Co je švýcarský mangold? Naučte se, jak vařit se švýcarským mangoldem a restovaným receptem švýcarského mangoldu

Švýcarský mangold, se svými jasnými a barevnými stonky, je jedním z nejvíce poutavých zelených na trhu zemědělců. Může být připraven mnoha způsoby - listy mohou být nakrájeny na stužky a oblečeny surově do a salát restovanou spolu se stonky nebo dušenou v dušeném masu. Díky vydatným listovým zeleným, které se snadno nevadnou, můžete to zkusit vyměnit za kapusta ve svém příštím salátu.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je švýcarský mangold?
• Co chutná Swiss Chard?
• Jak umýt a připravit švýcarský mangold
• Jaké jsou zdravotní výhody švýcarského mangoldu?
• 5 receptů Swiss Chard
• Snadný restovaný švýcarský mangold recept

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je švýcarský mangold?

Švýcarský mangold je listová zelená zelenina, úzce spjatá s řepou a špenátem. Jeho listy připomínají listy jeho řepných bratranců, ale nejznámější vlastností mangoldu je barva jeho stonků: bílé stonky mangoldu kontrastují s jeho tmavě zelenými listy, zatímco mangold duhový přichází v barvách od tmavě červené po jasně žlutou a oranžový.

Listy jsou před vařením často odděleny od silných stonků celeru - stonky však nevyhazujte. Mají jedinečné vlastnosti a mohou být nakrájeny na sauté, použity jako vegetariánské tyčinky na dipy a nakládány. Vaření jim trvá o něco déle, a tak je přidejte do pánve před přidáním listů. Švýcarský mangold připravuje lahodnou bezlepkovou přílohu nabitou živinami.

Co chutná Swiss Chard?

Listové zelené listy švýcarského mangoldu jsou jemné, s hořkou chutí, když se konzumují syrové. Po uvaření se hořkost rozptýlí a změní se na jemnou sladkou chuť podobnou špenátu.

jak se staráte o sukulenty

Jak umýt a připravit švýcarský mangold

Po umytí a vysušení mangoldu naskládejte listy dohromady a na konci ořízněte drsné stonky. Přeložte každý list podélně na polovinu a vyřízněte stonky. Skládané listy stohujte a pevně stočte; plátek přes tvořící stuhy. Pokud používáte stonky, nakrájejte je na jeden až dva palce.

Jaké jsou zdravotní výhody švýcarského mangoldu?

Swiss Chard je skvělým zdrojem vitaminu A, vitamínu C a vitamínu K a antioxidantů, což z něj činí skvělý posilovač imunitního systému a pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi, trávení a krevní tlak.

5 receptů Swiss Chard

1. Chard Tahini Dip : Přiveďte velkou zásobu vody k varu a vařte nasekané stonky mangoldu do měkka, 16 až 18 minut. Vložte stopky mangoldu a 1 stroužek nasekaného česneku do kuchyňského robotu a do pyré. Poté přidejte ¼ šálku tahini, ¼ šálku olivového oleje, šťávu z půlky citronu a ½ čajové lžičky košer soli; proces do hladka. Podávejte s vegetariánskými tyčinkami nebo pita chlebem.
2. Krémový švýcarský mangold : Odstraňte stonky ze 2 velkých svazků švýcarského mangoldu a nakrájejte je na kousky 1 palce, poté listy roztrhejte na kousky. Na střední pánvi zahřejte na velké pánvi 2 lžíce másla. Přidejte 1 nakrájenou šalotku, pak stopky mangoldu, dochuťte solí a pepřem a za častého míchání vařte, dokud nezměkne, 5 až 8 minut. Přidejte ¾ šálku silné smetany; přivedeme k varu, přivedeme k varu a mícháme do zhustnutí, asi 4 minuty. Přidejte mangoldové listy a míchejte, dokud se neohřeje; dochuťte košer solí a černým pepřem.
3. Špagety s mangoldem : Vezměte 1 velký svazek švýcarského mangoldu, odstraňte stonky a nakrájejte je na kousky 2 palce. Roztrhejte listy na kousky. Restujte a vařte do měkka. Hoďte ½ libry vařených špaget s mangoldem, ½ šálku vyhrazené vody na vaření těstovin a ¼ šálku strouhaného parmezánu. Dochutíme košer solí a černým pepřem.
4. Shakshuka s mangoldem : Do velké pánve na středně nízké teplotě přidejte 2 mleté ​​stroužky česneku, ½ lžičky uzené papriky a ½ lžičky kmínu. Nechte vařit po dobu 30 sekund, poté přidejte jednu drcenou rajčata o objemu 28 uncí, 2 lžíce pasty harissa a několik špetek kóšer soli a černého pepře. Přidejte ½ svazku švýcarského mangoldu nakrájeného na kousky 1 palce. Dusíme 15 až 20 minut, dokud mangold nezvädne a omáčka nezhustne. Do omáčky udělejte 4 jamky a rozbijte 4 vejce. Zakryjte a vařte, dokud vejce nejsou nastavena, 5 až 8 minut.
5. Nakládaný mangold : Hoďte 1 libru mangoldových stonků (nakrájených na 3palcové kousky), 1 nakrájenou šalotku a ¼ šálku kosherové soli do velké mísy. Nechte stát 1 hodinu; opláchněte a vypusťte. Zabalte stonky mangoldu a šalotky do sklenic. Pro solanku: Přineste 1 šálek rýžový ocet , ½ šálku cukru, ½ lžičky hořčičných semen, ¼ lžičky vloček červeného pepře a 1 šálek vody k varu v malé pánvi; odstavte z ohně a nechejte mírně vychladnout. Nalijte solanku do sklenic. Necháme vychladnout, pak přikryjeme a ochladíme.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Snadný restovaný švýcarský mangold recept

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 2 velké svazky švýcarského mangoldu
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 stroužky česneku, tenké plátky
• ½ lžičky vloček červené papriky
• 2 lžíce čerstvé citronové šťávy
• Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

1. Připravte mangold: Opláchněte a osušte listy mangoldu. Odřízněte silné stonky z listů. Nakrájejte stonky na kousky 1 palce a rezervujte. Nasekejte listy na pásy široké palce.
2. Na střední pánvi zahřejte olej ve velké pánvi. Vařte česnek za stálého míchání do zlatova asi 2 minuty.
3. Přidejte stopky švýcarského mangoldu, snižte teplotu a vařte 3–4 minuty.
4. Přidejte nasekané listy a vločky z červeného pepře a vařte a házejte, dokud nezvädnou, další 3–4 minuty. Přidejte citronovou šťávu a dochuťte solí a pepřem.

Staňte se lepším domácím kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye, Wolfganga Pucka a dalších.