Hlavní Jídlo Jaké je nejlepší víno k vaření?

Jaké je nejlepší víno k vaření?

I když jste předtím nevařili s vínem, možná jste si už pochutnali nebo jste slyšeli o mnoha pokrmech, které byly připraveny k vínu. Červené víno je zásadní přísadou mnoha receptů, kde pomáhá marinovat a jemně mísit maso k dokonalému rozpadu, ale také může sloužit jako základ pro finální glazuru.

1 pinta se rovná počtu šálků
Naše nejoblíbenější

Učte se od nejlepších

S více než 100 třídami můžete získat nové dovednosti a odemknout svůj potenciál. Gordon RamsayVaření I Annie LeibovitzFotografování Aaron SorkinScénář Anna WintourKreativita a vedení Deadmau5Výroba elektronické hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodování filmu Neil GaimanUmění vyprávění Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky vaření I: zelenina, těstoviny a vejceZačít

Přejít na sekci


Gordon Ramsay učí vaření I. Gordon Ramsay učí vaření I

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.



Zjistit více

Jak používat víno k vaření

Víno se primárně používá při vaření pro svou kyselost, která nejen pomáhá rozkládat kusy masa pomocí pomalých a pomalých metod, jako je dusení, ale také zachovává vlhkost a jemnější texturu v lehčích bílkovinách, jako jsou ryby.

Při vaření s vínem se alkohol odpařuje a v konečném pokrmu zanechává odstíny svých aromatických a aromatických sloučenin.

V některých dezertních aplikacích, jako je jablečná tarte Tatin s červeným vínem, ovoce přijímá brilantní fialovou skvrnu vína a dává sladkosti pokrmu jemnou, pikantní vysokou notu - mnohem lepší fólii pro lžíci vanilkové zmrzliny můžete sloužit vedle něj.



Co přidává víno k receptu?

Víno může jídlu přidat prvky chuti, vůně a vlhkosti. Může být použit k marinování masa nebo zeleniny nebo k zakomponování chuti přímo z ohně. Červené víno je více tříslovinové a má výraznější chuť než bílé víno, které mu dodává lehkou a svěží kyselinu.

Různé odrůdy vína přinášejí svým specifickým typům pokrmů své vlastní chuťové profily a vlastnosti. Držte se druhu vína (červené, bílé nebo víno obohacené jako sherry), které recept vyžaduje, ale můžete experimentovat mezi různými hrozny a zjistit, co vám chutná nejlépe.

Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácí vaření Thomas Keller učí techniky vaření

Jaký je rozdíl mezi vínem na vaření a běžným vínem?

Říkat něco o víně na vaření se často týká běžného stolního vína vhodného jak k pití, tak k vaření. Mohli byste však také vidět láhve se stejným názvem, které jsou často uskladněny mezi octem a kořením v některých obchodech s potravinami. Přemýšlejte o tom jako o víně na vaření: Obsahuje sice alkohol, ale tato vína obsahují také sůl a někdy i cukr a jiná koření, aby byla stabilní a chutnější. (Víno Shaoxing nebo čínské víno na vaření je kořeněné rýžové víno běžně používané v mnoha čínských pokrmech.) Nepijte víno na vaření.



Jak si vybrat víno k vaření

Výběr vína k vaření je méně komplikovaný, než se zdá. Obecně byste měli vařit s vínem, které byste sami vypili. Můžete vařit s lahví vína otevřenou několik dní, nebo dokonce s obecnou lahví z rohového obchodu. Pokud plánujete pít stejné víno k jídlu, věnujte trochu času hledání něčeho, co by vám chutnalo samo. Zřídka používáte při vaření víc než dobré šplouchnutí vína, ale možná si ten špičkový ročník s omezeným vydáním nechte na další noc. Většina z toho, co dělá toto fantastické víno skvělé (složitá vůně, vyzrálost), se během vaření stejně ztratí.

jak napsat píseň na ukulele

Pokud máte možnost, zkuste koupit suché víno nad sladkým, protože zbytkové cukry ve sladkém víně dodají pokrmu nežádoucí sladkost. Kromě toho záleží na odrůdě vína, které kupujete.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Gordon Ramsay

Učí vaření I

Zjistit více Wolfgang Puck

Učí vaření

Dozvědět se více Alice Waters

Učí umění domácího vaření

Zjistit více Thomas Keller

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Zjistit více

Nejlepší odrůdy bílého vína k vaření

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Zobrazit třídu

Existují tři běžné odrůdy bílého vína, ale stejně jako u čehokoli ve vaření: Pokud jej nemáte, improvizujte, jak nejlépe můžete. Odrůdy s vyšším zbytkovým cukrem, jako je rizling, nebo Gewürztraminer , není skvělé s nimi vařit, protože cukr může karamelizovat nebo může být slané jídlo příliš sladké. Vína s podobně suchým charakterem jako níže, jako Albarino nebo Chenin blanc, fungují skvěle.

