Co je Kabocha Squash? 5 způsobů pečení, vaření a pečení Kabocha Squash

Kabocha squash je základem každé japonské restaurace. Toto jasně oranžové ovoce se často podává otlučené a smažené na zeleninové tempuře. To může být snadno zaměněno za sladké brambory kvůli jeho barvě, sametové struktuře a máslové chuti.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Kabocha Squash?
• Odkud pochází Kabocha Squash?
• Co chutná Kabocha Squash?
• 3 regionální kulinářské využití Kabocha Squash
• 2 způsoby, jak vybrat a koupit Kabocha Squash
• 5 způsobů, jak připravit Kabocha Squash
• 5 snadných Kabocha squashových receptů

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

které z následujících jsou součástí modelu kruhového proudění

Co je Kabocha Squash?

Kabocha squash je kulatá tykev s tmavě zelenou kůží. Je to zimní squash, sklízený koncem léta nebo začátkem podzimu. Má tvrdou kůru a oranžovou dužinu. Kabocha, také nazývaná japonská dýně, je oblíbeným jídlem v Japonsku, ale pěstuje se po celém světě, mimo jiné v Jižní Africe, Thajsku a Kalifornii.

Odkud pochází Kabocha Squash?

Squash se pěstuje a konzumuje již více než 8 000 let. Původně divoce pěstované potraviny konzumované domorodými Američany, squash byl domestikován evropskými osadníky a pěstován po celé Severní a Jižní Americe.

Jak se squash začal objevovat v různých částech světa, byly pěstovány nové odrůdy. Kabocha byla poprvé pěstována v Jižní Americe. V šestnáctém století přinesli portugalští námořníci sladkou tykev do Japonska, kde se stala kulinářskou základnou. Obchodní cesta prošla Kambodžou, takže kabocha se nejprve nazývala Kambodža abóbora, což je portugalština pro dýně. Spojením těchto slov vznikl jedinečný název kabocha.

Co chutná Kabocha Squash?

Chuť Kabochy je křížencem dýně a sladkých brambor. Jeho maso má sladkou, zemitou chuť s nádechem kaštanu a je plné betakarotenu, vlákniny a vitamínů A a C. Zatímco mnoho zimních odrůd squashu má silnou kůži nežádoucí k jídlu, jako je ořešák squash a žalud, kůra kabochy je mírně tenčí a jedlá.

jak se stát osobním stylistou

3 regionální kulinářské využití Kabocha Squash

Díky migraci společnosti Kabocha z Jižní Ameriky do Asie se stala oblíbenou ingrediencí v různých zemích. Je připraven odlišně podle toho, kam jdete.

1. Japonsko . V Japonsku je kabocha často smažená s jinými vegetariány v tempuře. Další populární způsob, jak připravit kabochu v japonské kuchyni, je dochutit ji miso (sójová pasta) před nebo během vaření.
2. Thajsko . V thajské kuchyni se kabocha často používá v kari, buď jako pyré, které pomáhá zahušťovat základnu, nebo rozřezané na kousky. Je také oblíbenou dezertní přísadou, zejména v krémech.
3. Korea . Hobakjuk je populární korejská squashová polévka. Tato dýňová kaše používá vařený kabocha squash, který je očištěn a smíchán s rýží.

2 způsoby, jak vybrat a koupit Kabocha Squash

Kabocha squash najdete na mnoha asijských trzích a v obchodech s potravinami a často na místních farmářských trzích, když jsou v sezóně. Když hledáte kabocha squash, který může vážit kdekoli od jedné do osmi liber, je třeba zkoumat dvě hlavní charakteristiky:

1. Barva . Perfektní kabocha squash má tmavě zelenou kůži se světle zelenými pruhy a zlatými skvrnami. Když nakrájíte na dýně, maso by mělo mít sytě krvavě oranžovou barvu, když je na vrcholu.
2. Hustota . Držte kabochu ve svých rukou a pociťte to. Chcete pevný squash bez měkkých míst. Mělo by to být těžké, což vám dá vědět, že dužina uvnitř je hustá, hustá a plně zralá.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

jaké je dobré červené víno na vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

5 způsobů, jak připravit Kabocha Squash

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

jak naformátovat rukopis pro odeslání

Od slaných polévek až po sladké dezerty je kabocha všestranný squash, který lze použít v tolika jídlech. Má menší obsah vody než jiné tykve, díky nimž se kabocha snáze vaří s oleji a připravuje různými způsoby.

