Co jsou to sušená rajčata? Jak si doma připravit rajčata sušená na slunci v 6 snadných krocích

Existuje více než jeden způsob, jak sníst rajče. Zatímco tyto plody pěstované na vinici se nejčastěji podávají čerstvé, jako například v saláty , na pizzu nebo na sendviče, jsou také podávány v dehydratovaném stavu. Sušená rajčata jsou středomořským importem. Italové posypali nakrájená rajčata solí a v létě je rozložili na slunné keramické střechy. Jsou zachovány v olivový olej aby jim vydržely během spících zimních měsíců.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co jsou to sušená rajčata?
• Jak se vyrábí rajčata sušená na slunci?
• 4 způsoby, jak se na vaření používají rajčata sušená na slunci
• Jak si vyrobit sušená rajčata doma v troubě v 6 snadných krocích
• 3 snadné recepty s použitím rajčat sušených na slunci

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co jsou to sušená rajčata?

Sušená rajčata jsou rajčata, která byla dehydratována umístěním na slunci, v sušičce nebo v troubě. Když jsou rajčata sušená, zmenšují se a ztrácí 90% své hmotnosti ztrátou obsahu vody. Sušená rajčata jsou sladká, pálivá a žvýkací a slouží k zdobení pokrmů, jako jsou saláty a těstoviny.

Jak se vyrábí rajčata sušená na slunci?

Řím rajčata , San Marzano nebo menší rajčata z hroznů nebo cherry rajčata lze použít k výrobě sušených rajčat. Bez jejich vlhkosti je jejich chuť zesílena a zvyšuje chuť jídla.

• Na slunci . Používání slunce je klasický způsob sušení rajčat, jako tomu bylo kdysi na střechách jižní Itálie. Jedná se o delší proces sušení, který trvá minimálně několik dní. Nad jejich prostředím je méně kontroly: přímé slunce, vysoké teplo a nízká vlhkost jsou nezbytné, aby byly správné. Pokud máte čas, místo a správné podmínky, stojí za to vyzkoušet tuto originální metodu tak, že je rozdělíte na polovinu, posypete je solí a přehodíte přes ně gázu (aniž byste se jich nechali dotknout). Je třeba je přinést přes noc.
• V dehydratátoru . Sušič potravin je podobný pomalému vaření: rajčata se suší s malým nebo žádným zásahem. Zbývá jen šest hodin, než budou připraveni. Nastaveno na 135 F, dehydratátoru trvá zlomek času jako rajčata sušená na slunci.
• V troubě . Nastaveno na 250 ° F, rajčata v sušárně vyschnou za 3 až 6 hodin, v závislosti na konzistenci a struktuře, kterou používáte. Čím déle jsou v troubě, tím koženější budou. Trouba je jednoduchá metoda využívající zařízení, ke kterému má většina lidí přístup za kontrolovaných podmínek.

4 způsoby, jak se na vaření používají rajčata sušená na slunci

Tyto chutné plody si zachovávají všechny nutriční výhody čerstvých rajčat a dodávají chuť a živiny v kompaktnější formě. Jsou skvělým zdrojem vitaminu C, vitaminu K, lykopenu, niacinu, vlákniny, riboflavinu a antioxidantů.

Stejně jako čerstvá rajčata se v mnoha receptech používají rajčata sušená na slunci, která přidávají bezlepkovou přísadu, která dodá jídlu chuť a texturu. Zde je několik z nekonečných způsobů, jak začlenit sušená rajčata do každodenních jídel.

1. Ochucený . Sušená rajčata jsou často konzervována v olivovém oleji s bylinkami, jako je oregano. Rajčata nasákly část ochuceného oleje, který dodá více chuti jakémukoli pokrmu, ve kterém jsou, i když je dobré před použitím přebytečný olej setřít.
2. Obvaz . Nakrájená malá, na slunci sušená rajčata jsou oblíbeným doplňkem oleje a balsamiku vinaigrette a nalil přes křupavý salát.
3. Šíření . Sušená rajčata jsou populární v pomazánkách. Mohou být hlavní přísadou. Rajčata jsou protlačena, smíchána s bylinkami a olejem a natřena na chléb nebo restovanou zeleninu. Mohou být přidány do jiné pomazánky, jako je olivová tapenáda.
4. Vařené . Sušená rajčata jsou chutná jak horká, tak studená. Dobře se párují pečené kuře , lze hodit na grilované panini, zapéct na chléb a dokonce vařit s vejci.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Jak si vyrobit sušená rajčata doma v troubě v 6 snadných krocích

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Domácí sušená rajčata jsou snadným jídlem k přípravě. Vše, co potřebujete, jsou rajčata, sůl a trouba.

