Co je to konzervování? Krok za krokem konzervování pro začátečníky Plus domácí konzervovací metody

Zásobte police vaší spížky domácími konzervami, okurkami a kořením a po celý rok si užívejte špičkové produkty farmářských trhů. Zatímco někteří vidí konzervování jako způsob, jak si uchovat svou bohatou domácí sklizeň, můžete tuto tradici konzervování potravin využít i pro konzervaci v malých dávkách, která zachycuje nejlepší příchutě sezóny.

jak vypěstovat broskev ze semínka

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je to konzervování?
• Jak funguje konzervování?
• 2 Domácí metody konzervování
• Co potřebujete doma?
• Co můžete?
• Tipy pro maximální využití domácího konzervování
• Co je trvanlivost konzervovaného zboží?
• Jak víte, že se konzervované zboží pokazilo?
• Průvodce krok za krokem: Základní konzervování vodní lázní

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je to konzervování?

Konzervování je metoda konzervování potravin ve sklenicích při vysokých teplotách po dlouhou dobu, zabíjení mikroorganismů a inaktivace enzymů, které by mohly způsobit jejich zkažení. Proces ohřevu tlačí vzduch z nádoby a při ochlazení jídla vytváří vakuové těsnění.

Jak funguje konzervování?

V podstatě, když ohřejete naplněné uzavřené nádoby, způsobí to, že se potraviny rozšíří a vzdají se páry a vytlačují vzduch ze sklenic. Po ochlazení vytvoří vakuové těsnění na nádobě. Konzervy a trvanlivost mohou ovlivnit obsah cukru a kyselost. Nejlepší je řídit se konzervárenským receptem, když nejprve začnete rozhodovat, která metoda je vhodná pro potraviny, které budete konzervovat.

2 Domácí metody konzervování

• Konzervování vodní lázně . Tato metoda je proces konzervování při nižší teplotě, ideální pro vysoce kyselá jídla a recepty, které obsahují správné množství kyseliny. Doporučuje se na ovoce, džemy, želé, salsu, rajčata, nakládaná zelenina, čatní, omáčky, koláče a koření.
• Konzervování tlakem . Jedná se o vysokoteplotní metodu potřebnou k bezpečnému konzervování nízkokyselých potravin. Doporučuje se pro maso, drůbež, zeleninu, chilli a mořské plody. USDA nedoporučuje používat pro konzervování tlakový hrnec, protože existuje příliš mnoho různých modelů s různými výsledky.

Co potřebujete doma?

1. Kleště na zvedání sklenic : Kleště pomáhají sbírat horké nádoby a po zpracování je bezpečně vyjmout z horké vody.
2. Naběračka : Naběračka pomáhá nalít jídlo do konzerv.
3. Širokoúhlý trychtýř : Širokoúhlý trychtýř má větší otvor, do kterého se vejdou nádoby. Díky tomu je čistší úkol naplnit sklenice a udrží ráfky čistší.
4. Konzervační nádoby a těsnění : Použijte skleněné zednické nádoby s uzavřenými víčky. Doporučují se nádoby na zednické práce.
5. Velký hrnec nebo plechovka na vodní lázeň : Pokud se zaměřujete hlavně na ovoce, džemy, želé, nakládané okurky a salsu, bude skvěle fungovat plechovka na vodní lázeň nebo velký hrnec.

Co můžete?

• Ovoce
• Rajčata
• Zelenina
• Maso, drůbež a mořské plody
• Džemy a želé
• Nakládaná zelenina a fermentovaná zelenina

