Co je izraelský kuskus? Naučte se, jak vařit izraelský kuskus

Izraelský kuskus ve skutečnosti není kuskus - jedná se o strojově vyrobené, dokonale kulaté těstoviny s nádhernou žvýkací schopností, které jsou ideální jako základna pro obilné saláty, těstovinovou omáčku, rizoto a další.

Co je izraelský kuskus?

Izraelský kuskus - nazývaný také ptitim, obrovský kuskus a perlový kuskus - je často považován za celozrnný, ale ve skutečnosti jde o druh těstovin vyrobených z krupicové mouky a vody, vyvinutých v 50. letech premiérem Davidem Ben-Gurionem jako způsob, jak nakrmit příliv přistěhovalců do Izraele.

Izraelský kuskus se podává jako příloha a funguje stejně dobře v těstovinovém salátu pokojové teploty nebo teplý s pestem nebo rajčatovou omáčkou. Pro chutnější chuť vyzkoušejte celozrnný kuskus vyrobený z celozrnná mouka .

Přejít na sekci

• Jaký je rozdíl mezi kuskusem a izraelským kuskusem?
• Jaký je nejlepší poměr kuskus-voda?
• Jak vařit načechraný izraelský kuskus
• Jak vařit kuskus jako těstoviny
• 8 nápadů na izraelský kuskus

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Jaký je rozdíl mezi kuskusem a izraelským kuskusem?

Izraelský kuskus a pravý kuskus se vyrábějí z krupicové mouky a vody, ale pravý kuskus je mnohem menší a nepravidelně tvarovaný. Pravý kuskus, který byl poprvé konzumován berberskými lidmi před třináctým stoletím, se tradičně vyrábí doma pokropením vodou přes mouku z tvrdé pšenice a výsledné těsto se válí do nepravidelných kuliček o průměru 1 až 3 milimetry. Toto čerstvé těstoviny podobné těstu se pak jemně vaří v páře a podává se s kořeněným masem a zeleninovými pokrmy.

jak vypadá paprika

Izraelský kuskus byl naproti tomu vždy vyráběn strojově. Kuličky izraelského kuskusu jsou větší než běžný kuskus, s měkkou, žvýkací strukturou. Izraelský kuskus, navržený pro průmyslovou výrobu, je dokonale kulatý a pro chuť je často předpečený.

Jaký je nejlepší poměr kuskus-voda?

Ideální poměr izraelského kuskusu k vodě je asi 1 šálek suchého kuskusu na 1½ šálku vody, ale izraelský kuskus můžete vařit také jako těstoviny, jednoduše vypustit přebytečnou tekutinu, jakmile je kuskus al dente. Pro ještě větší chuť přidejte stejné množství vody pro kuřecí vývar nebo zeleninový vývar.

Jak vařit načechraný izraelský kuskus

Přidejte 1 lžíci oleje do hrnce na střední teplotu. Když je olej horký, přidejte 1 šálek kuskusu a promíchejte. Vařte, dokud nejsou lehce opečené a zlatohnědé, asi 2 minuty, poté kuskus podusíme s 1⁄2 šálku vody nebo vývaru, dokud se tekutina nevstřebá a kuskus se nerozvaří, asi 10 minut, poté chmýří vidličkou.

Ačkoli sušený izraelský kuskus je často již lehce předpečený, můžete mu přidat ještě větší chuť zhnědnutím kuskusu v oleji nebo přidáním aromatických látek, jako je restovaný česnek a cibule, opečené koření nebo odolné bylinky, jako je rozmarýn nebo bobkový list.

Jak vařit kuskus jako těstoviny

Asi do dvou třetin naplňte velký hrnec vodou, přiveďte k varu a poté přidejte kuskus. Dusíme do al dente, asi 8 minut.

8 nápadů na izraelský kuskus

1. Izraelský kuskusový salát s okurkou, cherry rajčaty, piniovými oříšky, extra panenským olivovým olejem, sýrem feta, čerstvou citronovou šťávou, citronovou kůrou, černým pepřem a čerstvou mátou
2. Pečené papriky plněné izraelským kuskusem
3. Opečený izraelský kuskus se sázenými vejci
4. Izraelské kuskusové rizoto s houbami
5. Izraelský kuskusový salát s čočkou, quinoa, sušeným ovocem jako brusinky, petrželkou, sušenými rajčaty, zelenou cibulkou a vinaigretou
6. Růžový izraelský kuskus s řepou
7. Izraelský kuskus s bazalkovým pestem
8. Kuřecí a zeleninová polévka s izraelským kuskusem

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

jak se poprvé ohmatat

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce