WHITE MEAT VS. DARK MEAT CHICKEN: WHAT'S THE REAL DIFFERENCE?

Bílé maso má pověst nejzdravější a nejlepší části kuřete: Kuřecí prsa bez kůže je nejoblíbenější a nejdražší kuřecí kousek, který si můžete koupit. Ale když přijde čas na vyřezávání celého pečeného ptáka, každý začne bojovat o šťavnatá stehna. Jaký je tedy rozdíl mezi bílým a tmavým masem?

Přejít na sekci

Co je v kuřecím masu?
Jaký je rozdíl mezi bílým a tmavým masem?
Která část kuřete je bílé maso?
Jaké jsou nejlepší metody vaření bílého masa?
8 nápadů na recepty na kuřecí maso z bílého masa
Která část kuřete je tmavé maso?
Jaké jsou nejlepší způsoby vaření tmavého masa?
5 nápadů na recepty na tmavé maso kuře
Další informace o MasterClass Thomase Kellera

Thomas Keller učí techniky vaření Thomas Keller učí techniky vaření

Naučte se techniky vaření zeleniny a vajec a přípravy těstovin od nuly od oceňovaného kuchaře a majitele společnosti The French Laundry.

Zjistit více

Co je v kuřecím masu?

Kuřecí maso se skládá ze dvou základních typů svalových vláken: bílých vláken, která se používají pro krátké a rychlé pohyby, a červených vláken, která se používají pro delší pohyby, jako je stání. Bílá svalová vlákna rychle přeměňují uhlohydráty ze samotných vláken na energii, zatímco červená svalová vlákna jsou poháněna tukem - z nichž část pochází z vláken a část pochází z krevního řečiště. Červená svalová vlákna získávají barvu z bílkovin, které pomáhají přeměňovat tento tuk na energii, jako je myoglobin, který je fialový a plný železa. Protože obsahují tuky a bílkoviny, jsou červená vlákna chutnější než bílá. Většina svalů není jednoduše červená nebo bílá - obsahují kombinaci obou typů vláken.

jak uchopit tenisovou raketu

Jaký je rozdíl mezi bílým a tmavým masem?

Pokud jde o kuřata, označujeme svaly obsahující převážně bílá vlákna jako bílé maso a svaly obsahující více červených vláken jako tmavé maso .

Bílé maso, které se nachází v prsou a na křídlech, obsahuje asi 10% červených vláken. Tato část kuřete je štíhlá a mírné chuti a při převaření se snadno vysuší.
Kuřecí maso z tmavého masa obsahuje přibližně 50% červených vláken a nachází se v kuřecích stehnech, která jsou chutnější a šťavnatější a lze je vařit déle.
Světlé maso obsahuje o něco méně kalorií než tmavé maso, které má vyšší obsah tuku - podle databáze živin USDA téměř 3 gramy tuku na 100 gramů masa - a více než dvojnásobné množství nasycených tuků.
Bílé maso má o něco více bílkovin než tmavé a zatímco tmavé maso obsahuje vyšší hladinu zinku, železa a vitaminu C, bílé maso obsahuje více vitamínů B, konkrétně niacin (vitamin B-3) a pyridoxin (vitamin B-6).
Ať už je vaše maso světlé nebo tmavé, není to jediné, co ovlivní chuť kuřete a dobu vaření: Pokud necháte kůži na kůži, přidáte tuk (a chuť!). Kosti zpomalují také vaření.

Sečteno a podtrženo? Zatímco bílé maso může být lepší volbou pro ty, kteří dodržují dietu s nízkým obsahem tuku a zdravou pro srdce, konzumace různých druhů bílého i tmavého masa - například z celého kuřete - zajistí, že získáte celou řadu chutí a živiny, které kuře může nabídnout. Snadný způsob, jak si pamatovat rozdíly v chuti mezi světlým a tmavým kuřecím masem, je to, že světlé maso chutná lehce - má jemnější chuť, zatímco tmavé maso je tučnější a chutná více kuře.

Thomas Keller učí techniky vaření Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácího vaření Syrová kuřecí prsa s oblohou a pepřem

Která část kuřete je bílé maso?

Kuřecí prsa a křídla jsou považována za bílé maso.

Jaké jsou nejlepší metody vaření bílého masa?

Grilování , bílé maso, smažení, grilování a další rychlé metody jsou nejlepší pro bílé maso, které má tendenci vysychat. Často kontrolujte bílé maso a vařte, dokud není hotové - maso by mělo vypadat úplně bílé, ne růžové.

8 nápadů na recepty na kuřecí maso z bílého masa

Kuřecí suprême s kořenovou zeleninou
Easy Lemon Chicken Piccata
Kuřecí Paillard kuchaře Thomase Kellera
Klasické kuřecí Vindaloo
Pečené kuřecí paličky s polevou z rybí omáčky
Grilované kuřecí paličky s koriandrem a limetkou
Pečená buvolí kuřecí křídla
Pečená kuřecí křídla nasucho

Která část kuřete je tmavé maso?

Kuřecí stehna a paličky jsou považovány za tmavé maso.

kolik snímků za sekundu ve filmu

Jaké jsou nejlepší způsoby vaření tmavého masa?

Pražení, dušování , smažení jsou skvělé možnosti pro tučnější tmavé maso. Výhodou tmavého masa je, že je téměř nemožné ho převařit - svaly jsou tvrdší a potřebují delší dobu vaření, aby se změkčily, a extra tuk se při působení tepla roztaví a udržuje tmavé kuřecí maso šťavnaté.