Hlavní Jídlo Co jsou pórek? Jak vařit pór doma

Co jsou pórek? Jak vařit pór doma

Váš Horoskop Pro Zítřek

Pór je jedlá rostlina používaná v mnoha různých kuchyních. Jedlé části póru, které úzce souvisí s cibulí, česnekem a jarní cibulkou, jsou pevně svázané listové pochvy, které tvoří stonkové základny, které přecházejí do plochých listů. Ve Spojených státech jsou nejvíce uznávány v póru a bramborové polévce, ale mohou být připraveny a vařeny mnoha různými způsoby a jsou obsaženy v rozmanité řadě pokrmů.



Naše nejoblíbenější

Učte se od nejlepších

S více než 100 třídami můžete získat nové dovednosti a odemknout svůj potenciál. Gordon RamsayVaření I Annie LeibovitzFotografování Aaron SorkinScénář Anna WintourKreativita a vedení Deadmau5Výroba elektronické hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodování filmu Neil GaimanUmění vyprávění Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky vaření I: zelenina, těstoviny a vejceZačít

Přejít na sekci


Gordon Ramsay učí vaření I. Gordon Ramsay učí vaření I

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.



Zjistit více

Co jsou pórek?

Pór je jedlá zelenina rodu allium, blízce příbuzná cibuli, česneku, jarní cibulky , pažitka, šalotka a čínská cibule.

  • Jedlá část rostliny zahrnuje svazek listových obalů tak pevně svázaných, že jsou často mylně považovány za stonky nebo stonky. Tyto pláště se vyrábějí během kultivace výkopem, který zahrnuje tlačení půdy kolem základny rostliny, aby se pláště vázaly.
  • Extrémně vydatný, jednou v zemi, byl pór konzumován po většinu lidských dějin a tvoří součást egyptské stravy zhruba od druhého tisíciletí př. N. L. Pór je také popsán v hebrejské Bibli, byl oblíbeným římským císařem Nerem a byl pěstován v Mezopotámii. V Kalifornii je pórek vždy v sezóně, což znamená, že jej lze pěstovat po celý rok.

Jak vypadá pórek?

Pór je bílý na základně a přechází od světle zelené po tmavě zelenou nahoře. Se silnou základnou, která se nahoře pohybuje do plochých listů, pórek vypadá hodně jako zelená cibule, i když je tlustší.

Při výběru póru na trhu by měl být rovný a pevný s bílými krky a tmavě zelenými listy. Jejich žárovky by měly být nedotčené, ani prasklé ani pohmožděné, a pórek by neměl být vadný ani žlutý. Vzhledem k tomu, že silnější pórek má tendenci být vláknitější, hledejte pórek o průměru 1,5 palce nebo méně.



Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácí vaření Thomas Keller učí techniky vaření

Co chutná pórku?

Pór chutná jako mírná verze cibule, se stejnou základní příchutí, ale mnohem menší intenzitou. Jsou jemné a sladší než ostatní členové skupiny kultivarů. Tradičně se konzumuje bílá část a světle zelený střed, zatímco zelené vrcholy jsou často vyřazeny. To má méně společného s příchutí - pórek chutná stejně - a více co do činění s texturou. Jak se dostávají dále od země, pórek je tvrdší a vláknitější.

5 snadných způsobů vaření póru

Pór je všestranný, a proto se používá k odrůdám příloh a hlavních jídel z různých kultur a kuchyní.

  1. Jsou docela běžné ve francouzské kuchyni, podávají se vařené ve vinaigrette nebo vařené a pyré do polévky zvané vichyssoise.
  2. V tureckém jídle se pórek často krájí na silné plátky, vaří se k oddělení jednotlivých listů a pak se plní různými náplněmi na bázi rýže, aby se vyrobily různé pokrmy.
  3. Skotští producenti připravují polévku z kuřecího masa, kuřecího vývaru a póru, který se nazývá kohoutková polévka.
  4. Velšané připravují krémovou bramborovou a pórovou polévku. Bramborovo-pórková polévka se ve Spojených státech stala velmi populární.
  5. V Číně se z póru vyrábějí škrobové, slané palačinky.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.



