Pro někoho se sladkým zubem neexistuje lepší noční čepice než portské víno, známé také jako portské víno . Obohacené portugalské víno je vyrobeno z výrazné směsi hroznových destilátů, které se dobře spojí s odvážnými sýry a bohatými dezerty, jako je čokoládový dort.
Přejít na sekci
- Co je to portské víno?
- Odkud pochází portské víno?
- Jak se vyrábí portské víno?
- Jak chutná portské víno?
- 4 styly portského vína
- Potraviny pro párování s portským vínem
- Zjistit více
- Další informace o MasterClass Jamese Sucklinga
Chuť, aroma a struktura - učte se od mistra vína Jamese Sucklinga, který vás naučí ocenit příběhy v každé láhvi.
Zjistit více
Co je to portské víno?
Portské víno je portugalské dezertní víno vyrobené z červených a bílých vinných hroznů a obohacené o brandy. Výrobci využívají různá období stárnutí a míchání k dosažení podmanivých vůní a vysoce oktanové chuti, která jde daleko za hranice sladké.
Odkud pochází portské víno?
Portské víno se vyrábí výhradně v údolí Douro v Portugalsku a jeho okolí. Produkce přístavů je soustředěna ve městech podél řeky Douro, jako jsou Porto a Vila Nova de Gaia (domov Sandemana, Taylora Fladgata a jejích přístavních domů, Fonseca Guimaraens, Croft a Delaforce, Graham's a Cockburn's), kde se hrozny stále drtí pěšky.
Podobně jako omezení pojmenování obklopující Champagne, právo EU tvrdí, že přístav musí pocházet z Portugalska, aby mohl být prodán pod tímto názvem. Jelikož takové předpisy mimo EU neexistují, začali portugalští výrobci na svých lahvích uvádět certifikační pečeť označující její původ a legitimitu.
Jak se vyrábí portské víno?
Po počáteční fázi fermentace se základní víno obohatí brandy, aby se zastavil proces fermentace a zachytily se chutě ovoce na jeho vrcholu. To také zachycuje vyšší procento zbytkových cukrů než obvykle, což portskému vínu dodává jeho sladkost a vysoký obsah alkoholu. Port je poté přenesen do sudů - nebo v některých případech přímo do lahví - na dobu necelých dvou let, kdy může být smíchán s jinými ročníky nebo ponechán, aby pokračoval ve stárnutí.
James Suckling učí oceňování vína Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácí vařeníJak chutná portské víno?
Všechny portské jsou sladké, ale v závislosti na tom, jak dlouho zrálo a použitých hroznech při jeho výrobě - používá se více než 50 odrůd - může víno evokovat mnoho různých odstínů sladkosti.
Portské je středně taninové víno s tóny zralých, pižmových bobulí, jako je malina a ostružina, hořká čokoláda a máslový, ořechový karamel. Starší portské obsahují koncentrované tóny sušeného ovoce, zatímco mladší portské chutnají po lehčích tělech červených plodů, jako jsou jahody.
4 styly portského vína
Existují 4 hlavní typy portů:
- Rubín : Vyrobeno z červených vinných hroznů pocházejících z Portugalska, jako jsou Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (Tempranillo) a Tinta Barraco, je rubínově červený přístav cenově dostupným požitkem: Světlý, ovocný, svěží a vyrobený k okamžité spotřebě. Rezervní rubínový port je považován za prémiovou verzi formuláře a měl být užíván mladý. Pozdní lahvový vinobraní (LBV) se také vyrábí k pití po relativně krátké době stárnutí, která trvá přibližně pět let. Vintage rubínové porty zachycují nuance a výšky jednoho roku nebo ročníku. Láhve jediného ročníku rubínu mohou v některých případech stárnout tak dlouho, jako jsou zlatohnědé porty. Láhve označené crusted odkazují na směs více než jednoho ročníku, zvýrazňují řadu atributů z mnoha daných ročníků, zatímco single quinta označuje vintage port z jednoho statku.
- Růžový : Zatímco růžový port je technicky rubínový port, který využívá o něco méně kontaktu s pokožkou, aby se dosáhlo bledší barvy, stejně jako u standardních růžových, jde o nový přírůstek do portfolia Porta. Tradiční rubínový port je spojen s tmavšími, zralými plody, ale růžový port se ponoří do světlejšího konce spektra červených plodů s tóny jahod, malin a dušených brusinek, které dodávají jeho sladkosti. Rosé se nejlépe líbí velmi dobře vychlazené.
- Bílý : Vyrobeno z bílých hroznů jako Rabigato, Viosinho, Malvasia a Gouveia, bílé portské chutná především z peckovin, jako je bílá broskev a meruňka, stejně jako citronová kůra. Zatímco bílý přístav může být na místech, jako jsou Spojené státy, méně známý, v Portu je obvykle doplněn tonikem jako aperitiv nebo zabudován do koktejlů.
- Tawny : Tawny port je portské víno z červeného vína, které bylo delší dobu zrající v sudech, což má za následek jantarovou barvu a komplexnější chuťový profil. Colheita tawny ports vykazují jeden rok sklizně, který umožňuje stárnout minimálně 10 let. Zralý žlutohnědý port se nachází v přírůstcích 10, 20, 30 a 40 let a vykazuje všechny příchutě oxidačních vín: teplé koření, lískové ořechy a koncentrované sušené ovoce, jako je datle, fíky a švestky. Čím delší žlutohnědé porty sedí, tím hlouběji se stávají; například 40letý žlutohnědý se opírá o sílu čistého vanilkového koření a přeměňuje karamel na něco blíže k máslové.
Mistrovská třída
Navrženo pro vás
Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.
James SucklingUčí oceňování vína
Další informace Gordon RamsayUčí vaření I
Zjistit více Wolfgang PuckUčí vaření
Dozvědět se více Alice WatersUčí umění domácího vaření
Zjistit vícePotraviny pro párování s portským vínem
Port je většinou známý jako dezertní víno, a to nejen kvůli jeho sladkosti: Port je nejlépe spojen s podobně odvážnými pokrmy, přísadami a kombinacemi chutí, z nichž většina se objeví na konci jídla. Funky vyzrálé sýry, Schwarzwaldský dort, vanilková zmrzlina; cokoli, co zdůrazňuje nebo napodobuje karamelové a čokoládové tóny ve věku žlutohnědé, je vítězem. Redukce rubínových portů je také neuvěřitelně dynamická s pečeným masem a dodává jeho ovocnou kyselinu bohatým, kouřovým nebo slaným příchutím.
