Slunečnicový olej lisovaný ze semen slunečnicové rostliny je ve východní Evropě populární po celá desetiletí, ale v USA si získává pozornost teprve nedávno.
Co je slunečnicový olej?
Stejně jako většina rostlinných olejů je slunečnicový olej, který se získává ze slunečnicových semen, k dispozici jak v rafinované (neutrální chuti), tak za studena lisované (máslové, ořechové) formy. Za studena lisovaný, nerafinovaný slunečnicový olej je v USA těžší najít a nejlépe zachránit pro vinaigretty a jiné aplikace s nízkým teplem, které mohou předvést své chutě, zatímco vysoký bod kouření rafinovaného slunečnicového oleje (440 až 475 ° F) z něj činí pevnou látku volba pro aplikace s vysokou teplotou, jako je smažení a restování.
kolik básní v knize poezie
Přejít na sekci
- Odkud pochází slunečnicový olej?
- Stručná historie slunečnicového oleje
- Jaké jsou výhody slunečnicového oleje pro zdraví?
- Jak zdravý je slunečnicový olej ve srovnání s jinými oleji?
- Jaká jsou kulinářská použití slunečnicového oleje?
- Můžete smažit se slunečnicovým olejem?
- 4 nápady na recepty s použitím slunečnicového oleje
- Další informace o MasterClass Gordona Ramsaye
Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.
Zjistit víceOdkud pochází slunečnicový olej?
Slunečnice pocházejí z amerického jihozápadu a byly zdrojem tuku pro domorodé Američany, kteří semena vařili, aby získali svůj olej. Slunečnicová semínka, která obsahují 35 až 45 procent tuku, vůbec nejsou semena: jsou to malé plody, podobné těm, které se nacházejí na jahodě.
Stručná historie slunečnicového oleje
Slunečnicový olej je obzvláště populární v Rusku, kam dorazil po osmnáctém století přes Evropu. Stalo se oblíbenou náhražkou másla a vepřového sádla, obojí bylo během postní doby zakázáno ruskou pravoslavnou církví. V devatenáctém století byly slunečnice hlavní plodinou v Rusku a na Ukrajině. Stále je to hlavní olej na vaření v Rusku, přední světový producent slunečnicového oleje.
jak napsat materiál ve stoje
V původní Severní Americe dominoval slunečnicovému oleji levnější kukuřičný a sójový olej, které byly často hydrogenovány (neboli trans-tuky!), Aby byly stabilnější ve zpracovaných potravinách, jako jsou bramborové lupínky. V 70. letech se Američané zaměřující na zdraví obrátili na slunečnicový olej kvůli vysokému podílu polynenasycených tuků (59 až 62 procent), protože věřili, že snižuje cholesterol a riziko srdečních onemocnění. A v 90. letech, kdy jsme se dozvěděli o nebezpečích trans-tuků, přešli producenti bramborových lupínků hromadně na slunečnicový olej a začala renesance slunečnicového oleje.
Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácí vaření Thomas Keller učí techniky vařeníJaké jsou výhody slunečnicového oleje pro zdraví?
Slunečnicový olej má přirozeně vysoký podíl polynenasycených tuků, které obsahují esenciální mastné kyseliny, jako je kyselina linolová, omega-6 mastná kyselina s klikatou strukturou, která je pro hladinu cholesterolu lepší než přímé nasycené tuky - což je dobrá volba pro zdraví srdce a prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Obsahuje také vitamin E, ale antioxidační vlastnosti oleje mají tendenci se během vaření rozpadat (ještě více než olivový olej, s nižším bodem kouření!), Což snižuje jeho potenciální přínosy pro zdraví.
Jak zdravý je slunečnicový olej ve srovnání s jinými oleji?
Slunečnicový olej obsahuje asi 13 procent nasycených tuků, což je více než hroznový olej, řepkový olej a světlicový olej, ale méně než kokosový olej, palmový olej, bavlníkový olej, arašídový olej a sójový olej. Má stejné množství nasycených tuků jako olivový a kukuřičný olej.
Nerafinovaný slunečnicový olej obsahuje vitamin E a měl by se konzumovat syrový, aby se využily jeho výhody. Slunečnicový olej s vysokým obsahem oleje je druh oleje, který obsahuje více mononenasycených tuků než polynenasycených tuků. V současné době existuje jen málo důkazů o tom, že mononenasycené tuky jsou zdravější než polynenasycené, ale mají tendenci být trochu stabilnější.
Mistrovská třída
Navrženo pro vás
Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.
jak napsat srovnání a kontrastGordon Ramsay
Učí vaření I
Zjistit více Wolfgang PuckUčí vaření
Dozvědět se více Alice WatersUčí umění domácího vaření
Zjistit více Thomas KellerUčí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce
Zjistit víceJaká jsou kulinářská použití slunečnicového oleje?
Rafinovaný slunečnicový olej lze použít místo jakéhokoli neutrálního rostlinného oleje pro pálení, restování, smažení a další. Používejte nerafinovaný slunečnicový olej, stejně jako extra panenský olivový olej, například do zálivky.
jak psát o rozhovoru
Můžete smažit se slunečnicovým olejem?
Bod kouření slunečnicového oleje je dostatečně vysoký, takže je vhodný pro smažení a jiné aplikace s vysokou teplotou. Stejně jako všechny nenasycené oleje je slunečnicový olej nestabilní a má sklon k rozkladu při dlouhodobém zahřívání.
4 nápady na recepty s použitím slunečnicového oleje
- Pyrizhky: Ukrajinské plněné slané koblihy. Použijte rafinovaný slunečnicový olej třemi různými způsoby: jako součást těsta na bázi mléka a kvasnic; na soté výplně, jako jsou bramborové a cibulové nebo kuřecí srdce a játra; a za mělké smažení koblih.
- Majonéza: Vyzkoušejte rafinovaný slunečnicový olej pro majonézu s neutrální příchutí.
- Plněné cuketové květy: mělké smažené sýr ricotta -plněné květy v rafinovaném slunečnicovém oleji.
- Vinaigrette: Pokud najdete nerafinovaný slunečnicový olej, zkuste jej použít jako a vinaigrette pro chutnější chuť než typický olivový olej.
Naučte se více technik vaření v MasterClass šéfkuchaře Gordona Ramsaye.
