Co je Papadum? Snadný recept a tipy na výrobu dokonalých indických sušenek

Ostré, lesklé a praskající s kmínem, papadum light-as-air (také známé jako poppadom) je populární cracker z indického subkontinentu.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Papadum?
• Co znamená Papadum?
• Klasické přísady Papadum
• Jak si vyrobíte Papadum?
• Je Papadum bez lepku?
• K čemu se podává Papadum?
• Snadný klasický recept na papadum

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je Papadum?

Papadum je velmi tenký, severoindický chlebový chléb s uspokojivým rozbitím, který je plně vysušený, než se rychle namočí v horkém oleji, dokud nebude puchýřovitý a zlatý. Podává se jako příloha nebo samostatné občerstvení; Indické restaurace je často přinesou jako předkrm s řadou chutney pro namáčení.

Co znamená Papadum?

Papadum, odvozené ze sanskrtského slova parpaṭa (पर्पट), je ve své nejjednodušší interpretaci tenký dort podobný oplatce vyrobený z mouky. V dnešní době je známo jako široce dostupné občerstvení.

Klasické přísady Papadum

Hlavní ingredience klasického papadum jsou:

kolik slov je novela

• Černý gram (také známý jako uradová mouka nebo cizrnová mouka)
• Voda
• Sůl
• Celý kmín

Pro výraznější chuť lze přidat další koření, jako je černý pepř, česnekový prášek a občas mleté ​​chilli. Rýžová mouka se také někdy přidává do černého gramu, aby cracker získal jemnější texturu, ale ne vždy.

Recepty Papadum, stejně jako většina indických receptů, se liší podle regionu a domácnosti. Je známo, že se vyrábějí z čočkové mouky; zelená gramová mouka na místech, jako je Bikaner, město v severoindickém státě Rádžasthán; a dokonce i brambory, jako ty, které se nacházejí ve Varanasi v Uttarpradéši - vyrobené z kořeněné bramborové směsi, velmi tenké a sušené před smažením, jako větší běžný bramborový lupínek.

Jak si vyrobíte Papadum?

Sušené papadum lze vařit několika různými způsoby. Každý přístup poskytuje mírně odlišnou strukturu.

• Hluboké smažení , pro nejchladnější výsledky nalezené v receptu níže.
• Opékání v toustovači. V toustovači opékejte na střední nebo do pěkně hnědé a křupavé barvy.
• V mikrovlnné troubě . Pokud používáte mikrovlnnou troubu, vařte asi 2 minuty nebo do křupava. (Pečlivě to sledujte, protože mikrovlnné trouby se liší!)

Je Papadum bez lepku?

Papadum je bezlepková alternativa pro roti nebo naan, protože se obvykle vyrábí z mouky ze luštěnin, jako je čočka nebo cizrna, i když není skutečnou náhražkou, protože texturně je daleko od chleba. Ačkoli se papadum obvykle smaží na arašídovém oleji, má cizrnová mouka vysoký obsah vlákniny, železa a bílkovin a zdravější verze lze snadno dosáhnout opékáním nebo vařením v troubě.

K čemu se podává Papadum?

Tato všestranná tenká kola jsou samy o sobě stejně dobrá jako koření jako mango chutney. Můžete si je pochutnat před jídlem nebo vedle jakéhokoli oblíbeného jídla.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

kouzelnické triky s mincemi krok za krokem

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Snadný klasický recept na papadum

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Slouží

Celkový čas

Složení

Papadums je neuvěřitelně snadné udělat doma. Hledáte zlatohnědý ultratenký čip se vzdušnými kapsami a bublinkami z fritézy.

• 2 šálky černé gramové mouky
• ¼ šálek vody
• ¾ lžičky soli
• 1 lžička kmínu
• ½ lžičky čerstvého popraskaného černého pepře (volitelně)
• Arašídový olej pro snazší hnětení a / nebo smažení

1. Předehřejte troubu na nejnižší možné nastavení.
2. Smíchejte všechny ingredience ve velké misce a míchejte, dokud se nezačne tvořit chlupaté těsto.
3. Vyklopte na čistou pracovní plochu a dobře promíchejte, dokud nebude těsto hladké, 6-7 minut. (Zpočátku je to lepkavé těsto, takže si podle potřeby lehce potřete ruce trochou oleje, ale dávejte pozor, abyste těsto nenamočili.)
4. Když je povrch těsta hladký a trochu pružný, vyvařte jej co nejtenčí, aniž byste ho roztrhali.
5. Pomocí kruhové formy (v požadované velikosti) nebo krájecího nože nakrájejte těsto na kulatiny o velikosti vaší ruky, případně menší. Postupně rozložte kola na plech; vložte do sušárny.
6. Zahřejte olej (nalitý na značku asi 1 palec ve velké pánvi) na středně vysoké teplotě. Když je olej připraven (nejprve otestujte s malými kousky těsta), opatrně zasuňte disky sušeného papadum. Nafouknou se a začnou okamžitě puchýřit; buďte připraveni pomocí kleští otočit podle potřeby na druhou stranu a po 30-45 sekundách je odstranit. Pokud se stočí do sebe, jednoduše pomocí kleští přidržujte hrany, dokud nebudou dostatečně zkroucené, aby udržely svůj tvar.
7. Přeneste na talíř s papírovým ručníkem.

Nechejte vychladnout a uložte do vzduchotěsné nádoby.