Recept na pečenou řepu šéfkuchaře Thomase Kellera: Jak péct řepu

Spíše než vařit řepu, která zředí její chuť a barvu, ji šéfkuchař Thomas Keller rád pečí a pomocí tepla odvádí vlhkost a koncentruje příchutě. Doba vaření se bude lišit v závislosti na velikosti řepy, ale šéfkuchař Keller vás ujišťuje, že je velmi těžké cukrovou řepu předvařit. Doporučuje dochucovat a marinovat ještě teplou řepu, což jim umožňuje lépe absorbovat chuť.

Přejít na sekci

• 6 způsobů použití pečené řepy
• Recept na pečenou řepu kuchaře Thomase Kellera
• Další informace o MasterClass Thomase Kellera

Naučte se techniky vaření zeleniny a vajec a přípravy těstovin od nuly od oceňovaného kuchaře a majitele společnosti The French Laundry.

6 způsobů použití pečené řepy

Pečená řepa jsou vydatné a výživné a lze je použít v tolika pokrmech, že kuchař Keller vás povzbudí k pečení a loupání velké dávky, kterou můžete použít na více jídel. Vyzkoušejte stejnou techniku ​​pečení se zlatou nebo Chioggia řepou. Chuť a vzhled řepy doplňte různými octy. Například použijte jablečný ocet se zlatou řepou a Ocet šampaňského s řepou Chioggia.

jak používat dialog ve vyprávění

Připravte si rychlý nálev marinováním řepy v předstihu, abyste dosáhli snadné zálivky na salát nebo samostatné přílohy. Nebo jednoduše pečte a oloupejte, vynechejte marinování, a použijte je do pokrmů, které nepotřebují ocet, jako jsou řepové noky.

1. Pečenou řepu nastrúhejte nebo nakrájejte na kostičky a zkombinujte s jogurtem, bylinkami a kořením na perský mast-o-laboo nebo Indická řepa raita .
2. Přidejte marinovanou pečenou řepu do obilných salátů s quinoa , farro, bulgur, ostružiny nebo vaše oblíbené celozrnné. Přidejte odolné zelené, jako je kapusta , šaty s vinaigretou a posypeme čerstvými bylinkami.
3. Pro rychlý pečený řepný salát spárujte pečenou řepu se zeleným salátem, jako je řeřicha, máslový salát nebo rukolou. Nahoře semínka granátového jablka, vlašské ořechy, piniové oříšky nebo pistácie .
4. Marinovaná řepa se hodí k sýru, od pikantního kozího sýra a fety až po krémovou burratu a gruyère. Oholený parmazán a čerstvě mletý černý pepř je další klasická volba.
5. Přidejte řepu do bramborového salátu s domácí majonézou a spoustou čerstvého kopru.
6. Kombinujte s jinými kořenovými zeleninami pro kuřecí suprême s kořenovou zeleninou .

Recept na pečenou řepu kuchaře Thomase Kellera

0 hodnocení| Hodnotit teď

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 454 gramů červené řepy, listů a stonků odstraněno (zelenou řepu si uschovejte pro jiný účel)
• Kóšer sůl
• 15 gramů řepkového oleje
• 2 šalotky, mleté
• 15 gramů balzamikového octa
• Maldonská mořská sůl
• 30 gramů extra panenského olivového oleje
• 2 svazky pažitky, mleté

Zařízení :

kolik Scovilles je jalapeno

• Prkénko na krájení
• Kuchařský nůž
• Ořezávací nůž
• Obdélníkový pekáč
• Hliníková fólie
• Mísa na mixování
• Servírovací mísa
• Pergamenový papír
• Rukavice

1. Oříznutou řepu umyjte a osušte. Položte řepu na hliníkovou fólii lesklou stranou fólie nahoru. Pokapejte olejem. Ochutíme košer solí a fólií složíme a vytvoříme sáček.
2. Vložte sáček do pekáče složenou stranou nahoru. Pečte při teplotě 350 ° F asi 45 minut. Vyzkoušejte, zda se neobjeví, pomocí odřezávacího nože, bez odporu. Řepa snadno zašpiní prkénko a ruce, proto ji ještě teplé oloupejte pod tekoucí vodou nebo noste rukavice a pracujte na pergamenu.
3. Nakrájejte řepu na klínky nebo do libovolného tvaru, který se vám líbí, a chvíli si uvědomte jejich krásnou, hlubokou purpurovou barvu. Přidejte do mixovací nádoby řepu.
4. Přidejte do řepy mletou šalotku, následovanou maldonovou solí, balzamikem, extra panenským olivovým olejem a pažitkou, vyhrazte si posyp pažitku. Nakládejte řepu do servírovací misky a dokončete pažitkou.

Další informace o technikách vaření najdete v MasterClass šéfkuchaře Thomase Kellera.