Hlavní Jídlo Tradiční francouzský recept na Coq au Vin

Tradiční francouzský recept na Coq au Vin

Coq au vin , klasické francouzské jídlo z kuřecího masa pomalu dušené ve víně, je vydatný guláš, který je o něco působivější než váš průměrný kuřecí recept. Je ideální pro večeři, protože příští den ve skutečnosti chutná lépe, takže si můžete celý den připravit celý recept a poté jej při příjezdu hosty jemně ohřát. Přidejte bagetu na namáčení a máte ideální jídlo do chladného počasí.

Naše nejoblíbenější

Učte se od nejlepších

S více než 100 třídami můžete získat nové dovednosti a odemknout svůj potenciál. Gordon RamsayVaření I Annie LeibovitzFotografování Aaron SorkinScénář Anna WintourKreativita a vedení Deadmau5Výroba elektronické hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodování filmu Neil GaimanUmění vyprávění Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky vaření I: zelenina, těstoviny a vejceZačít

Přejít na sekci


Gordon Ramsay učí vaření I. Gordon Ramsay učí vaření I

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.



Zjistit více

Co je Coq au Vin?

Coq au vin - doslova kohout (kohout) s vínem ve francouzštině - byl původně vyvinut jako způsob, jak připravit tvrdé maso staršího kohouta. Ačkoli se první recepty na kohoutek objevily na počátku 20. století, technika pomalého dusení kohoutů je pravděpodobně mnohem starší. Nejznámější verze coq au vin se vyrábí z vína z Burgundska, z lardonů, hub a perlové cibule, ale regionální přípravky používají různé druhy vína - včetně bílého vína! - a někdy dokonce přidávají smetanu.

Víno je nezbytné nejen pro svou chuť, ale také proto, že díky své kyselině působí na maso jemně a bez jakéhokoli tepla. Pokud náhodou najdete v obchodě staršího tvrdšího ptáka, je tradiční coq au vin skvělý nápad. Ale pro něžná mláďata, která dnes jíme, zkuste upravenou verzi s použitím pouze tmavého masa a kratší doby vaření.

5 klíčových součástí tradičního Coq au Vin

  • Kohout: tradičně celý kohout, nakrájený na kousky. V dnešní době jsou častěji kuřata mladých brojlerů.
  • Červené víno: tradičně burgundské víno, například Pinot noir. Mezi další oblíbené možnosti patří pobřeží Côtes du rhône nebo beaujolais.
  • Samolepky: malé kousky vepřového břicha. Můžete nahradit slaninu.
  • Beurre manié: směs stejných dílů másla a mouky použitá k zahuštění dušeného masa.
  • Zelenina: houby, cibule a česnek. Použijte jemné houby, které nepřekonají chuť guláše. Chuť doplňuje sladká perleťová cibule a trochu česneku.
Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácí vaření Thomas Keller učí techniky vaření

6 tipů pro přípravu Perfect Coq au Vin

  • Tradiční kohoutek používá kohoutí maso, které je tvrdé a vydrží dlouhodobé vaření. Protože většina z nás nemá přístup k celému kohouti, existují dvě možnosti, jak se vyhnout suchému, převařenému bílému masu: buď použijte tmavé maso (kuřecí stehna a paličky), nebo přidejte kuřecí kousky z bílého masa (prsa a křídla) během posledních 30 minut vaření.
  • Přidání slaniny během vaření dodá vývaru chuť, ale kousky slaniny nebudou křupavé. Zkuste do vývaru přidat polovinu slaniny, abyste dochutili, a svou dušenou duši ozdobte zbytkem křupavé slaniny.
  • Použijte jakékoli červené víno, které vám již chutná - je to velká část toho, jak bude hotové jídlo chutnat.
  • Pro jemnější chuť můžete polovinu vína nahradit kuřecím vývarem nebo vývarem.
  • Marinování kuřete ve víně zahajuje proces zklidňování před vařením a dodává chuť vína bez dlouhodobého dušení, což může vysušit kuře v obchodě.
  • Coq au vin je obzvláště chutný následující den: zbytky v chladničce a jemně ohřejte.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.



Gordon Ramsay

Učí vaření I

Zjistit více Wolfgang Puck

Učí vaření

Dozvědět se více Alice Waters

Učí umění domácího vaření



Zjistit více Thomas Keller

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Zjistit více

Jak sloužit Coq au Vin

Coq au vin je vynikající ke všemu škrobnatému, co dokáže nasáknout vinnou omáčkou, jako jsou brambory - kaše nebo pražené - nebo křupavý francouzský chléb. Vyzkoušejte coq au vin s rýží, farrem, kuskusem, vaječnými nudlemi nebo jinými zrny nebo škroby, které máte po ruce. Vinný salát prořízne bohatství coq au vin, stejně jako hořká zelenina, jako je hořčice nebo kale.

Jak si vyrobit pomalý vařič Coq au Vin

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Zobrazit třídu

Coq au vin můžete připravit v pomalém sporáku provedením několika vylepšení základního receptu na coq au vin. Vařte slaninu jako obvykle, polovinu si vyhrazte na ozdobu. Druhou polovinu plus tavený tuk přeneste do pomalého sporáku se 2 šálky vína a zbytkem ingrediencí coq au vin, kromě mouky, másla a petrželky. Vařte v pomalém sporáku, dokud není kuře jemné, asi 5-6 hodin, v závislosti na vašem pomalém sporáku. Vyjměte kuře z pomalého sporáku a přeneste jej na talíř. Dušené maso přeneste do velké holandské trouby nebo hrnce a nezakryté duste na středním ohni. Mezitím připravte beurre manié smícháním másla a mouky, pak do něj přidejte dušené maso a duste ho do zhustnutí, asi 2 až 5 minut. Přidejte kuře a vařte, dokud není ohřáté, asi 5 minut. Odstavte z ohně a ozdobte petrželkou a zbývající slaninou.

Snadný recept na Coq au Vin

e-mailový recept
0 hodnocení| Hodnotit teď
Dělá
4
Čas přípravy
30 min
Celkový čas
2 hodiny 30 minut
Čas na vaření
2 hod

Složení

  • 3 lb kuřecích kostí vykostěných na kosti
  • Košer sůl, podle chuti
  • Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
  • 3 šálky červeného vína
  • 1 bobkový list
  • 2-4 čerstvé větvičky tymiánu
  • 4 unce slaniny, nakrájené na kostičky
  • 1 cibuli nakrájenou na kostičky
  • 1 mrkev, oloupaná a nakrájená na kostičky
  • 8 oz knoflíkové houby, upravené a na čtvrtky
  • 2 mleté ​​stroužky česneku
  • 1½ čajové lžičky rajčatové pasty
  • 2 lžíce univerzální mouky
  • 2 lžíce nesoleného másla, při pokojové teplotě
  • 8 oz perlové cibule, oloupané
  • ¼ šálek ploché petrželky nasekané
  1. Kuře dochuťte solí a pepřem. Ve velké misce kombinujte kuře s vínem, bobkovým listem a tymiánem. Zakryjte a marinujte nejméně 30 minut a až jeden den.
  2. V holandské troubě nebo velkém hrnci na středním ohni vařte slaninu, dokud nebude hnědá a křupavá, asi 10 minut. Sejměte z tepla a pomocí štěrbinové lžíce přeneste slaninu na talíř vyložený papírovými ručníky, čímž si rezervujete tuk v holandské troubě.
  3. Vyjměte kuře z marinády na víno a osušte papírovými ručníky. Zarezervujte si marinádu. Vraťte holandskou troubu na varnou desku a ohřejte slaninový tuk na středním ohni, dokud se třpytí. Přidejte kuře, kůží dolů, v jedné vrstvě a vařte do zlatova asi 5 minut. Překlopte a vařte do hnědé barvy na druhé straně, asi 4 minuty. (Nepřeplňujte kuře - pracujte v dávkách, pokud je to nutné, přidejte trochu olivového oleje, pokud vám dojde tavený slaninový tuk.) Upečené kuře přendejte na talíř.
  4. Přidejte cibuli nakrájenou na kostičky, mrkev a houby do holandské trouby a dochuťte solí. Vařte, dokud zelenina mírně nezhnědne, asi 8 minut.
  5. Přidejte česnekový a rajčatový protlak a vařte asi 1 minutu, dokud nebude voňavý. Přidejte vyhrazenou marinádu. Přiveďte k varu na středně vysokém ohni a tekutinu zredukujte asi na polovinu. Jak se zdá, odstraňte pěnu.
  6. Přidejte kuře, cibuli a polovinu slaniny. Mělo by být dostatek tekutiny, aby se kuře jen zakrylo - pokud ne, přidejte trochu vody nebo kuřecí vývar. Zakryjte a duste na mírném ohni, dokud není kuře jemné, asi 1 hodinu. Odkryjte, přeneste kuře na talíř a pokračujte v vaření asi 10 minut.
  7. Mezitím si mouku a máslo rozšleháme na hladkou pastu. Vyšleháme beurre manié do dušeného masa, aby zhoustlo. Pokračujte v vaření, dokud omáčka není dostatečně hustá, aby lehce obalila zadní část lžíce, asi další 2 minuty.
  8. V případě potřeby dochuťte a dochuťte solí a pepřem. Vraťte kuře do holandské trouby a duste do ohřátí, ne déle než 5 minut. Odstavte z ohně a ozdobte zbývající slaninou a petrželkou.