Recept Zoolbia: Jak si vyrobit křupavý perský dezert

Tato speciální perská sladkost je vyrobena z lehce kvašeného těsta a dochucena šafránem a růžovou vodou.

Přejít na sekci

• Co je Zoolbia?
• Jaký je rozdíl mezi Zoolbia a Bamieh?
• Snadný recept Zoolbia
• Další informace o mistrovské třídě Yotama Ottolenghiho

Oceněný šéfkuchař James Beard Yotam Ottolenghi vás naučí své recepty na lahodné talíře Středního východu vrstvené barvou a chutí.

Co je Zoolbia?

Zoolbia je sladká, křupavá íránská lívanečka, která se obvykle podává vedle šálku čaje. Sladká lívance se skládá z kukuřičného škrobu, jogurtu a mouky, která je lehce zkvašená, přidaná do vytlačovací láhve a smažená na rozpáleném oleji. Výsledkem je křupavá spleť těsta, která připomíná trychtýřový dort. Po smažení zoolbia jsou namočené v cukrovém sirupu dochuceném šafránem, růžovou vodou a někdy kardamomem a mletými pistáciemi. Tento sladký dezert je součástí jihoasijské a íránské kuchyně: V Íránu zoolbia jsou tradičně podávány během iftaru, ramadánského jídla po západu slunce a Nowruz (Íránský Nový rok). V Indii je tato sladká pochoutka známá jako jalebi a je jedním z jejích národních dezertů.

Jaký je rozdíl mezi Zoolbia a Bamieh?

Zoolbia a bamieh jsou smažené dezerty ze Středního východu pokryté růžovou vodou a šafránovým sirupem, ale tyto perské recepty mají různé tvary a jsou vyrobeny z různých druhů těsta. Bamieh je vyroben z těsta podobného chouxovému těstu a tvarován pomocí vaku s hvězdicovým potrubím, jako churros s koblihovou strukturou. Zoolbia je vyroben s tenkým těstíčkem a tvarován pomocí stlačovací láhve, podobně jako trychtýřové koláče s ostřejší strukturou.

Snadný recept Zoolbia

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• ½ šálku kukuřičného škrobu
• 1 lžíce celozrnné mouky
• ¼ šálek jogurtu
• 1 šálek cukru
• 1 lžíce medu
• 1 lžíce růžové vody
• 1 špetka šafránových nití, rozdrcená a rozpuštěná v 1 čajové lžičce vroucí vody
• 1 čajová lžička citronové šťávy
• ¼ čajová lžička jedlé sody.
• Arašídový olej nebo jiný rostlinný olej na smažení

1. Vytvořte těsto. V malé misce smíchejte kukuřičný škrob, mouku a jogurt a přikryjte. Nechte odpočívat při pokojové teplotě nejméně čtyři hodiny a až 12 hodin.
2. Připravte cukrový sirup. V malé pánvi na středním ohni kombinujte cukr s ½ šálku vody. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na střední teplotu a vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí a směs nevytvoří hustý sirup, asi 5 minut.
3. Do jednoduchého sirupu přidejte med, růžovou vodu, šafránovou vodu a citronovou šťávu a duste, dokud nebude dobře kombinovaná, asi 1 minutu. Snižte na nejnižší teplotu a sirup udržujte v teple, zatímco budete smažit zoolbia .
4. Do fermentovaného těsta přidejte sódu bikarbónu a promíchejte. Přidejte vodu po jedné polévkové lžíci a neustále míchejte, dokud těsto nedosáhne konzistence. Přeneste těsto do vytlačovací láhve.
5. Naplňte velkou pánvi na mírném ohni 1 palec oleje. Po zahřátí otestujte olej vystříknutím malého množství těsta do oleje. Měl by plavat během několika sekund.
6. Pracujte po dávkách, v oleji udělejte 4palcové kroužky těsta a smažte je do zlatova asi 6–7 minut.
7. Pomocí štěrbinové lžíce přidržte zoolbia na několik sekund nad pánví, aby vypustil přebytečný olej. Přeneste zoolbia do teplého cukrového sirupu a máčet asi 3 minuty.
8. Pomocí štěrbinové lžíce přeneste zoolbia na servírovací talíř. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu a podáváme.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Yotam Ottolenghi, Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.