Italská kuchyně se vyznačuje sýrem: tvrdým nebo měkkým, sýr je lehce posypán nebo hoden těžkou rukou téměř do každého pokrmu. Pro staletou kuchyni je jeden z nejoblíbenějších sýrů vlastně docela mladý. Krémový sýr burrata, který pochází z Apulie, byl vynalezen před sto lety.
Co je Burrata?
Burrata je sýr z měkkého kravského mléka, který by zvenčí mohl být zaměněn za čerstvou mozzarellu. Oba jsou plné bílé koule italského sýra, jeden pevnější a pružnější než druhý. Sýr Burrata se vyznačuje sypkou strukturou: ve vnější skořápce z mozzarelly jsou baleny malé tvarohové sýry a smetana.
Přejít na sekci
- Jaký je rozdíl mezi Burratou a sýrem Mozzarella?
- Jak se podává sýr Burrata
- Jak dlouho Burrata vydrží?
- Jak přípravek Burrata uchovávat
- Snadný domácí recept Burrata
Jaký je rozdíl mezi Burratou a sýrem Mozzarella?
Mozzarella a burrata pocházejí z jižní Itálie, ačkoli burrata je nejméně o čtyři století mladší. Mozzarella je součástí italské kuchyně přinejmenším od šestnáctého století a je klíčovou složkou italské kuchyně, od pizzy po těstoviny a těstoviny a saláty caprese . Burrata se častěji podává samostatně s olivovým olejem a křupavým chlebem.
Při výrobě sýra začínají dva stejným způsobem:
- Syřidlo a čerstvé mléko se vaří společně, dokud se sýrový sýr neoddělí od tekuté syrovátky. V tomto okamžiku se sýřeniny vypustí z horké syrovátky a hnětou a protahují, dokud se nestanou elastickými. Italské sýry, které jsou tímto způsobem vtaženy do pružnosti, se nazývají filate těstoviny .
- Odtud se mozzarella vyrábí roztažením sýra na pevnou kulatou kouli.
- Chcete-li získat burratu, směs měkkého tvarohu a čerstvé smetany se vloží do neuzavřené elastické koule a poté se zavře. Toto bylo vynalezeno jako forma snižování plýtvání potravinami v Apulii, protože to byl šetrný způsob, jak využít zbytky mozzarelly.
Jak se podává sýr Burrata
Burrata je všestranný poloměkký sýr, díky němuž je každé jídlo luxusnější díky své mléčné chuti a struktuře. Je perfektní na čerstvě upečenou italskou pizzu, podobně jako margherita. Dobře se spojí s čerstvými rajčaty a mrholením olivového oleje na salát nebo crostini. Protože burrata se nejlépe podává čerstvá, chutná nejlépe při pokojové teplotě.
Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácí vaření Thomas Keller učí techniky vařeníJak dlouho Burrata vydrží?
Burrata se nejlépe podává čerstvá, a to do několika hodin po její přípravě. Výrobcům sýrů se podařilo zabalit burratu způsobem, který prodlužuje její trvanlivost, ale měla by být spotřebována do pěti dnů po otevření.
Jak přípravek Burrata uchovávat
Burrata, umístěná ve vzduchotěsné nádobě a pokrytá vodou, by měla být skladována v chladničce po dobu až pěti dnů.
Snadný domácí recept Burrata
e-mailový recept0 hodnocení| Hodnotit teď
Složení
Pokud si chcete udělat burratu doma, ušetříte si spoustu času a energie, pokud si koupíte tvaroh s čerstvým sýrem v místním obchodě se sýry.
- 1,5 lb tvarohový mozzarella
- 4 šálky silného krému
- 3 polévkové lžíce kosherové soli a další podle potřeby
- Ve velkém hrnci na středním ohni přiveďte k varu 2 litry vody a 2 lžíce kosherové soli. Ponořte ½ libry tvarohu do vroucí vody a nechejte 2 až 3 minuty ohřát.
- V tepelně odolných rukavicích začněte hnětet sýr, dokud se tvaroh nespojí, a můžete začít sýr napínat a skládat na sebe. Pokud voda vychladne, vypusťte ji a přidejte více slané vroucí vody, chcete mít při práci sýr teplý.
- Když je sýr hladký a lesklý a dosáhne požadované struktury, začněte drcení a trhání sýra na malé kousky. Smíchejte sýr se 4 šálky smetany a 1 lžící soli. Odložte stranou, zatímco připravujete skořápku mozzarelly.
- Se zbývající 1 librou tvarohu opakujte kroky 1 a 2, pracujte ve dvou dávkách, abyste skončili se dvěma disky mozzarelly. Když je sýr hladký, lesklý a pružný, vytvořte z něj 6palcový disk. Nechte je v misce s horkou vodou, dokud nebudete připraveni je naplnit.
- Vložte jeden disk do prázdné misky tak, aby okraje disku byly v jedné rovině se stranami misky. Nalijte polovinu krémové tvarohové směsi do středu disku a poté špetku mozzarelly přitiskněte přes náplň, dokud nebude pevná koule. Ponořte záhyb do horké vody, aby se utěsnil, a poté přeneste do misky se studenou vodou, aby sýr ztuhl. Opakujte se zbývajícím diskem a náplní.
