Demystifikační miso, integrální japonský kulinářský stavební blok.
Naše nejoblíbenější
Učte se od nejlepších
S více než 100 třídami můžete získat nové dovednosti a odemknout svůj potenciál. Gordon RamsayVaření I Annie LeibovitzFotografování Aaron SorkinScénář Anna WintourKreativita a vedení Deadmau5Výroba elektronické hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodování filmu Neil GaimanUmění vyprávění Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky vaření I: zelenina, těstoviny a vejceZačítPřejít na sekci
- Co je Miso?
- Co chutná miso?
- Jak se vyrábí miso?
- 6 běžných typů miso
- Jak vaříte miso?
- Jaké jsou zdravotní výhody přípravku Miso?
- Jak Miso uchovávat
- Jak si vyrobit Miso polévku
- Recept na teplý miso vývar šéfkuchaře Gordona Ramsaye (na pytláctví)
- Další informace o MasterClass Gordona Ramsaye
Gordon Ramsay učí vaření I. Gordon Ramsay učí vaření I
Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.
Zjistit více
Co je Miso?
Miso je fermentovaná sójová pasta z Japonska, která se používá jako koření v asijské kuchyni. Miso polévka může být jeho nejznámější aplikací, ale objevuje se ve všem, od salátových dresinků po nakládané okurky a marinády. Je to dokonce jedna z klíčových složek sójové omáčky. Historie misa lze vysledovat až k jeho starodávnému čínskému protějšku, sóji jiang , jedna variace v žánru hustých past známých jako jiang .
Co chutná miso?
Miso je konečným referenčním bodem pro chuťový vjem známý jako umami - hustá pasta je hluboce slaná, s toastovou, funky slanou a sladkou bohatostí. Tato příchuť umami tvoří základ mnoha každodenních japonských kuchyní.
Jak se vyrábí miso?
Miso pasta se vyrábí dvoustupňovým fermentačním procesem. Nejprve se zrno - obvykle rýže nebo ječmen, ale někdy sójové boby - kombinuje s tzv. Formou Aspergillus oryzae vytvořit který . Koji, který zde působí jako startovací kabely enzymů, je kombinován s vařenými sójovými boby, vodou a další solí a nechá se dále fermentovat až 18 měsíců, čímž se uvolní účinky kvasinek a kyseliny mléčné. Výsledná pasta je pak připravena k použití.
Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácí vaření Thomas Keller učí techniky vaření
6 běžných typů miso
Různé typy miso jsou definovány drobnými, ale působivými iteracemi: nejen příchutě, vůně, struktura a barva se liší sezónně a podle regionu, možnosti provedené během fermentace (doba trvání, teplota, nádoba) a koření (přidaná sůl a typ koji) ) mají mírně odlišné výsledky.
rozdíl mezi zbožím dlouhodobé a krátkodobé spotřeby
- Shiro miso . Také známý jako bílé miso, shiro miso je nejčastěji vyráběným typem miso. Vyrobeno z rýže, ječmene a sójových bobů, shiro miso je měkčí výraz formy s jemnou sladkou chutí.
- Kome miso . Rice miso je jednou z nejdostupnějších a lze ji najít v různých barvách (bílé, žluté a červené), které se liší silou a sladkostí, s nuancemi až po to, zda jsou sójové boby v pastě vařené nebo vařené v páře.
- Aka miso . Červené miso stárne déle než shiro miso, což mu dodává hlubší odstín. Jak se barva přesouvá do rezavě červené (někdy i černé), slanost se prohlubuje a chuť se zvyšuje na intenzitě.
- Awase miso . To znamená smíšené miso, awase je přesně to, co zní: směs mnoha různých misosů, umožňující různé permutace chutí mezi typy.
- Mugi miso Ječmen miso je vyroben z ječmene sladu. Toto světle žluté miso má tendenci nést hlubší sladkost než něco jako červené miso s výraznějším sladovým funkem.
- Mame miso a Hatcho miso jsou červenohnědé tmavé misosy vyrobené výhradně ze sójových bobů, bez jakýchkoli zrn použitých ani v koji.
Mistrovská třída
Navrženo pro vás
Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.
Gordon RamsayUčí vaření I
Zjistit více Wolfgang Puck
Učí vaření
Dozvědět se více Alice WatersUčí umění domácího vaření
Zjistit více Thomas KellerUčí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce
kolik uncí je v 750ml lahvičceZjistit více
Jak vaříte miso?
Miso je buď rozpuštěno přímo ve vývaru (jak je vidět v receptech miso polévky a některých druzích ramen), nebo se používá jako pomazánka, dip nebo glazura. Tuto japonskou ingredienci použijte jako marinádu s saké a mirinem na ryby, poté dochuťte brojlerem - ořechové příchutě miso a cukry v marinádě pěkně karamelizují. Nebo přidejte 1 čajovou lžičku miso do dalšího salátového dresingu s trochou čerstvě mleté zázvorové pasty, 2 lžíce sezamového oleje a 1 lžící rýžového octa.
Jaké jsou zdravotní výhody přípravku Miso?
Protože je miso fermentované, je dobrým zdrojem probiotik, ale celkové přínosy pro zdraví jsou diskutabilní, hlavně kvůli vysokému obsahu solí, což ohrožuje některé jedince zvýšeným krevním tlakem. Miso vyrobené z ječmene koji není bez lepku, ale miso vyrobené z rýže koji nebo sójových koji ano.
Jak Miso uchovávat
Vzhledem k tomu, že miso je již fermentováno, vydrží v chladničce asi rok - pro jistotu si ale zkontrolujte data podle data.
Jak si vyrobit Miso polévku
Mysli jako profesionál
Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.
Zobrazit tříduChcete-li připravit miso polévku, přidejte malou lžičku miso do teplého šálku dashi a promíchejte, aby se rozpustil. Nahoře přidejte malé kostky tofu a choulostivou zelenou cibuli a podávejte s čerstvou rýží.
Recept na teplý miso vývar šéfkuchaře Gordona Ramsaye (na pytláctví)
e-mailový recept1 hodnocení| Hodnotit teď
Čas přípravy
5 minutCelkový čas
25 minČas na vaření
20 minSložení
- 2 šálky zeleninového vývaru
- 4 lžíce bílé miso
- Ve velké pánvi z nerezové oceli přiveďte zeleninový vývar k varu na středním ohni. Vmíchejte lžíci miso pasty a přiveďte zpět k varu. Dochutíme solí a pepřem.
- Když se miso vývar dostatečně zredukuje na tenkou vrstvu zadní části lžíce, je připraven k pytláctví.
Sledujte, jak šéfkuchař Gordon Ramsay vyrábí tento miso vývar ve své MasterClass.