Co je to chutney a 6 jednoduchých receptů na chutney

Státy, čatní jsou někde mezi a hodina , pochoutka a želé, ale v Indii je to jen špička ledovce chutney.

Přejít na sekci

• Co je Chutney?
• K čemu se podává Chutney?
• Jaké vybavení potřebujete k výrobě chutney?
• Jak si vyrobit chutney v tlakovém hrnci
• 6 jednoduchých, klasických indických receptů na chutney:
• Recept na ovocné chutney s variacemi
• Další informace o MasterClass Alice Watersové

Na 16+ lekcích se naučte vařit krásná sezónní jídla doma od zakladatele Chez Panisse, oceněného Jamesem Beardem.

Co je Chutney?

Chutney je bezlepkové, kořeněné nebo slané koření pocházející z Indie. Chutney se vyrábí z ovoce, zeleniny a / nebo bylin s octem, cukrem a kořením. Používá se k zajištění vyváženosti řady pokrmů nebo ke zvýraznění konkrétního chuťového profilu. Obecně se slovo chutney nyní používá na cokoli konzervovaného v cukru a octě, bez ohledu na jeho strukturu, přísady nebo konzistenci.

maslowova pyramida základních lidských potřeb

K čemu se podává Chutney?

Chutney je nedílnou součástí indické kuchyně. Podává se se vším možným od rýže basmati po chleby jako naan nebo dosa kari pokrmy . Jinde na světě můžete vidět různé chutney spárované s pokrmy, jako je cibulové chutney s pečeným masem nebo ovocné jablečné chutney s máslovým, krémovým sýrem, jako je brie nebo kozí sýr.

Jaké vybavení potřebujete k výrobě chutney?

Chutney můžete připravit jedním z následujících způsobů:

• Holandská trouba. Chutney je v podstatě omáčka, která vyžaduje nízkou a pomalou dobu vaření. Hrnec jako holandská trouba je dokonalou nádobou, protože rovnoměrně rozptyluje teplo a poskytuje dostatek prostoru pro velké dávky.
  
• Kuchyňský robot. Některé chutney, zejména ty, které jsou postaveny na bylinkách, sdílejí DNA s omáčkami jako zelená omáčka : Jsou nejlepší čerstvé, připravené v kuchyňském robotu nebo mixéru.
• Hrncová omáčka. Některá čatní, jako je červené víno nebo balzamiková redukce, vyžadují čas na varné desce, aby se koncentrovala jejich chuť a vařily se na správnou konzistenci.
  

Jak si vyrobit chutney v tlakovém hrnci

Chcete-li připravit čatní v tlakovém hrnci, zahřejte v hrnci lžíci oleje a poté restujte koření - přemýšlejte kmín , fenykl , a hořčice - dokud nejsou syčivé a opékané. Přidejte své aromatické látky (cibule, zázvor, česnek ) a vaše hlavní ovoce (brusinky, mango, rebarbora atd.) plus mleté ​​koření podle vašeho výběru (jako kajenský pepř , garam masala a sůl.) Míchejte, aby se spojily. Přidejte tekutiny, jako je džus nebo ocet, a vařte na vysoké teplotě po dobu 5 minut. Po uvolnění tlaku chutney zamíchejte, poté přidejte sladidlo (jako hnědý cukr nebo jaggery) a podle potřeby dochuťte, podle potřeby upravte koření. Vaříme ještě 2 minuty.

jaký je rozdíl mezi metrickým a imperiálním

6 jednoduchých, klasických indických receptů na chutney:

Rajčatové chutney. Stejně jako nuancovaná verze kečupu je rajčatové chutney dokonalým způsobem, jak co nejlépe zachytit ovoce na konci sezóny.

• Recept na rajčatové chutney: Smíchejte 4 libra rajčat (oloupaná, plněná a středně nakrájená na kostičky), ¼ šálek mletého česneku, 1 šálek nakrájené cibule, ¾ šálku hnědého cukru, ¾ šálku krystalového cukru, 1 ½ šálku jablečného octa, 1 lžíce mořící soli, kůry a šťávy z 1 limetky, 1 polévkové lžíce práškového zázvoru, 1 lžičky vloček chilli papričky (více, je-li to požadováno), ½ lžičky mletého kmínu, ½ šálku zlatých rozinek, hrubě nasekaných a ½ lžičky černého pepře v hrnci s těžkým dnem o objemu 4–6 litrů. Přiveďte k varu, poté zkuste vařit a nechte vařit až 2 hodiny nebo do mírného zahuštění (často míchejte, aby se zabránilo popálení). Dochutíme. Pokud konzervujete, přeneste chutney do zavařovacích nádob a ponechejte ¼ prostor nahoře. Přiveďte konzervovanou vodní lázeň k varu a ponořte ji na 10 minut do středního varu. Vyjměte sklenice a nechte je 24 hodin vychladnout, než je uložíte na chladné a tmavé místo.

Mango chutney. Na rozdíl od aam ka achar nebo pikantního mangového nálevu jsou mangové chutney obvykle na sladší straně slané a zralé ovoce se rozpadá na měkké, roztíratelné koření. Je to dokonalá uklidňující poznámka, kterou můžete přidat ke kořeněným jídlům, a je to dokonce vynikající na něčem tak jednoduchém, jako je grilovaný sýr.