1. Vyberte si rajčata . Jakýkoli druh rajčat bude fungovat, ale menší odrůdy - například cherry nebo hroznová rajčata - mají méně vody a rychleji vyschnou. Ujistěte se, že používáte dost. Po vysušení se 20 liber rajčat může zmenšit na jednu libru rajčat sušených na slunci.
2. Střih a příprava . Rajčata rychle opláchněte a osušte. Pak je nakrájejte. U menších rajčat je rozkrojte na polovinu. U větších je nakrájejte na kruhové plátky nebo podélně. Odstraňte semena a šťávu.
3. Nosič . Plátky rajčat položte řezanou stranou dolů na plech vyložený pergamenovým papírem nebo na rošt, který rajčata zvedne z plechu. Stojan vysuší obě strany současně, čímž eliminuje potřebu převracet rajčata během vaření.
4. Příchuť . Posypeme mořskou solí. Chcete-li získat více chuti, hodte plátky do misky s bylinkami a olivovým olejem.
5. Upéct . Vařte rajčata dvě a půl hodiny na 250 F. Pomocí špachtle vytlačte veškerou přetrvávající tekutinu. Překlopte je. Pečte další dvě hodiny nebo tak dlouho, dokud to nebude suché, podle potřeby vyklopte. Čím déle schnou, tím budou žvýkací.
6. Ochlaďte a uložte . Nechte rajčata vychladnout na pokojovou teplotu. Mohou být skladovány ve vzduchotěsné nádobě a chlazeny, nebo umístěny do mrazicího vaku Ziploc a uchovávány v mrazáku. Před dalším použitím je bude nutné namočit do teplé vody. Nejchutnější možností je dát je do zednické nádoby pokryté olivovým olejem. Pokud je to žádoucí, přidejte stroužky česneku a bylinky.

3 snadné recepty s použitím rajčat sušených na slunci

Redakční výběr

Od předkrmů po hlavní jídlo, vegetariánská nebo veganská jídla až po pečené maso, rajčata sušená na slunci jsou všestrannou přísadou, která se dobře hodí k tolika různým pokrmům. Zde jsou tři snadné recepty používající rajčata sušená na slunci.

1. Sušené rajčatové pesto . Ve vysoké sklenici smíchejte olivový olej, listy bazalky, parmazán, sůl, piniové oříšky (volitelně) a sušená rajčata. Smíchat dohromady. Mixujte s ručním mixérem nebo vložte ingredience dohromady do kuchyňského robotu, dokud nevznikne hladká omáčka. Lžící přes těstoviny.
2. Salát z ječmene . Tento jednoduchý těstovinový salát lze podávat teplý i studený. Vařte orzo (nebo těstoviny podle vašeho výběru) a vypusťte. Smíchejte s olivovým olejem, sušenými rajčaty, sýrem feta, černými olivami a cuketou restovanou na olivovém oleji.
3. Pečené kuře se sušenými rajčaty . Tyto šťavnaté kuřecí prsa jsou plné šťáv a chutí. Použijte sušená rajčata balená v olivovém oleji. Nalijte je do misky, včetně oleje. Přidejte citronovou šťávu, bazalku, sůl a černý pepř. Nalijte tuto směs na kuře na pánvi a několik minut opečte. Přeneste na pekáč, pokud nepoužíváte pánev bezpečnou v troubě, a pečte 30 minut. Tuto sušenou rajčatovou marinádu lze také nalít na celé kuře, vtřít pod kůži a opéct a vařit 20 minut na každou libru.

Staňte se lepším domácím kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.