Jak si vyrobit Jambalaya: Klasický recept Cajun Jambalaya

Jambalaya je jídlo z Louisiany v jednom hrnci, které je plné chuti a historie. Naučte se, jak připravit jambalaya, pomocí jednoduchého receptu, který je ideální pro nováčky.

co platí pro spotřebitele krátkodobě pracovních míst

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Jambalaya?
• 7 základních ingrediencí Jambalaya
• Klasický recept Cajun Jambalaya

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je Jambalaya?

Jambalaya je rýžový pokrm z jižní Louisiany, který obsahuje pikantní klobásy a mořské plody místní v regionu. Existuje několik teorií o původu jambalaya: Jambalaya mohla vzniknout jako variace západoafrické jollof rýže; nebo se mohla objevit během španělské okupace Louisiany na konci osmnáctého století, její název je portmanteau Šunka (šunka) a paella. Další teorie spočívá v tom, že jambalaya se nejprve vyvinula ve francouzském Provence pod tímto jménem Jambalaia (směs).

Chcete-li připravit jambalaya, nejprve maso opečte, což je často vepřové maso a klobásy. Poté přidejte do tuku svatá trojice papriky, celeru a cibule. Nakonec promíchejte rýži - která rostla na řece Mississippi od počátku osmnáctého století - s masem a zeleninou a vařte ji na rybách nebo kuřecím vývaru s kreolským a cajunským kořením.

7 základních ingrediencí Jambalaya

Ačkoli recepty na jambalaya se liší, existuje několik konzistentních ingrediencí.

1. Rýže : Můžete připravit jambalaya s krátkou nebo dlouhozrnnou bílou rýží, ale je důležité, aby rýže nebyla lepkavá - chcete spíše jednotlivá zrna než shluky rýže.
2. Plody moře : V oblastech, kde se vyskytují ústřice, langusty a krevetky, je jambalaya z mořských plodů běžná.
3. Maso : Andouillská klobása a hodnotit , Cajunská kořeněná šunka, jsou klasikou jambalaya. Můžete také přidat kuřecí stehna nebo prsa.
4. Svatá trojice : Cajun svatá trojice je chuťový základ podobný španělštině sofrito a francouzský mirepoix. Skládá se ze zelené nebo červené papriky, celeru a cibule (a někdy i stroužků česneku).
5. Skladem : Můžete připravit jambalaya s vodou, ale nejlepší jambalayas zahrnují chutnou domácí kuřecí vývar nebo rybí populace .
6. Kreolské a cajunské koření : Paprika, kajenský pepř, černý pepř a oregano jsou jen některými kořeními, která jsou součástí Louisianské kuchyně, včetně jambalaya.
7. Rajčata : Červená jambalaya ve stylu kreolské nebo New Orleans zahrnuje nakrájená rajčata; Cajun hnědá jambalaya ne.

Klasický recept Cajun Jambalaya

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 lžíce olivového oleje nebo másla
• ¼ solené vepřové maso nakrájené na 1-palcové kostky (nebo nahradit vařenou šunku nebo slaninu)
• ½ libry andouillské klobásy, nakrájené na ½ palce silné (nebo nahradit jinou uzenou klobásu, jako je kielbasa nebo chorizo)
• ½ libry horké italské klobásy, nakrájené na ½ palce (nebo nahradit jinou pikantní, nevařenou klobásu)
• ½ libry vykostěných kuřecích prsou bez kůže, nakrájených na 1-palcové kostky
• 1 cibule, mletá
• 1 zelená paprika, nasazená a mletá
• 2 stonky celeru, mleté
• 3 šálky dlouhozrnné rýže
• ½ čajové lžičky papriky
• 1 lžíce čerstvé petrželky
• 1 čajová lžička čerstvých tymiánových listů
• 1 jalapeño, nasazené a mleté
• 2 stroužky česneku, mleté
• 1 polévková lžíce kosherové soli a další podle chuti
• ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 1 čajová lžička kajenského pepře nebo pálivé omáčky a další podle chuti
• 2 bobkové listy
• 1 čajová lžička sušeného oregana
• 1 libra krevet, oloupaná a zbavená
• 4 šálky domácího kuřecího vývaru nebo kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku
• 2 zelené cibule, tenké plátky na úhlopříčce

1. Zahřejte olej v holandské troubě, velkém hrnci nebo velmi velké pánvi (nejlépe litině) na středním ohni. Přidejte vepřové maso, klobásu a kuřecí prsa. Maso restujte, dokud lehce nezhnědne a nevytvoří se tuk, asi 5–10 minut.
2. Jakmile se tuk roztaví, přidejte cibuli, papriku a celer a přikryjte a za občasného míchání do změknutí a vůně ještě asi 5–10 minut. Přidejte rýži a promíchejte.
3. Přidejte zbývající přísady kromě zelené cibule a zvyšte teplotu na středně vysokou teplotu. Přiveďte k varu a nechte vařit po dobu 5 minut. Snižte teplotu na minimum, přikryjte a duste, dokud rýže nebude měkká a tekutina se plně vstřebá, asi 25–30 minut. V případě potřeby přidejte vodu, aby nedošlo k vyschnutí. Ochutnejte a upravte koření.
4. Chmýří vidličkou, ozdobte zelenou cibulkou a podávejte teplé s pálivou omáčkou.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.

jak chutná chayote squash