• Mango chutney recept: Zahřejte 1 lžíci rostlinného oleje a ½ lžičky vloček červeného chilli v hrnci na středním ohni, poté přidejte 1 středně nakrájenou cibuli a vařte do průsvitu a měkkosti. Přidejte ¼ šálku nasekaného čerstvého zázvoru a 1 stroužek česneku, mletého, a vařte, dokud nebude voňavý, 30 sekund až minutu. Přidejte 4 libry nahrubo nasekaného manga (oloupaného a vyloupaného), ½ šálku zlatých rozinek, 1 ½ šálku cukru, ¾ šálku bílého octa, 1 lžičku garam masaly, 1/2 lžičky hořčičných semen a 1 lžičku soli. Dobře promíchejte, aby se spojily, a přiveďte k varu. Jakmile vaříte, snižte teplotu a nechte vařit až hodinu, dokud chutney připomínalo hustý sirup. Před zakrytím a uložením v chladničce vložte do čisté skleněné nádoby a nechte úplně vychladnout na pokojovou teplotu.

Mátové chutney. Mátové chutney je čerstvá fólie k smaženým pokrmům, jako je samosa nebo pakora.

• Recept na mátové chutney: Zkombinujte 2 šálky volně baleného koriandru (se stonky), 1 šálek máty, ½ šálku nakrájené červené cibule, 1–2 stonkové zelené chilli (thajské ptačí chilli funguje skvěle), 2 stroužky nakrájeného česneku, 1 lžíci citronové šťávy a 1 lžičku strouhaného zázvor v kuchyňském robotu a dochutíme solí. Směs přidejte podle potřeby vodu, dokud nemá chutney sypkou konzistenci.

Tamarind chutney. Tato sladká omáčka také dodává živost klasickým samosám a pakorám.

• Recept na tamarind chutney: Rozpusťte 2 lžíce koncentrátu tamarindu ve 2 šálcích vroucí vody na středním ohni. Přidejte 1 šálek zubatého cukru (nebo demeraru, pokud jej nemůžete najít online nebo v indických obchodech s potravinami) ½ lžičky kosherové soli, ½ lžičky kajenského oleje, ½ lžičky mletého kmínu a ½ lžičky zázvorového prášku. Snižte teplotu a duste, dokud chutney nezhoustne a nezakryje zadní část vařečky.

Zelené chutney. Přemýšlejte o elektrickém zeleném chutney jako o verzi máty chutney, která předvádí více tepla.

• Recept na zelené chutney: Zkombinujte 2 šálky čerstvého koriandru se stonky, 2 zelené chilli, ½ palce čerstvého zázvoru, nasekané, ½ lžičky limetové šťávy, ½ lžičky mletého kmínu, ½ chaat masala (směs koření obvykle používaná na pouliční jídlo a představující černou sůl, amchoor a asafoetida, kterou najdete online) a ½ lžičky soli. Přidejte 1 nebo 2 lžíce vody a promíchejte do hladka.

Arašídové chutney. Jedná se o rychlé chutney ve stylu Andhra s arašídy.

jaké jsou různé druhy ryb

• Recept na arašídové chutney: Smažte 1 šálek arašídů na 1 polévkové lžíci rostlinného oleje na středně vysokém ohni, dokud nezhnědne. Přeneste na talíř vyložený papírovým ručníkem. Ve stejné pánvi přidejte 4 sušené červené chilli, 1 palec čerstvého zázvoru, jemně nasekaný a 5-6 stroužků česneku, rozdrcených. Když jsou zlatohnědé a změkčené, vyjměte je a přeneste na talíř arašídů. Nechte všechny ingredience vychladnout, poté přidejte do kuchyňského robotu se 4 lžícemi čerstvého tamarindu a dochuťte solí (můžete sem přidat i mletý čerstvý kokosový ořech). Přidejte vodu po jedné lžíci a dobře promíchejte, dokud nevznikne pasta. Přeneste do misky. V původní pánvi zahřejte na středně vysokém ohni další 2 lžíce rostlinného oleje. Přidejte 1 lžičku hořčičných semínek, ½ lžičky kmínu a ¼ lžičky hing (asafoetida) a smažte, dokud se neobjeví hořčičné bytosti. Přidejte 1 lžičku urad dal a smažte do zlatova. Přidejte 10-12 kari listů a krátce smažte, dokud nebudou puchýře a lesklé, poté zalijte arašídovou pastou a dobře promíchejte.

Máte rádi indické příchutě? Naučte se, jak připravit zeleninu s indickým kořením od Alice Watersové zde.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí umění domácího vaření

rozdíl mezi aktivním a pasivním hlasem

Učí vaření I

Učí vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Recept na ovocné chutney s variacemi

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• Rostlinný olej
• 4 šálky žluté cibule
• 1 polévková lžíce mletého česneku
• 8 šálků čerstvého ovoce dle výběru
• 1 šálek sušeného ovoce dle výběru
• 2 čerstvé chilli dle výběru
• 1 lžička soli

1. Zahřejte 1 polévkovou lžíci rostlinného oleje v holandské troubě na středním ohni.
2. Přidejte 4 šálky nakrájené žluté cibule a vařte, dokud nezačne hnědnout.
3. Přidejte 1 polévkovou lžíci mletého česneku a vařte, dokud nebude voňavý, 30 sekund.
4. Přidejte 8 šálků připraveného čerstvého ovoce, 1 šálek sušeného ovoce dle výběru (například meruňky, rybíz, zlaté rozinky), nasekané, 1 šálek granulovaného nebo hnědého cukru, 1 šálek bílého octa, 1 šálek vody, 2 čerstvé chilli dle výběru, nasazené (1 lžičky vloček červené papriky fungují i ​​zde) a 1 lžička soli. Přiveďte k varu za častého míchání.
5. Snižte teplotu na mírném ohni a vařte, dokud nezhoustne, 30 až 40 minut.
6. Chcete-li vědět, že je to hotové, položte na talíř lžíci chutney a středem nakreslete čáru. Pokud linka drží a čatní nekrvácí do středu, je hotovo.

Pro varianty zkuste vmíchat:

• Brusinky
• Jablko
• Rebarbora
• Cherry-Nectarine
• Jahoda