Hlavní Jídlo Jednoduchý recept na čokoládový piškotový dort

Jednoduchý recept na čokoládový piškotový dort

Naučte se, jak vyrobit perfektní čokoládový piškotový dort pro váš další vrstvený dort nebo švýcarskou rolku.

Přejít na sekci


Dominique Ansel učí základy francouzského pečiva Dominique Ansel učí základy francouzského pečiva

Oceněný kuchař cukrářů James Beard Dominique Ansel učí své základní techniky výroby lahodného pečiva a dezertů ve své vůbec první online třídě.



Zjistit více

Co je piškotový dort?

Piškotový dort je lehký, pružný dort vyrobený z mouky, rozšlehaných vajec a cukru. Charakteristickým rysem piškotového dortu jsou rozšlehaná vejce - pěnivá struktura vajec umožňuje, aby koláč vykynul bez prášku do pečiva nebo sody na pečení.

Ve francouzské tradici se piškotový dort vyrobený šleháním celých vajec nazývá génoise, zatímco piškotový dort vyrobený samostatným šleháním bílků a žloutků je známý jako sušenka. Některé piškotové dorty obsahují přidání studeného másla, ale mnoho receptů je bez másla a oleje.

Při výrobě čokoládového piškotového dortu nahradí pekaři část mouky kakaovým práškem. Čokoládový piškotový dort je vyroben z kakaového prášku, nikoli z rozpuštěné čokolády; kakaový prášek umožňuje dortu zachovat si vzdušnou strukturu, ale čokoládová houba není nijak zvlášť bohatá na čokoládovou příchuť.



používání emocí k přesvědčování je známé jako apel na étos.

3 způsoby, jak použít čokoládový piškotový dort

Čokoládový piškotový dort je vynikajícím základem pro bohaté náplně, jako je čokoládový ganache nebo čokoládová pěna a je také skvělé pro nasáknutí mrholením likéru. Mezi nejoblíbenější dezerty s čokoládovou houbou patří:

  1. Černý lesní koláč : Tento klasický německý dezert obsahuje vrstvu křehkého čokoládového pečiva, čokoládové houby, třešní, třešňové brandy, šlehačky a hoblin tmavé čokolády.
  2. Čokoládová švýcarská rolka : Švýcarská rolka je válcovaný dort vyrobený z tenké vrstvy houby válcované kolem náplně. Vanilková houba se často válí kolem džemu, zatímco čokoládová houba se obvykle páruje se šlehačkou nebo krémový krém .
  3. Yule log (yule log) : Tato švýcarská roláda s vánoční tematikou obsahuje vrstvu čokoládového piškotového dortu naplněného vanilkovým krémem a matnou čokoládovým krémem. Tento dezert připomíná poleno, snad s přidáním houbiček nebo poprášením „sněhu“ z práškového cukru.
Dominique Ansel učí základy francouzského pečiva Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácího vaření

Recept na čokoládový piškotový dort

e-mailový recept
0 hodnocení| Hodnotit teď
Dělá
Jeden 8palcový kulatý dort
Čas přípravy
20 min
Celkový čas
45 min
Čas na vaření
25 min

Složení

  • ¾ šálku víceúčelové mouky a ještě více na poprášení
  • ¼ šálek neslazeného kakaového prášku
  • ⅛ lžička jemné soli
  • 3 velká vejce
  • ½ šálku krystalového cukru
  • 1 čajová lžička vanilkového extraktu
  1. Lehce namažte 8palcovou dortovou formu.
  2. Spodní část pánve vyložte kruhem z pergamenového papíru a boky pánve vyložte proužkem pergamenového papíru.
  3. Lehce namažte pergamenový papír a poprášte jej moukou.
  4. Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita.
  5. Prosejte univerzální mouku, kakaový prášek a sůl do střední misky.
  6. V misce stojánkového mixéru vybaveného nástavcem na šlehání - nebo ve velké misce z nerezové oceli pomocí balónkové šlehače nebo ručního šlehače - rozšlehejte vejce a cukr na střední rychlostí. Šlehejte, dokud vaječná směs po zvednutí šlehače neudrží pásku po dobu 10 sekund, asi 5 minut, pokud používáte elektrický mixér.
  7. Přidejte vanilkový extrakt a šlehejte, dokud se nezačlení, ještě několik sekund.
  8. Přeceďte jednu třetinu moučné směsi přes vaječnou směs a jemně ji složte, aby se přidala, dávejte pozor, abyste vaječnou směs nevyfoukli.
  9. Přeosejte zbytek suchých ingrediencí přes těsto a jemně je sklopte. Vyvarujte se přílišného míchání.
  10. Těsto okamžitě nalijte do připravené pánve a pečte v předehřáté troubě. Pečeme, dokud se koláč nezmenší od boků pánve a párátko vložené do středu dortu se nevrátí čisté, asi 25 minut.
  11. Koláč nechte na pánvi dostatečně vychladnout, pak jej převraťte na rošt a ochlaďte na pokojovou teplotu.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.