Co je dekantační víno? Kdy, jak a proč dekantovat vaše víno

Pokud jde o novou láhev vína, mezi korkovou zátkou a vychutnáváním sklenice je jeden důležitý krok: dekantování.

Přejít na sekci

• Co je dekantační víno?
• Jaké jsou výhody dekantace vína?
• Která vína potřebujete dekantovat?
• Která vína nepotřebují dekantovat?
• Jak dekantovat víno
• Jaký je rozdíl mezi karafou a karafou?
• Jak podávat dekantovanou láhev vína
• Chcete se dozvědět více o víně?
• Další informace o MasterClass Jamese Sucklinga

Chuť, aroma a struktura - učte se od mistra vína Jamese Sucklinga, který vás naučí ocenit příběhy v každé láhvi.

Co je dekantační víno?

Dekantace vína znamená pomalé nalévání vína z láhve do jiné nádoby, aniž by došlo k narušení usazenin na dně. Víno se často dekantuje do skleněné nádoby s hrdlem, které lze snadno nalít. Mezi příklady patří labuť, kornet, kachna a standardní karafy, které se dodávají v malých, středních a velkých velikostech.

Jaké jsou výhody dekantace vína?

Dekantace má tři hlavní výhody:

1. Dekantování odděluje sediment od kapaliny . Dekantace je v první řadě o oddělení vína od sedimentů, které se usazují na dně lahve. Červená vína obsahují nejvíce sedimentu, zejména starší vína a vinobraní, zatímco nejméně bílá bílá vína. Sediment není škodlivý, ale chutná nepříjemně.
2. Dekantování zvyšuje chuť provzdušňováním . Provzdušňování je proces zavádění kyslíku do kapaliny. Tomu se také říká umožnit vínu dýchat. Provzdušňování zvyšuje chuť vína změkčením tříslovin a uvolňováním plynů, které se vyvinuly při nedostatku kyslíku. Dekantační víno umožňuje chutí a vůním, které byly nečinné při lahvování, aby se rozšířily a dýchaly.
3. Dekantování šetří víno v případě rozbití korku . Občas se může zlomit korek, který rozptýlí kousky pevné hmoty, které ve sklenicích na víno nechcete. Při nalévání se korek shromažďuje poblíž hrdla láhve, když se dekantujete do jiné nádoby (sediment dělá totéž). Pokud se korek rozpadne, použijte při dekantaci sítko k odfiltrování menších kousků.

Která vína potřebujete dekantovat?

Od mladého vína až po staré víno, červené víno až po bílé víno a dokonce i růžová, lze většinu druhů vína dekantovat. Ve skutečnosti téměř všechna vína mají prospěch z dekantace i na několik sekund, i když jen pro provzdušnění. Zvláště je však třeba dekantovat mladá, silná červená vína, protože jejich třísloviny jsou intenzivnější.

Vína, která by měla být absolutně dekantována, zahrnují:

• Malbec
• Šíráz (Syrah)
• Cabernet Sauvignon
• Bordeaux
• burgundské

Která vína nepotřebují dekantovat?

Jediné víno, které by nemělo být dekantováno, je šumivé víno, jako je šampaňské. Je tomu tak proto, že šumivým vínům se nejvíce daří, když mají odraz, což snižuje dekantaci a provzdušňování (podobně, jako když se soda příliš dlouho vypouští z ledničky).

Jak dekantovat víno

Dekantační víno vyžaduje lehkou ruku a trochu trpělivosti. Zde je návod, jak na to.

1. Pokud byla vaše láhev vína uložena vodorovně, vyjměte ji ze skladu a před dekantací ji celý den postavte do svislé polohy. To umožňuje sedimentu usadit se na dně lahve.
2. Otevřete svou novou láhev vína pomocí vývrtky.
3. Nakloňte hrdlo láhve směrem k dekantéru. Dno láhve udržujte pod úhlem 45 stupňů, aby víno nemohlo vytékat (a rušit sediment).
4. Nalijte víno do karafy rovnoměrným tempem. Hledejte jakýkoli sediment, který se blíží k otvoru (může pomoci zářící světlo nebo svíčka).
5. Přestaňte dekantovat, pokud uvidíte usazeniny blížící se k hrdlu lahve. Nakloňte láhev zpět do svislé polohy a poté začněte znovu.
6. Dokončete nalití vína a ponechejte asi půl unce v lahvi se sedimentem.

Dekantaci lze provést až čtyři hodiny, než očekáváte pití vína. Existuje malé riziko nadměrného dekantování většiny vína; zkuste si však víno vychutnat nebo si ho zapamatovat do 18 hodin.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí oceňování vína

Učí vaření I

jak napsat smutný příběh, aby někoho rozplakal

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Jaký je rozdíl mezi karafou a karafou?

Zatímco karafy na víno i karafy jsou nádoby používané s vínem, používají se k různým účelům. Tvar skleněných karafy je určen k provzdušnění vašeho vína, zatímco karafa je určena výhradně k podávání vína.

Jak podávat dekantovanou láhev vína

I když je vaše víno nyní v samostatné nádobě, nezapomeňte si ponechat původní láhev i korek (nebo šroubovací víčko). Pokud servírujete víno hostům, vystavte vedle své křišťálové karafy originální láhev a korek. Štítek bude informovat vaše hosty o tom, co pijí, zatímco korek je užitečný jako zátka pro případ, že budete muset nalít víno zpět do láhve a uložit si ho na později.

Chcete se dozvědět více o víně?

Mysli jako profesionál

Chuť, aroma a struktura - učte se od mistra vína Jamese Sucklinga, který vás naučí ocenit příběhy v každé láhvi.

Ať už právě začínáte oceňovat rozdíl mezi a Rulandské šedé a pinot grigio nebo jste odborník na párování vín, výtvarné umění oceňování vína vyžaduje rozsáhlé znalosti a velký zájem o to, jak se víno vyrábí. Nikdo to neví lépe než James Suckling, který za posledních 40 let ochutnal více než 200 000 vín. V MasterClass Jamese Sucklinga o oceňování vín odhaluje jeden z nejvýznamnějších světových kritiků vína nejlepší způsoby, jak s jistotou vybírat, objednávat a párovat vína.

Chcete se dozvědět více o kulinářském umění? Výroční členství MasterClass poskytuje exkluzivní video lekce od mistrů kuchařů a kritiků vína, včetně Jamese Sucklinga, šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye, Massima Bottury a dalších.