Jaký je rozdíl mezi Pancetta, Bacon a Prosciutto?

Prosciutto, pancetta a slanina jsou všechno uzená masa, která vypadají a chutnají podobně; ale jejich vzhled, struktura a chuť se liší v závislosti na tom, odkud maso pochází, plemeno prasete, ze kterého pochází, a jak je vyléčeno. I když se obvykle můžete snadno zbavit bezproblémového nahrazování tří druhů masa, prosciutto, pancetta a slanina se od sebe zcela liší.

jaký make-up použít na konturování

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Pancetta?
• Jak se Pancetta vyrábí?
• Co je Bacon?
• Jak se Pancetta a Bacon liší?
• 4 způsoby, jak v kuchyni používat pancettu nebo slaninu
• Co je Prosciutto?
• Jak se vyrábí Prosciutto?
• 4 způsoby, jak používat Prosciutto v kuchyni
• Jak se Prosciutto liší od Pancetty a slaniny?

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je Pancetta?

Pancetta je kořeněné, solené maso vyřezané z vepřového břicha, spodní strana prasete. Pancetta je světle růžová s hustou, hedvábnou strukturou a ořechovou chutí. Pancetta se běžně prodává v Itálii na tenké plátky, ale nejčastěji se prodává ve Spojených státech na kostky.

Jak se Pancetta vyrábí?

Výroba pancetty trvá přibližně tři týdny od začátku do konce:

• Vepřové břicho je ochuceno solí, pepřem a kořením, jako jsou plody jalovce, koriandr a fenyklová semínka.
• Toto je chlazeno po dobu jednoho týdne nebo dokud nebude pevné, až 10 dní.
• Maso se promyje a kartáčuje, aby se odstranily všechny koření, a poté se znovu odliší pepřem.
• Maso se pevně stočí do válce, vklouzne do obalu a v palcových intervalech se sváže řeznickým provázkem.
• Pancetta se poté zavěsí na mírně chladném a suchém místě, aby se úplně vyléčila - asi dva až tři týdny.

Co je Bacon?

Slanina je kouřem uzené maso vyrobené z vepřového břicha. K uzení slaniny se používají různé druhy dřeva, například jabloň nebo javor, které dodávají slanině příchuť příslušných stromů. Jakmile je slanina uzená, je tmavě růžová, má zlatou kůru a lze ji krájet buď silně, nebo tence. Jiné země mají různé druhy slaniny a tento typ slaniny se mimo USA nazývá americká slanina nebo prorostlá slanina.

Jak se Pancetta a Bacon liší?

Největší rozdíl mezi pancettou a slaninou je v tom, že slanina je uzená a pancetta je solená a sušená. Pokud jde o vaření, znamená to, že slanina je stále syrová a měla by se vařit, zatímco pancetta se může jíst jak vařená, tak tepelně neupravená. Slanina a pancetta jsou nakrájeny ze stejné části prasete, což znamená, že můžete vařit s pancettou a slaninou téměř zaměnitelně; je otázkou preference, zda chcete slanost pancetty nebo kouř slaniny.

4 způsoby, jak v kuchyni používat pancettu nebo slaninu

Existuje mnoho způsobů, jak do vaření přidat pancettu nebo slaninu.

1. Před vařením zabalte plátky pancetty nebo slaniny kolem masa, mořských plodů nebo zeleniny.
2. Jako polevu na pizzu použijte slaninu nebo pancettu.
3. Než vaříte zeleninu v polévce, vylijte tuk ze slaniny nebo pancetty, čímž dodáte chuti další hloubku.
4. Přidejte vařenou a nakrájenou pancettu nebo slaninu na běžnou rajčatovou těstovinovou omáčku se sýrem pecorino, abyste vytvořili rychlou amatricianu.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

jak dostat z polévky příliš mnoho soli

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Co je Prosciutto?

Prosciutto je nevařená, solí vytvrzená zadní noha prasete. Šunka znamená šunka v italštině a druh prosciutta nejběžnějšího ve Spojených státech se vlastně nazývá syrová šunka v Itálii (která se liší od vařeného prosciutta známého jako pečená šunka ).

jaká jsou moje znamení a měsíce

Prosciutto je mastný kus masa, který se obvykle prodává v tenkých plátcích. Prosciutto má růžovou barvu a jemnou máslovou strukturu. Mnoho italských regionů má své vlastní typy syrová šunka které jsou chráněny zákonem Evropské unie s názvem Chráněné označení původu (CHOP). Tento zákon, který pomáhá spotřebitelům identifikovat autentické prosciutto a umožňuje výrobcům prodávat jejich chráněné produkty za prémiovou cenu.

Nejznámější a nejexportovanější prosciutto v Itálii je Parmská šunka nebo parmská šunka. Parma v Itálii je známá výrobou dalšího slavného chráněného produktu - parmigiano reggiano nebo parmazánu.

Jak se vyrábí Prosciutto?

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Výroba prosciutta je zdlouhavý proces, jehož dokončení trvá více než rok:

• Odříznutá zadní noha je silně solená a týden v chladu.
• Poté je noha znovu solena, zavěšena a chlazena další dva až tři měsíce, aby se sůl plně vstřebala.
• Maso se umyje a kartáčuje, aby se odstranila sůl, a poté se zavěsí ještě několik dní.
• Noha se poté zavěsí při pokojové teplotě po dobu tří měsíců, aby se začalo vysychat a tvrdnout. Maso je změkčené sádlem, solí a pepřovou směsí, takže příliš rychle nevyschne.
• Prosciutto se přenese do sklepa s menším množstvím světla a méně vzduchu, aby se úplně vyléčilo. Prosciutto léčí po dobu nejméně devíti měsíců, z nichž některé se léčí po dobu tří let. Podle zákona musí být Prosciutto di Parma léčeno po dobu nejméně 400 dnů.

4 způsoby, jak používat Prosciutto v kuchyni

1. Podávejte prosciutto samo o sobě jako lehký předkrm, který nevyžaduje žádné vaření ani přípravu.
2. Omotejte prosciutto kousky parmezánu nebo si na sýr přidejte nasekané plátky prosciutta.
3. Omotejte to kolem vařené zeleniny, jako je chřest nebo brokolice.
4. Přidejte šupky prosciutta do polévek, dušených pokrmů, vývarů, rizot a omáček na těstoviny, abyste získali chuť. Kůže prosciutta nejsou obvykle k prodeji u lahůdek, proto se zeptejte svého řezníka, jestli nějaké mají po ruce.

Jak se Prosciutto liší od Pancetty a slaniny?

Redakční výběr

Hlavní způsob, jakým se prosciutto liší od pancetty a slaniny, je proces vytvrzování. Výroba slaniny trvá asi 10 dní a výroba pancetty tři týdny, ale výroba prosciutta trvá rok nebo déle. Kromě toho můžete vařit s pancettou a slaninou téměř zaměnitelně, protože jsou nakrájeny ze stejné části prasete. Slaninu nebo pancettu nemůžete tak snadno nahradit prosciuttem, protože se maso a proces konzervování liší. Prosciutto je určeno ke konzumaci nevařené, zatímco slanina musí být vařená a pancetta může být vařena nebo konzumována syrově.