Macarons a macaroons - jejich jména jsou téměř stejná, ale tyto cukrovinky, které sdílejí společného předka, se vyvinuly do dvou zcela odlišných cookies.
nejlepší oleje pro vaření na vysoké teplotě
Naše nejoblíbenějšíUčte se od nejlepších
S více než 100 třídami můžete získat nové dovednosti a odemknout svůj potenciál. Gordon RamsayVaření I Annie LeibovitzFotografování Aaron SorkinScénář Anna WintourKreativita a vedení Deadmau5Výroba elektronické hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodování filmu Neil GaimanUmění vyprávění Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky vaření I: zelenina, těstoviny a vejceZačítPřejít na sekci
- Macaron vs. Macaroons: Jaký je rozdíl?
- Souvisejí makarony a makaróny?
- Odkud pocházejí makarony a makaróny?
- Proč si lidé vždy pletou ty dva?
- Další informace o MasterClass Dominique Ansela
Macaron vs. Macaroons: Jaký je rozdíl?
Macarons a macaroons se liší v jejich hlavní složce, která je pro macarons mandlová moučka, a macaroons je drcený kokos.
Pařížské macarons jsou vyrobeny z těsta z mleté mandlové mouky, vaječných bílků a cukru cukrářů, které se nafouknou a vytvoří cookie s hladkým povrchem s dutým středem a výraznou nohou. Tyto vzdušné mandlové pusinky se poté formují na sendvičové sušenky naplněné ganache, džemem nebo krémem a ochladí se, čímž se získá žvýkací střed a povrch podobný skořápce. Macarons jsou k dispozici v nesčetných příchutích a barvách.
Kokosové makaróny jsou vyrobeny z drceného kokosu, který drží pohromadě vaječný bílek a krystalový cukr. Mají drsný povrch a žvýkací vnitřek a často jsou namočené v čokoládě.
Souvisejí makarony a makaróny?
Jak makarony, tak makaróny jsou potomky OG makronky, italské sušenky vyrobené z nasekaných mandlí, bílků a cukru. Vyrobeno bez mouky, obě verze jsou bez lepku a nekvasené.
Odkud pocházejí makarony a makaróny?
První mandlové sušenky pravděpodobně pocházely z jižní Itálie, kde byly mandle zavedeny Araby v osmém století. Mandlové makaróny se staly obzvláště populární v italsko-židovském kuchařství, protože na Pasach se mohly jíst nekvašené sušenky. Mandlové makaróny se pravděpodobně dostaly do Francie kolem 16. století, pravděpodobně je zavedla Kateřina Medicejská nebo cestující jeptišky. Když se v 19. století stal v USA a v Evropě široce dostupný sušený kokosový ořech, pekaři zjistili, že mohou mandle vyměnit za kokosové, aby vytvořili silnější cookie s delší trvanlivostí. Nejslavnější mandlové pusinky na světě, pařížský macaron, byly vyvinuty až ve 20. století, kdy se staly součástí špičkových cukráren, jako je Ladurée.
Dominique Ansel učí základy francouzského pečiva Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácího vařeníProč si lidé vždy pletou ty dva?
Anglické slovo makronky ve skutečnosti pochází z francouzštiny makronky , což je překlad italského slova makaron . Kokosový ořech dominoval makaronové scéně ve Spojených státech tak dlouho, že nezáleželo na tom, že tyto dva sušenky mají tak podobná jména - zhruba před deseti lety, kdy popularita pařížského makarónu explodovala. Nyní je snadné si je zaměnit. Někteří američtí pekaři překládají mandlové sendvičové sušenky do angličtiny a jiní se drží původního francouzského pravopisu. Stejný problém nenastává ve Francii, kde jsou kokosové makaróny známé pod úplně jiným názvem: Coco kameny .
kolik uncí v lahvovém víně
Zde se dozvíte více o základech francouzského pečiva s kuchařem Dominique Anselem.
