Recept Baba Ganousha šéfkuchaře Gordona Ramsaye: Naučte se, jak si vyrobit Baba Ganoush

Baba ganoush je lilek po proměna člověka: Suchý houbovitý noční hnízd se změnil v kouřový, hedvábný a měkký.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Baba Ganoush?
• Tip číslo jedna pro nejlepší Baba Ganoush
• Co sloužit Baba Ganoushovi
• Recept Baba Ganoush od Gordona Ramsaye
• Další informace o MasterClass Gordona Ramsaye

Co je Baba Ganoush?

Baba ganoush (také hláskovaná jako baba ghanoush nebo baba ghanouj) je libanonský pečený lilkový dip podávaný jako předkrm, nebo meze ve středovýchodních a středomořských restauracích po celém světě. U baba ganoush se vařený lilek kombinuje s omáčkou tahini (pasta z mletého sezamového semínka), olivovým olejem a dalšími kořením, jako je česnek, za’atar a škumpy .

Tip číslo jedna pro nejlepší Baba Ganoush

Tradičně se lilky vaří na otevřeném plameni, aby se pokožka lilku důkladně spálila. Pokud se rozhodnete jít touto cestou, nezapomeňte použít tepelně odolné kleště. Chcete-li zvýraznit přirozeně kouřovou chuť pečeného lilku, můžete také přidat několik kapek tekutého kouře, ale používejte střídmě!

Co sloužit Baba Ganoushovi

Podávejte baba ganoush pokojové teploty spolu s labneh, okurkami a čerstvým chlebem pita, hranolky pita nebo chlebem, nakrájeným na klíny pro snadné namáčení. Je to přirozeně bezlepkový dip, který se dobře hodí k čerstvé zelenině.

Recept Baba Ganoush od Gordona Ramsaye

0 hodnocení| Hodnotit teď

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Vaření lilku je práce lásky, ale výsledky stojí za námahu; když je lilek vařený do té míry, že maso může být vytaženo z kůže, kuchaři mu říkají kaviár.

• 2 velké lilky
• Šťáva z ½ citronu, nebo podle chuti
• 1½ lžíce tahini
• 2 lžíce jogurtu
• 2 velké stroužky česneku, oloupané a drcené
• 1 snítka tymiánu, listy sklizené
• Košer sůl a černý pepř podle chuti
• Extra panenský olivový olej
• Pár špetek škumpy nebo nasekané ploché petrželky

1. Předehřejte troubu na 425 ° F. Každý lilek několikrát napíchněte špičkou ostrého nože a poté oba položte na lehce naolejovaný plech. Pečeme 45 až 60 minut a otočíme je do poloviny, dokud nejsou pláty lilku zvrásněné a lilky jsou při mírném stlačení měkké - měly by se téměř zhroutit.
2. Nechte lilky, dokud nejsou dostatečně chladné na to, aby se s nimi dalo manipulovat, poté odlupujte zčernalé kůže a dejte lilkové maso do cedníku. Stisknutím zadní části pánve vymačkejte co nejvíce tekutiny. Maso lilku vyklopte na desku a nasekejte nahrubo (nebo je-li to lepší, rozmixujte ho v kuchyňském robotu pro hladkou strukturu).
3. Vložte nasekaný lilek do misky a přidejte citronovou šťávu, tahini, jogurt, česnek, tymián a koření. Dobře promíchejte, poté dochuťte a upravte koření. Zakryjte a ochlaďte, pokud hned neslouží.
4. Lžící baba ganoush do servírovací misky a mrholení extra panenský olivový olej přes povrch. Na ozdobu posypeme škumpou nebo nasekanou čerstvou petrželkou a podáváme s teplým chlebem. Uložte zbytky baba ganoush do chladničky ve vzduchotěsné nádobě.

Naučte se více kulinářských technik v MasterClass Gordona Ramsaye.