Recept na dort Tres Leches: 5 tipů na výrobu dortu Tres Leches

V Mexiku oslavy často znamenají tres leches - oblíbený dort pro vše od narozeninových oslav po svátky jako Cinco de Mayo.

jak pověsit gobelín na zeď bez hřebíků

Přejít na sekci

• Co je dort Tres Leches?
• 5 tipů na výrobu dortu Tres Leches
• Recept na dort Tres Leches
• Zjistěte více o MasterClass Gabriely Cámary

Slavná kuchařka Gabriela Cámara sdílí svůj přístup k výrobě mexického jídla, které spojuje lidi: jednoduché přísady, výjimečná péče.

Co je dort Tres Leches?

Tres leches cake neboli dort se třemi mléky je oblíbený piškotový dort z Latinské Ameriky. Piškotový dort uvedený v tomto dezertu je nasáklý sirupem vyrobeným ze tří druhů mléka: odpařené mléko, slazené kondenzované mléko a plnotučné mléko. Dort je zakončen silnou vrstvou šlehačky a oblohou z čerstvých bobulí nebo třešní maraschino.

5 tipů na výrobu dortu Tres Leches

Nejlepší dort leches je stejně tak o technice, jako o bohaté a sladké chuti.

1. Začněte studenými vejci pro snazší oddělení . I když to není nezbytně nutné, počínaje studenými vejci bude jejich oddělení lépe zvládnutelné, zvláště pokud to děláte poprvé.
2. Zaměňte celé mléko . Zatímco plnotučné mléko je základní složkou tohoto populárního latinskoamerického dezertu, můžete jej vyměnit za plnohodnotnou alternativu, jako je kokosové mléko.
3. Jemně složte bílky do těsta . Klíčem k dortu tres leches je houba plná drobných, nezničitelných vzduchových bublin, které dortu umožňují absorbovat mléčnou směs, aniž by byl promočený. Při skládání našlehaného bílku do těsta na dorty dávejte pozor, abyste nepřemísili, což by mohlo způsobit, že se z dortu zhroutí vzduch, což znesnadní průnik mléka hustou houbou.
   
4. Připravte si košíčky . Místo výroby tradičního jednovrstvého dortového dortu si připravte jednu porci pro zvláštní příležitosti. Vezměte plechovku na košíčky a lžíte těsto (nebo použijte na rovnoměrné porce kopeček zmrzliny) a připravte košíčky.
5. Nechte dort odpočívat . Může to působit neintuitivně, ale po namočení nechte koláč odpočívat v chladničce minimálně dvě hodiny. Toto období odpočinku dává dortu čas absorbovat každý poslední kousek mléčné směsi - což je zásadní pro dosažení podpisu drobku vlhkého dortu.

Recept na dort Tres Leches

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 5 velkých vajec
• 1 ½ šálku univerzální mouky
• 2 čajové lžičky prášku do pečiva
• ¼ lžička košer soli
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu, rozděleno
• 1 šálek cukru a 3 lžíce
• 1 ½ šálku plnotučného mléka, rozděleno
• 1 12 oz může odpařit mléko
• 1 14 oz může slazené kondenzované mléko
• 2 šálky silného krému
• Nakrájené čerstvé jahody, které slouží
• ¼ lžička skořice, k podávání

1. Předehřejte troubu na 350 ° F. Formu na pečení 9x13 vymastíme sprejem na vaření nebo máslem a dáme stranou.
2. Oddělte bílky a žloutky pomocí dvou různých mísiček.
3. Ve velké misce smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl.
4. V misce stojánkového mixéru vybaveného lopatkovým míchadlem smíchejte vaječné žloutky, 1 čajovou lžičku vanilkového extraktu a šálek cukru a šlehejte střední rychlostí, dokud nebude načechraný a světle žlutý. Přidejte ½ šálku mléka a míchejte při nízké rychlosti, dokud se nespojí. Přeneste směs vaječného žloutku na suché přísady a lehce promíchejte, aby se spojily. Vyčistěte misku stojánkového mixéru.
5. Chcete-li připravit pusinku, použijte stojanový mixér s nástavcem na šlehání nebo elektrický ruční mixér k vyšlehání bílků vysokou rychlostí, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Přidejte 2 lžíce cukru a pokračujte v míchání, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy.
6. Jemně složte vaječné bílky do těsta, dokud se nespojí, dávejte pozor, abyste příliš nerozbili strukturu.
7. Nalijte těsto do připravené pánve. Pečte, dokud koláč není zlatohnědý a pružný, asi 25–30 minut.
8. Mezitím připravte mléčnou směs. Smíchejte zbývající 1 šálek mléka, odpařeného mléka a slazeného kondenzovaného mléka do střední misky nebo velké odměrky.
9. Vyjměte koláč z trouby a nechejte jej 15 minut vychladnout. Pomocí párátka nebo vidličky vystrkejte díry po celé horní části dortu. Rovnoměrně pokropte mléčnou směs po povrchu.
10. Formu na dort zakryjte igelitovou fólií a vložte ji do chladničky alespoň na 2 hodiny odpočívat.
11. Až budete připraveni k podávání, vložte silnou smetanu, zbývající čajovou lžičku vanilkového extraktu a 1 polévkovou lžíci cukru do misky stojánkového mixéru vybaveného nástavcem na šlehání. Šlehejte, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Na hotový dort rovnoměrně rozetřete šlehačku a na vrch ji nakrájejte jahody a případně posypte skořicí.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Yotama Ottolenghiho, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.