tenké plátky sušených mořských řas.
Niki Nakayama učí moderní japonské vaření Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácího vaření

Chcete se dozvědět více o vaření?

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.

Klasický recept Shoyu Ramen

e-mailový recept
0 hodnocení| Hodnotit teď
Slouží
dva
Čas přípravy
15 min
Celkový čas
35 min
Čas na vaření
20 min

Složení

Pro polévkový základ :



  • 1 kus kombu (řasa)
  • ½ šálku katsuobushi (bonito vločky)
  • 2 šálky domácího kuřecího vývaru nebo kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku

Pro tárování shoyu :

  • 1 lžíce sezamového oleje
  • 1 stroužek česneku, jemně nastrouhaný
  • 2 čajové lžičky strouhaného zázvoru
  • 3 lžíce shoyu (japonská sójová omáčka)
  • 1 čajová lžička mirinu

Pro zálivku a montáž ramen :

  • 10 uncí čerstvých nudlí ramen (nebo 6 uncí sušených nudlí)
  • 2 kusy menmy (fermentované bambusové výhonky)
  • 4 plátky chashu (vepřová plec nebo břicho vařené v sójové omáčce a mirin)
  • 6 plátků narutomaki (rybí koláče)
  • 2 kusy nori
  • 1 měkké vařené vejce, rozpůlené
  • 2 jarní cibulky, tenké plátky
  • 1 lžíce sezamových semínek, hrubě rozemletých
  • Shichimi togarashi nebo chilli olej, sloužící (volitelně)
  1. Vytvořte dashi. V malé pánvi na středně vysoké teplotě přiveďte kombu a 2 šálky vody k vaření.
  2. Sejměte z tepla a vyjměte kombu.
  3. Vraťte hrnec na oheň a přidejte katsuobushi.
  4. Přiveďte k vaření, poté odstavte z plamene a zakryté odstavte 10 minut.
  5. Pomocí sítka s jemnými oky vylijte kapalinu. Toto je vaše zásoba dashi.
  6. Ve středním kastrolu kombinujte vývar dashi a kuřecí vývar na mírném ohni, aby se zahřál.
  7. Udělejte tára shoyu. Na malé pánvi na středně vysokém ohni zahřejte sezamový olej, až se třpytí.
  8. Přidejte česnek a zázvor a restujte, dokud nebudou voňavé, asi 30 sekund.
  9. Přidejte sójovou omáčku a mirin a odstavte z ohně.
  10. Přidejte kuřecí vývar dashi do lžíce po jedné lžíci, dokud nebude chutnat dobře kořeněná.
  11. Mezitím přiveďte velký hrnec vody k varu na vysokou teplotu. Vařte ramen nudle ve vroucí vodě podle pokynů v balení. Když jsou nudle al dente, vyjměte nudle z vody a dobře je vypusťte.
  12. Rozdělte nudle na dvě misky a nabijte na nudle polévkový základ.
  13. Na misky přidejte menma, chashu a narutomaki.
  14. Umístěte list nori mezi polovinu vajíčka a stranu mísy.
  15. Ozdobte zelenou cibulkou, sezamovým olejem a shichimi togarashi nebo chilli olej, pokud se používá.

Kalkulačka Caloria