Recept na piškotový dort: Jak si vyrobit klasický piškotový dort

Tento jemný dort se vzduchem se překvapivě snadno doma uhodí.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je piškotový dort?
• 6 druhů piškotových dortů
• Klasický recept na piškotový dort
• Zjistěte více o MasterClass Apollonia Poilâne

Co je piškotový dort?

Piškotový dort je lehký, pružný dort vyrobený z mouky, rozšlehaných vajec a cukru. Charakteristickým rysem piškotového dortu jsou rozšlehaná vejce - pěnová struktura vajec umožňuje, aby koláč vykynul bez prášku do pečiva nebo sody na pečení. Vzdušná struktura piškotového dortu absorbuje tekutinu, a proto slouží jako základna pro dezerty, jako je dort nebo maličkost.

Podle francouzské tradice piškotový dort od šlehání volá se celá vejce Janovský , zatímco piškotový dort vyrobený odděleným vyšleháním bílků a žloutků je známý jako šušenka . Některé piškotové dorty obsahují přidání studeného másla, ale mnoho receptů je bez másla a oleje.

6 druhů piškotových dortů

Vzhledem k tomu, že charakteristickým znakem piškotového dortu je to, že je vyroben z rozšlehaných vajec, existuje mnoho dezertů, které spadají do kategorie piškotového dortu. Mezi nejznámější druhy piškotů patří:

1. Dámské prsty : Tyto hybridní sušenky a piškotové dorty jsou známé svým použitím v tiramisu. Malé sušenky ve tvaru sušenky jsou ideální pro napuštění espressa.
2. Victoria houba : Tento britský piškotový dort obsahuje džem a šlehačku mezi dvěma kulatými dorty.
3. Angel food dort : Tento americký dort je vyroben z bílků (bez žloutků) vyšlehaným na tuhé vrcholy, mouky s nízkým obsahem lepku, práškového cukru a trochy zubního kamene.
4. Čokoládová houba : Pro výrobu čokoládového piškotového dortu nahraďte část mouky kakaovým práškem.
5. Želé dort : Vyrábí se z tenké obdélníkové vrstvy piškotového dortu natřeného náplní - například polevou z másla nebo džemu -, která je pevně svinuta.
6. lískový dort : Tento německý vrstvený dort obsahuje mleté ​​lískové ořechy složené do těsta na piškotový dort.

Klasický recept na piškotový dort

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 šálek univerzální mouky a ještě více na poprášení
• ⅛ lžička jemné soli
• 3 velká vejce
• ½ šálku krystalového cukru
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu

1. Lehce namažte 8palcovou dortovou formu.
2. Spodní část pánve vyložte kruhem z pergamenového papíru. Postavte boky pánve proužkem pergamenového papíru.
3. Lehce namažte pergamenový papír a poprášte jej moukou.
4. Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita.
5. Prosít univerzální mouka a sůl spolu do střední mísy.
6. V misce stojánkového mixéru vybaveného nástavcem na metlu (nebo ve velké misce z nerezové oceli pomocí balónkové metly nebo ručního mixéru) rozšlehejte vejce a cukr na středně vysokou rychlost. Šlehejte, dokud vaječná směs po zvednutí šlehače neudrží stopu po dobu 10 sekund, asi 5 minut, pokud používáte elektrický mixér.
7. Přidejte vanilkový extrakt a šlehejte, dokud se nezačlení, ještě několik sekund.
8. Přeceďte jednu třetinu moučné směsi přes vaječnou směs a jemně ji složte, aby se přidala, dávejte pozor, abyste vaječnou směs nevypustili.
9. Přeosejte zbytek mouky přes těsto a jemně ho složte. Vyvarujte se přílišného míchání.
10. Těsto okamžitě nalijte do připravené pánve a pečte v předehřáté troubě. Pečeme, dokud se koláč nezmenší od boků pánve a párátko vložené do středu dortu se nevrátí čisté, asi 25 minut.
11. Koláč nechte na pánvi dostatečně vychladnout, pak jej převraťte na rošt a ochlaďte na pokojovou teplotu.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Apollonia Poilane, Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Yotama Ottolenghiho, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.