Tipy pro maximální využití domácího konzervování

• Použijte čerstvé produkty . Mohlo by se vyhnout vašemu ovoci a zelenině, když jsou ve špičkové kondici, jakémukoli pohmožděnému nebo přezrálému produktu.
• Vroucí vodní lázeň nebo tlaková nádoba? Kyselé potraviny, jako jsou okurky, zavařeniny a rajčata, lze konzervovat ve vroucí vodní lázni. Ale nekyselá jídla, jako jsou vývarky z polévky, nenakládaná zelenina a maso, musí být konzervována ve speciálním zařízení, které se nazývá tlaková nádoba.
• Naplňte nádoby, dokud jsou ještě horké . Balte horké jídlo do sklenic po jednom a ponechejte prostor nahoře pro uzavření. Po naplnění jej vložte zpět do vařící vody.
• Poslouchejte praskání zvuků . Jakmile je nádoba řádně utěsněna, uslyšíte praskavý zvuk a víko by již nemělo vyskočit.
• Přeplnění sklenic . Dobrý recept vás naučí, abyste mezi povrchem jídla a okrajem sklenice nechali prostor nad hlavou. Pokud naplníte nádoby příliš vysoko, víčka na konzervování nebudou správně utěsněna. Neuzavřené sklenice nejsou lámači obchodů, můžete je přenést do chladničky k použití během několika dní, nebo je znovu zpracovat s dostatečným prostorem na hlavu.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

konverze košer soli vs stolní soli

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Co je trvanlivost konzervovaného zboží?

Obecným pravidlem je, že neotevřené domácí konzervované potraviny mají trvanlivost jeden rok, pokud jsou skladovány na chladném a suchém místě. U domácích džemů vyrobených z cukru a zpracovaných konzervováním v horké vodní lázni můžete očekávat přibližně dva roky trvanlivosti. Postupujte podle konzervárenských receptů na bezpečnost potravin.

Jak víte, že se konzervované zboží pokazilo?

Zatímco většina konzervování je stabilní, hledejte tyto indikátory, že se produkt uvnitř plechovky pokazil:

jak být dobrým hlasovým hercem

• Zlomená pečeť je známkou vzduchu, který se dostal dovnitř. Vypouklé víko může být také známkou znehodnocení
• Víko, které vykazuje známky rzi nebo koroze
• Bubliny, když otevřete plechovku
• Potraviny, u kterých se vyvinula plíseň nebo vypadají zakalené
• Jídlo, které po otevření nádoby vydává nepříjemný zápach

Průvodce krok za krokem: Základní konzervování vodní lázní

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

1. Nádoby na konzervování umyjte v horké mýdlové vodě a opláchněte. Čisté nádoby vložte do nádoby na vodní lázeň nebo do jiného hlubokého, velkého hrnce. Podlejeme horkou vodou z vodovodu a na mírném ohni dusíme 10 minut. Udržujte je v horké vodě, dokud nejsou připraveny k plnění. Umístěte víčka do misky a nalejte horkou vodu ze sterilizačního hrnce. Jakmile jste připraveni, vyjměte jednu sterilizovanou nádobu z vody a položte ji na čistou kuchyňskou utěrku.
2. Nalijte jídlo do nádoby pomocí naběračky a nálevky. Nahoře ponechte ¼ palcový prostor pro hlavu.
3. Uvolněte zachycené vzduchové bubliny vypíchnutím obsahu čistou hůlkou nebo dřevěnou jehle.
4. Okraje sklenic otřete čistým vlhkým hadříkem a našroubujte víčka.
5. Když plníte a zavíráte každou nádobu, opatrně ji pomocí zvedáku nádob vložte do plechovky.
6. Dbejte na to, aby se nádoby navzájem nedotýkaly. Při přidávání nádob do hrnce jste museli odebrat trochu vody.
7. Když jsou všechny nádoby umístěny dovnitř, přikryjte 1 palec vody.
8. Zakryjte plechovku a ohřejte vodu na plný var.
9. Vařte nádoby po dobu 10 minut (doba zpracování se může u jednotlivých receptů lišit). Vyjměte nádoby a umístěte je na pult s ručníkem a nechte je vychladnout na pokojovou teplotu. Jakmile nádoby vyjmete z hrnce, měli byste slyšet ping. Zvuk vychází z vytvářených těsnění, střed vík bude konkávní, jak se vakuové těsnění udrží, čímž vznikne vzduchotěsné těsnění.
10. Jakmile jsou nádoby vychladlé, otestujte těsnění stisknutím středu víček nádob. Pokud víko vyskočí a spadne, nádoba není utěsněna. Sklenice, které netěsní, lze skladovat v chladničce a použít do 3 dnů nebo zpracovat do 24 hodin.
11. Sklenice skladujte na chladném, suchém a tmavém místě po dobu až 1 roku (podle doporučení Národního centra pro uchování domácích potravin).