  • Pinot Grigio je běžná bílá barva používaná k vaření díky své suché, svěží a nekomplikované povaze. Rozjasněním doplňuje jemnější charakter většiny pokrmů z mořských plodů ostřílený vývar pro dušené mušle nebo přidáním rozměrů krevet a linguine osprchovaných čerstvými bylinkami. Další informace o Pinot Grigio najdete zde.
  • Sauvignon Blanc je svěží bílé víno, které může přidat pokrmu citrusové a bylinné prvky. Tento styl bílé funguje v souladu s čerstvou kiksovou marinádou nebo restovanou čerstvou rybou - ale je také preferovanou volbou při přípravě rizota. Kyselý, šťavnatý charakter Sauvignon blanc je dokonalým párem pro hustou krémovost rizota; jeho zahrnutí do procesu vaření vytváří velmi jemné ozvěny tohoto párování do samotného pokrmu. Další informace o sauvignon blanc zde .
  • Chardonnay je klasicky máslové, bohaté a plné víno, které dobře funguje při přípravě krémového kuřecího masa nebo těstovinové omáčky. Vyvarujte se chardonnay, který je příliš dubový, protože bude pravděpodobně během vaření horký; Neopuštěný chardonnay dělá práci pěkně.

Nejlepší odrůdy červeného vína k vaření

Redakční výběr

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Pokud suchá bílá vína prosazují světlejší stranu nabídky, slaná dostane podporu z řady červených. Uvědomte si, že velké, plné červené jako zinfandel, shiraz a syrah mají tendenci přinášet také velké třísloviny, které mohou být při vaření křehké. Červené ze Starého světa s mírnými tříslovinami jsou o něco přátelštější. Máte-li pochybnosti, popadněte jeden z nich z police:

  • Cabernet Sauvignon je oblíbené plné víno. Je to vynikající volba pro braisingové proteiny, jako jsou žebra . Dusivý efekt maso zjemní, zatímco se vaří, a obohatí chuť dalších ingrediencí. Zbylou mozkovou kapalinu lze poté použít jako glazuru. Při deglazování pomocí cabernetu jeho nedostatek cukru zabrání karamelizaci na horké pánvi. Více informací o cabernet sauvignon naleznete v našem průvodci zde .
  • Pinot Noir je mnohem lehčí odrůda, která se dobře vaří s masitým gulášem. Lehké víno zjemní maso, když se vaří a pracuje s mastnými příchutěmi. Tato metoda vyžaduje několik šálků vína, takže pinot noir je odrůda typu go-to, která není příliš odvážná ani silná.
  • Merlot je hedvábně červené víno, které je ovocné dopředu s nízkým obsahem tříslovin. Stejně jako cabernet a pinot noir se i toto víno dobře vaří s bílkovinami. Použijte merlot pro omáčku nebo redukci. Tento proces zahrnuje zahřátí červeného vína s několika dalšími přísadami na ochucení v restované pánvi na mírném ohni, dokud nedusí. To víno zhušťuje a tyto odvážné příchutě činí mnohem koncentrovanějšími. Po dokončení produkuje bohatou omáčku.

Vaření s obohacenými víny

Obohacená vína mají vyšší obsah alkoholu než průměrné stolní víno díky přidání destilovaného alkoholu. Vyšší ABV, obvykle někde v sousedství 20%, brání tomu, aby se víno kazilo, a umožňuje vinařům obohateným o koaxiální přísady prostřednictvím oxidace, která se obvykle čte jako ořechová, rozinková nota.

jak vytvořit vlastní značku oblečení
  • Marsala je opevněné italské víno prodávané jak suché, tak sladké. V klasických aplikacích, jako je kuřecí marsala, dodává sladká marsala karamelizovanou hranu surovinám, jako jsou houby. Používá se také v mnoha italských pudingových dezertech. Suchá marsala, stejně jako suché bílé víno, se dobře hodí pro měkkýše.
  • Přístav a dřevo jsou fantastickými uchazeči o dezerty. Jejich snížení, jako byste to udělali v pánové omáčce, vytvoří demi glazuru s elegantní viskozitou a tóny švestek a koření, na rozdíl od starého balzamikového octa. Pamatujte, že když snížíte, jejich sladkost se zvýší, proto vybírejte podle toho.
  • Sherry je vyzrálé bílé víno doplněné brandy. Kořeněné vaření sherry je také oblíbeným doplňkem k dušeným masům a zemité zelenině.

Co nahradit víno při vaření

Není to konec světa, pokud se vám nedaří dostat nějaké víno včas na večeři. Mnoho náhradníků vám poskytne podobný konečný výsledek, jen s trochu menším vkusem.

  • Skladem . Chuť a aroma dodá kuřecí, zeleninový nebo hovězí vývar. Pro recept na bílé víno můžete použít kuřecí nebo zeleninový vývar a pro recept na červené víno libovolný ze tří vývarů. Naučte se, jak udělat pět různých zásob v našem průvodci zde.
  • Ocet z červeného nebo bílého vína podle toho, zda použijete červené nebo bílé víno. Naučte se vše o různých druzích octů na vaření v našem úplném průvodci zde.
  • Džus . Bohatá ovocná šťáva jako hroznová, brusinková nebo granátová jablka může nahradit červené víno. Jablko, bílé hroznové víno nebo citronová šťáva mohou nahradit bílé víno.
  • Voda . V případě pochybností použijte vodu. Použití vína v misce je primárně způsob, jak přidat komplexní chuť bez zásadní změny množství tekutiny. Pokud místo toho přidáte vodu, jednoduše ji dochuťte, aby nedošlo k naředění finálních chutí pokrmu.

Chcete se dozvědět více o vaření?

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.