1. Pečená kabocha . Pečení v troubě zvyšuje chuť squashu, protože jeho malý obsah vody se při zahřátí odpaří a zesílí ořechovou chuť kabochy.
2. Vařte v příchutích . Tento nízký obsah vody také umožňuje kaboche snadno absorbovat další přísady. Přidejte kostky kabochy do pokrmů s chutnými tekutinami, jako jsou dušená masa a kari, které kabocha nasaje.
3. Pečený . Hustá konzistence kabochy se dobře peče, zejména v dezertech, jako je dýňový koláč nebo vdolky. Pro slané jídlo zkuste gratinovanou kabochu zapečenou v troubě s strouhankou a sýrem.
4. Puréed . Vařená a smíchaná do hladkého krémového pyré může kabocha zahušťovat kari a polévky pro srdečnější jídlo. Kabocha může být také vařená, smíchaná s mlékem a máslem a šlehaná ručním mixérem na kašovitou přílohu na Den díkůvzdání.
5. Semena . Stejně jako dýně jsou semena kabocha skvělým občerstvením. Jednoduše dužinu očistěte od semen, osušte je a promíchejte olivovým olejem a košer solí. Pečte na plechu cookie po dobu 45 minut.

5 snadných Kabocha squashových receptů

Redakční výběr

Od veganských a vegetariánských jídel až po kari z masa přináší kabocha chutný prvek mnoha různých receptů.

1. Tempura kabocha . Toto je podpisová mísa kabocha v Japonsku. Nakrájejte kabochu s kůží nebo bez ní v libovolném požadovaném tvaru, jako jsou plátky nebo kruhy půlměsíce, a odložte stranou. U těsta tempura rozšlehejte vejce a přidejte k němu ledově studenou vodu. Prosejte mouku a promíchejte. Zahřejte rostlinný olej na pánvi, dokud není horký a nepraská. Ponořte kabocha plátky do těsta a vložte do pánve, čtyři najednou. Otočte kousky squashu a smažte obě strany. Doba vaření by měla být téměř dvě minuty nebo dokud nebude zlatá a křupavá. Podávejte s máčenou omáčkou tempura, jednoduchou kombinací japonského sladkého vína (mirin), sójové omáčky a vody.
2. Sladká pečená kabocha . Předehřejte si troubu na 400 F. Zatímco s kůží se pracuje lépe než s jinými zimními squashi, budete potřebovat ostrý nůž, abyste kabochu prořízli. Rozkrojte to na polovinu a odstraňte semínka a vláknitou dužinu. Poté ji nakrájejte na plátky. Potřete je olivovým olejem, javorovým sirupem a mořskou solí. Pro více karamelizovanou strukturu nahraďte sirup hnědým cukrem. Plátky položte na bok na plech. Pečeme v troubě po dobu půl hodiny, nebo dokud dýně není zlatohnědá.
3. Plněná kabocha . Vydlabaný vnitřek kabochy může být jedlá mísa. Nakrájejte dýně na polovinu a potřete ji extra panenským olivovým olejem a solí, abyste vytvořili dvě misky, nebo pražte celou kabochu odříznutím vrchní části a vyndáním semen. Pečte v troubě, dokud vidlička nemůže snadno sklouznout do kůže, celkem asi 30 až 40 minut. Vyberte si náplň do misky kabocha. Vraťte se ke latinskoamerickým kořenům squashu a připravte si slavnostní náplň s černými fazolemi, rýží, kukuřicí, avokádem, rajčaty a koriandrem dochuceným chilli práškem a paprikou. Směs vložíme do kabochy a dochutíme sýrem.
4. Kabocha kari . Curry je klasické jídlo v celé Asii. Na pánvi zahřejte rostlinný nebo kokosový olej. Přidejte nakrájenou cibuli a vařte, dokud není měkká a průsvitná (asi pět minut). Posypeme cibulí kmín. Přidejte česnek a kari pastu. Rozšleháme kokosové mléko. Když se začne vařit, přidejte kabocha squash, papriku, tofu a jakoukoli další oblíbenou zeleninu, vařte, dokud nebude kabocha něžná. Podávejte přes rýži nebo quinoa .
5. Kabocha squashová polévka s jablky . Zimní odrůdy squashu, jako je kabocha, připravují vydatné husté polévky. V hrnci rozpálíme olivový olej a podusíme nakrájenou cibuli. Přidejte oloupanou, nasekanou kabochu a oloupaná koláče, jako babička. Přidejte zázvor pro pikantní dochuť. Nalijte zeleninový vývar a dochuťte solí a pepřem. Přidejte do smetany pro bohatší polévku. Dusíme, dokud squash není měkký. Použijte ponorný mixér do pyré tykev a jablko, dokud polévka není hustá a hladká.

Staňte se lepším domácím kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Alice Watersové, šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye a dalších.