Gordon Ramsay

Učí vaření I

Zjistit více Wolfgang Puck

Učí vaření

Dozvědět se více Alice Waters

Učí umění domácího vaření

Zjistit více Thomas Keller

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Zjistit více

Jaké jsou přínosy póru pro zdraví?

Pór je považován za zcela zdravý na základě počtu kalorií a výživových údajů. Mezi výhody póru patří:

  • Stejně jako jejich bratranec ze zelené cibule má pórek nízký obsah kalorií a poskytuje dobré množství naší denní hodnoty vlákniny, což znamená, že podporuje pravidelnost a může být součástí nízkokalorické stravy.
  • Předpokládá se, že pomáhají snižovat zánět v lidském těle.
  • Podporují kardiovaskulární zdraví svou jedinečnou kombinací flavonoidů a živin obsahujících síru.
  • Mají vysoký obsah vitamínu K.
  • Pór obsahuje foláty vitaminu B, které jsou důležité pro vývoj buněk.
  • Vitamin C v póru pomáhá posilovat imunitní systém těla.

11 tipů na přípravu a vaření s pórkem

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Zobrazit třídu

Pór se poměrně snadno skladuje a připravuje na vaření. Zde je několik tipů na přípravu póru na vaření:

  • Po zakoupení by měl být čerstvý pór chlazen nevypraný a neošetřený a zabalený do plastu, aby se udržela vlhkost.
  • Mytí celého póru před použitím je nesmírně důležité. Protože se pěstují zhutněním půdy kolem jejich základny, shromažďují dobré množství nečistot. Pór očistěte důkladným opláchnutím pod tekoucí vodou a sušením v papírové utěrce před přípravou. Alternativně je lze namočit na třicet minut do misky se studenou vodou a postup opakovat, dokud nebude voda bez kamínků.
  • Po nasekání nechte pórek před vařením asi pět minut sedět - to jim umožní rozvíjet jejich nutričně prospěšné vlastnosti.

Jakmile je pórek připraven k vaření, existuje mnoho možností, jak ho vařit. Mezi běžné způsoby vaření póru patří:

  • Vůbec je nevařte. I když jsou poměrně vláknité, pokud jsou nakrájeny na tenké plátky, kořenový konec a světle zelené části póru mohou udělat vynikající ozdobu do polévek, salátů (obzvláště pěkně se sladí se sladkou paprikou a jablky), masem a restovanou zeleninou. Syrový pórek poskytuje příjemnou křupavost s mírně sladkým skusem.
  • Opečte je celé, nakrájené podélně na polovinu nebo nakrájené na tenké proužky kuchařským nožem. To dodá receptu na pečenou zeleninu jedinečnou chuť a texturu nebo se může podávat společně s vařeným masem nebo na něj.
  • Smažte je na olivovém oleji, podobně jako cibuli. Stejně jako ostatní členové rodiny cibule bude pórek karamelizovat, pokud bude vařen dostatečně dlouho, což znamená, že může udělat zajímavou polevu na širokou škálu jídel, včetně hamburgerů.

Pokud se pór vaří různými způsoby, může tvořit základní přísadu mnoha běžných jídel. Mezi nejoblíbenější recepty na pór patří:

  • Vichyssoise je studená polévka francouzského původu. Vyrábí se vařením póru a brambor, jejich protlačením a kombinací se smetanou a kuřecím vývarem.
  • Krémová pórek a bramborová polévka je horká verze vichyssoise pocházející z Walesu.
  • Cock-a-pórková polévka je skotská kuřecí a pórková polévka vyrobená z restovaného póru.
  • V čínské kuchyni se z póru dělají slané palačinky.
  • Odděleně do jednotlivých listů a plněných různými náplněmi na bázi rýže je pórek ústředním bodem tureckých pokrmů, jako je sarma.

Staňte se lepším domácím kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.


Kalkulačka Caloria