Co je Sumac? Naučte se používat Sumac s tipy a 8 recepty Sumac

S tmavě červeným odstínem a citrusovou pečlivostí, je Sumac jedním z nejznámějších koření na Středním východě. Ačkoli se sumac ještě nestal domácí přísadou v každé americké kuchyni, toto jedinečné a exotické koření bylo po celém světě dlouho chváleno pro svou odvážnou chuť a zdraví prospěšné vlastnosti.

Kromě bohaté kulinářské historie, která sahá až do doby římské říše, byly zdravotní výhody tohoto starodávného koření poprvé dokumentovány před tisíci lety v řeckých léčivých textech, které uváděly antiseptické vlastnosti škumpy. Dnes se tato všestranná přísada celosvětově používá k vylepšení a doplnění chutí všeho od vydatného grilovaného masa přes čerstvou zeleninu až po jemné dezerty.

Přejít na sekci

• Co je Sumac?
• Jak vypadá a chutná Sumac?
• Odkud pochází Sumac?
• Jaké jsou různé typy škumpy?
• Jaký je rozdíl mezi práškem mletého škumpy a celým škumpou?
• 4 způsoby, jak používat Sumac
• Co můžete nahradit Sumac Spice?
• 8 nápadů na recept pro Sumac

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je Sumac?

Sumac, vyrobený ze sušených a mletých bobulí divokého květu škumpy, je kořeněné koření s kyselou, kyselou chutí připomínající citronovou šťávu. Toto voňavé koření se používá k rozjasnění suchých tření, směsí koření jako za’atar a obvazů. Sumac se také běžně používá jako ozdoba, která přidává do talíře výraznou barvu nebo mírnou kyselost před podáním.

Jak vypadá a chutná Sumac?

Sumac má chuť typicky přirovnávanou k ostrosti citronu, ačkoli koření má mírnější ovocný profil, který vyvažuje kyselost. Některé z charakteristik ochranné známky sumac spice zahrnují:

• Hluboký, purpurově červený tón.
• Spíše hrubý prášek než jemný prášek.
• Kyselá, kyselá příchuť.

Odkud pochází Sumac?

Rostlina škumpy je divoký keř, který primárně roste v oblasti Středomoří a táhne se od Itálie přes Řecko až po Libanon. Zatímco škumla se nejčastěji používá na Středním východě a lze ji pěstovat na místech, jako je Turecko a Írán, květina škumpy se pěstuje především v mírných a subtropických oblastech Afriky a Severní Ameriky.

Ačkoli přesné místo původu této divoké rostliny není známo, škumpy se od středověku používají k léčebným a kulinářským účelům v Evropě, Africe a na Středním východě a v římských kuchyních se často používaly jako zdroj kyselosti před příchod citronů do oblasti. V severní Americe škumpy historicky používali domorodí Američané k výrobě léčivých nápojů a kuřáckých směsí pro slavnostní účely.

Jaké jsou různé typy škumpy?

Některé trhy na Středním východě zásobují řadu koření škumpy, které jsou k dispozici u některých ze 150 odrůd rostlin škumpy, včetně šalotky staghalové, šalotky listové, sicilského škumpy, okřídleného škumpy a šťávy z ostružin. Dvě nejběžnější formy vaření škumpy, které se obvykle nacházejí v směsi koření škumpy jsou:

• Voňavý škumpy (aka Lemon sumac)
• Hladký škumpy (aka šarlatový škumpy)

Ačkoli jsou všechny škumpy prodávané ke spotřebě bezpečné ke konzumaci, ve volné přírodě se také nachází jedovatá forma rostliny, kterou lze identifikovat podle bílých bobulí a ovislých listů na rozdíl od odvážných červených bobulí škumpy.

Jaký je rozdíl mezi práškem mletého škumpy a celým škumpou?

Většina škumpy nalezená v obchodech a na tržištích je drcena ze sušených bobulí škumpy a prodává se jako hrubý prášek. Zatímco v některých částech světa je možné koupit celé plody škumpy, je neobvyklé je najít ve většině oblastí.

4 způsoby, jak používat Sumac

Díky své doplňkové chuti lze sumak použít k obohacení široké škály pokrmů. Zatímco se ve středovýchodním vaření nejčastěji používá sumak, toto všestranné koření má široký kulinářský potenciál:

1. Jedná se o standardní přísadu v za’ataru, populární středomořské směsi koření, která se používá k završení všeho od pita až po jehněčí kotlety.
2. Běžně se popráší na nejrůznějších pokrmech - jako jsou maso, saláty, chleby a dezerty - jako barevná obloha a dodává nádech citrusové kyselosti.
3. Může být použit jako náhrada za citronovou šťávu nebo ocet a má méně štiplavou a silnou chuť než její kyselé protějšky.
4. Může být použit jako součást masa nebo marinády ke zvýšení přirozených tuků s jeho jasnými příchutěmi.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Co můžete nahradit Sumac Spice?

Vzhledem ke své kyselé, kyselé chuti je nejlépe použít sumac s citronovou kůrou, kořením z citronového pepře, citronovou šťávou nebo octem. Každá z těchto náhražek má však nadměrně kyselou chuť než sumak, a proto by měla být používána střídmě jako náhrada koření. Paprika může působit jako vizuální náhražka škumpy při zdobení pokrmů, a to díky podobné výrazné červené barvě.

8 nápadů na recept pro Sumac

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

1. Domácí Za’atar Pitas - chléb Pita přelitý oblíbenou směsí koření ze Středního východu složenou ze škumpy, tymiánu, majoránky, sezamu, oregana a soli.
2. Šumakem kořeněné Kabobs - kuřecí kabobs marinovaný v sumaku, olivový olej, česnekový prášek, citronová šťáva, sůl a pepř vařené na grilu.
3. Musakhan - palestinské národní jídlo složené z tabounského chleba obloženého cibulí, olivovým olejem, kuřecím masem pečeným na sumaku, mandlemi a dalšími kořeními.
4. Sumac Hummus - Tradiční cizrnový hummus zdobený škumpou pro kyselý tang.
5. Salát z okurkového škumpu - nasekané okurky, feta a máta oblečené v olivovém oleji, octě z červeného vína, škumpy, soli a pepře.
6. Salát Fattoush - tradiční libanonské jídlo z opečené pity, rajčat, zelených rajčat, okurek a bylin, které se hodí do vinaigrette sumac.
7. Persian Tahdig with Sumac - Klasické perské rýžové jídlo s křupavým dnem, ochucené škumpou a kurkumou. Naučte se, jak vyrobit tahdig zde .
8. Jehněčí kotlety Sumac - grilované jehněčí kotlety otřené v koření za’atar a oblečené s okurková jogurtová omáčka a škumpy.

Staňte se lepším domácím kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím kulinářských mistrů, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye, Wolfganga Pucka a dalších.