Co je majoránka? Naučte se, jak vařit s majoránkou, plus 7 majoránkových receptů

Jedna z nejpopulárnějších kulinářských bylin, jemná, citrusová chuť majoránky, ji činí obzvláště univerzální.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je majoránka?
• Co chutná majoránka?
• Jaká jsou kulinářská použití pro majoránku?
• Sušený versus čerstvý majorán: Jaký je rozdíl?
• Jak nahradit majoránku
• 7 receptů s majoránkou
• Jaké jsou přínosy majoránky pro zdraví?

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je majoránka?

Majoránka (Origanum majorana nebo Majorana hortensis) je aromatická bylina v rodině máty (Lamiaceae), která se pěstuje tisíce let. V řecké mytologii byl majorán pěstován bohyní Afroditou. Fuzzy, zelené, oválné listy rostou naproti sobě a vytvářejí výrazné shluky neboli uzly (je také známá jako majoránka vázaná).

zákon rostoucích alternativních nákladů říká, že jako výroba konkrétního statku

Původem ze Středomoří, severní Afriky a západní Asie se majoránka často nazývá sladká majoránka, aby se odlišila od odrůd oregana, jako je majoránka divoká (Origanum vulgare) a majoránka hrnková (Origanum onites), neboli turecké oregano. Rod Origanum, jehož jméno pochází z řečtiny origanon (jas nebo radost z hor) obsahuje asi 40 druhů, z nichž pouze jeden je považován za pravý majorán - většina ostatních se jmenuje oregano.

Co chutná majoránka?

Primárními aromatickými sloučeninami majoránky jsou sabinen (čerstvý, dřevitý), terpinen (citrusový) a linalool (květinový). Majoránka má jemnější chuť než oregano a chutná podobně jako tymián, ale sladší a silnější vůně. Je teplý, mírně ostrý a trochu hořký.

Jaká jsou kulinářská použití pro majoránku?

Majorán lze zabalit do plátna s dalšími bylinkami a vytvořit tak aromatický sáček žhavé uhlíky a dušená masa nebo sypané čerstvé na zeleninové přílohy. Sušený majorán je oblíbeným doplňkem salátových dresinků, masových pokrmů a konzervovaných mas, jako je německá klobása. Majorán, který se používá v čerstvé i sušené formě, je jemnější než jeho relativní oregano a hodí se k jemné zelenině, rajčatová jídla , jako rajčatová omáčka a Pizza a koření drůbeže.

Majoránka je důležitou součástí směsí koření, včetně:

• Francouzské byliny de provence: majoránka, levandule, bazalka, rozmarýn, tymián a fenykl .
• Za'atar na Středním východě: majoránka, oregano, tymián, sezam a škumpy .

Sušený versus čerstvý majorán: Jaký je rozdíl?

Majorán lze použít buď jako celé čerstvé listy majoránky, nebo jako sušený, drcený majorán. Čerstvý majorán se obvykle přidává na konci vaření, aby se zachovala jeho chuť. Vyzkoušejte čerstvý majorán v bylinkových sáčcích nebo posypaný na hotové jídlo, zatímco sušený majorán je lepší pro bylinné směsi a marinády.

Jak nahradit majoránku

Čerstvé oregano je dobrou náhražkou čerstvého majoránky. Vzhledem k tomu, že má štiplavější a méně sladkou chuť, použijte zhruba poloviční množství oregana. Mějte na paměti, že sušené oregano má tendenci chutnat ještě silněji než čerstvé věci. Můžete také experimentovat s tymiánem a bazalkou jako náhradou majoránky.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

nejlepší způsob, jak zabít jedovatý břečťan

Učí vaření I

jaké jsou různé typy nátěrů

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

7 receptů s majoránkou

1. Domácí majoránka a česneková klobása s chlebem a zelím
2. Klasická nádivka se šalvějí, majoránkou a tymiánem
3. Italská rajčatová omáčka s majoránkou
4. Cacio e pepe s černým pepřem, parmazánem a majoránkou
5. Pečená ořešáková tykev s kozím sýrem a majoránkovým dresinkem
6. Pečené červené papriky marinované s nakrájenými stroužky česneku a čerstvým majoránkou
7. Za’atarem kořeněná grilovaná kuřecí prsa s citronovou šťávou

Jaké jsou přínosy majoránky pro zdraví?

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Majoránka je oblíbená v tradiční i alternativní medicíně díky svým protizánětlivým, antioxidačním a antimikrobiálním vlastnostem. Čerstvé nebo sušené listy lze vařit jako čaj nebo z rostliny lze extrahovat majoránkový éterický olej, který pomáhá při nachlazení, kašli a astmatu, pomáhá trávení, reguluje menstruační cykly, zvyšuje přísun mléka během kojení a snížit krevní tlak. Před použitím léčivých bylin se vždy poraďte se svým poskytovatelem zdravotní péče.

Staňte se lepším domácím kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Alice Watersové, šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye a dalších.