Naučte se, jak udělat udon nudle krok za krokem tradičním způsobem, pouze se třemi ingrediencemi.
Naše nejoblíbenějšíUčte se od nejlepších
S více než 100 třídami můžete získat nové dovednosti a odemknout svůj potenciál. Gordon RamsayVaření I Annie LeibovitzFotografování Aaron SorkinScénář Anna WintourKreativita a vedení Deadmau5Výroba elektronické hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodování filmu Neil GaimanUmění vyprávění Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky vaření I: zelenina, těstoviny a vejceZačítPřejít na sekci
- Co jsou Udon nudle?
- Odkud pocházejí Udon Noodles?
- Jak se Udon nudle obvykle podávají?
- Domácí recept na nudle Udon
Co jsou Udon nudle?
Udon jsou žvýkací japonské nudle vyrobené z pšeničné mouky, vody a soli, obvykle podávané v jednoduchém vývaru na bázi dashi. Jsou tlustší než pohankové nudle soba - obvykle dva až čtyři milimetry - a mohou být ploché nebo zaoblené. Těsto Udon může být obtížné hnětet a někteří přísahají, že těsto šlapou, aby ho uvolnili.
Odkud pocházejí Udon Noodles?
Nejstarší iterace udonských nudlí pravděpodobně pocházela z Číny a byla zavedena do Japonska během dynastie Tang (618–907 n. L.). Původní udon mohl být blíže knedlíku než nudle a v některých částech Japonska je udon stále rozřezán na čtverce, spíše než na dlouhé prameny, které se staly standardem na počátku čtrnáctého století.
Udon se tradičně vyrábí doma a po popularitě reklamy v sedmnáctém století se začal prodávat ve specializovaných stáncích. Dnes se udon konzumuje po celém Japonsku, ale zejména na jihu, od Osaky po Kjúšú.
Jak se Udon nudle obvykle podávají?
Udonské nudle se obvykle podávají jako nudlová polévka v horkém vývaru, ale lze je také podávat studené s máčenou omáčkou. Mezi nejoblíbenější jídla udon patří:
- Kake udon . Nejjednodušší způsob, jak servírovat udon, je kakejiru, nudlový vývar z dashi, sójové omáčky a mirinu.
- Miso nikomi udon . Vydatný udonský guláš vařený v miso polévce se zeleninou.
- Curry udon . Potaženo japonským kari jíškem.
- Udon suki . Horká nudlová mísa, kde je talíř vařených nudlí udon přelitý fazolovým tvarohem, bambusovými výhonky, úhořem, krevetami, houbami shiitake, mochi, ředkvičkou daikon, špenátem a kuřecím masem a sloužil vedle jednotlivých misek vývaru k namáčení.
- Yaki udon . Smažený udon se sójovou omáčkou, sezamovým olejem a zeleninou, jako jsou jarní cibulky a napa zelí nebo bok choy, někdy zdobené sezamovými semínky. Může být veganské nebo s masem.
Domácí recept na nudle Udon
Dělá
6Čas přípravy
20 minCelkový čas
30 minČas na vaření
10 minSložení
- 1½ –2 šálky vody
- 3 lžíce soli
- 8 šálků univerzální mouky
- Kukuřičný škrob nebo bramborový škrob, na poprášení (volitelně: Použijte mouku, pokud nemáte kukuřičný škrob nebo bramborový škrob)
- Ve velké misce nebo odměrce smíchejte vodu a sůl, aby se rozpustily.
- Na čistou pracovní plochu nasypte mouku na hromádku se studnou uprostřed. Do středu studny pomalu přidávejte vodu a rukama ji zapracujte do mouky, abyste vytvořili tuhé těsto. (Je možné, že nebudete používat celou vodu, nebo budete potřebovat trochu víc. Mouky s vyšším obsahem bílkovin, například chlebová mouka, budou vyžadovat více vody.)
- Těsto necháme 10 minut odpočívat. Hněteme těsto, dokud nebude pevné, ale hladké, asi 5 minut. Pokud je pro vás obtížné hnětení, můžete těsto přenést do těžce uzavíratelného plastového sáčku a ponechat mezeru pro únik vzduchu. Vložte sáček mezi dvě čisté kuchyňské utěrky a těsto promněte šlapáním.
- Těsto zakryjte čistou vlhkou utěrkou a nechte odpočívat 2–8 hodin, v závislosti na teplotě v kuchyni (více času v chladné místnosti, méně času v horké místnosti).
- Čistou pracovní plochu poprášte moukou a válečkem rozvařte těsto na obdélník o tloušťce to až inch palce, který při hnětení rotuje. (Případně použijte těstový stroj na válcování těsta.)
- Krátkým koncem obdélníku směrem k sobě poprášte těsto škrobem a přeložte ho na harmoniku na čtvrtiny. Mezi záhyby by měl být dostatek prostoru pro vložení hůlky do středního ohybu.
- Ostrým kuchyňským nožem nakrájejte složené těsto na ¼ palce silné nudle. Zvedněte nudle na hůlku vloženou do středního skladu.
- Přiveďte velký hrnec nesolené vody k varu. Postupně přidávejte nudle, aby voda nadále vřela. Vařte, dokud nebudou nudle o něco jemnější než al dente. Vypusťte a opláchněte pod studenou tekoucí vodou a udržujte oddělené nudle třepáním cedníku. Podáváme ve vývaru nebo s máčenou omáčkou.
Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivnímu videu
lekce vyučované kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Alice Watersové, Gordona Ramsaye a dalších.
Zajímavé Články
