Jak si vyrobit těstoviny a fazole: Recept na klasické těstoviny a fazole

Uspokojivý a vysoce přizpůsobivý, těstoviny a fazole je dokonalým pohodlným jídlem ve všední noci. Vydatná italská polévka s názvem, který v překladu znamená těstoviny a fazole, má velkou chuť a snadno se vaří.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co jsou těstoviny a fazole?
• Jaké jsou přísady do těstovin a fagioli?
• Klasický recept na těstoviny a fazole

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

jaká je role výkonného producenta

Co jsou těstoviny a fazole?

Těstoviny a fazole , je italská fazolová polévka, která byla tradičně považována za rolnické jídlo kvůli skromnému seznamu ingrediencí - fazole cannelloni, italština restovaný , dušená rajčata, krátké těstoviny, olivový olej a česnek. Zatímco minestrone, další vydatná polévka s italskými kořeny, je obvykle nabitá dalšími přísadami, jako je italská klobása, nebo zeleninou, jako je cuketa, těstoviny a fazole je trochu minimalističtější.

Jaké jsou přísady do těstovin a fagioli?

Recepty na italskou fazolovou polévku se po celém světě liší, ale těstoviny a fazole obvykle začíná s Italem restovaný : aromatický aromatický základ podobný francouzskému mirepoixu, který obsahuje mletý celer, mrkev a cibuli vařené v olivovém oleji, dokud nejsou hluboce měkké a hnědé.

Dále se do směsi přidá směs masového nebo zeleninového vývaru, rajčatové omáčky a několika vybraných bylin restovaný stavět na jeho příchutích. Do směsi se přidávají bílé fazole a tmavě zelená listová kapusta, která se vaří, dokud není hluboce něžná a chutná. Nakonec se do vydatné polévky přidá ditalini, malá těstovina, která vypadá trochu jako krátká, malá část loketních makaronů. Před podáváním těstoviny a fazole dochucuje strouhaný parmezán a mrholení olivového oleje.

Klasický recept na těstoviny a fazole

0 hodnocení| Hodnotit teď

Složení

• 3–4 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 velká nebo 2 malé mrkve, nasekané
• 1 malá nasekaná bílá nebo žlutá cibule
• 1 stonek celeru, ořezaný a nasekaný
• 3 stroužky česneku, mleté
• ¼ – ½ lžičky drcených vloček z červeného pepře (volitelně)
• 1 plechovka nakrájených rajčat (drcená rajčata budou také fungovat)
• kuřecí vývar / kuřecí vývar
• 2 malé větvičky rozmarýnu
• 1 bobkový list
• 1 šálek sušených bílých fazolí (například fazole cannellini, bílé fazole nebo fazole Great Northern), namočené přes noc
• ½ svazku toskánského kelu, odstraněná žebra a nasekaná na kousky
• ¾ šálku malých těstovin, jako je ditalini
• Sůl a černý pepř, podle chuti
• Parmezán, jako ozdoba
• Křupavý chléb, k podávání

1. Vložte mrkev, cibuli a celer do kuchyňského robotu. Pulzujte až do mletí, ale ne kašovitý.
2. Zahřejte 2–3 lžíce olivového oleje v holandské troubě na středním ohni. Přeneste zeleninu do hrnce a za častého míchání vařte, dokud se vlhkost neodvaří a cibule nebude průsvitná a nezačne hnědnout, asi 15 minut.
   
3. Přidejte česnek, a pokud používáte, vločky z červeného pepře, a vařte, dokud nebudou voňavé, asi 30 sekund až minutu.
4. Přidejte rajčata a vývar a dobře dochuťte solí a pepřem. Míchejte a kombinujte. Přidejte rozmarýn a bobkový list a na středně vysokém ohni nechte vařit.
5. Vypusťte fazole a přidejte do hrnce (pokud používáte konzervované fazole, vypusťte, ale před přidáním je neoplachujte). Pokud je to nutné, snižte teplotu a za občasného míchání, aby se zabránilo ulpívání, vařte 10 minut. Přidejte kapustu a vařte dalších 10 minut, dokud fazole nenasáknou veškerou tu chuť a listy nebudou pěkně zvadlé a jasně zelené.
6. Mezitím přiveďte velký hrnec slané vody k varu. Vařte těstoviny jen do al dente, jen pár minut. Sceďte a přidejte do polévky. Vařte ještě několik minut, dokud těstoviny neabsorbují polévku. Ochutnejte a podle potřeby upravte koření.
7. Naběračka polévka do misek. Ozdobte čerstvě nastrouhaným parmezánem, několika kousky čerstvého černého pepře, mrholením olivového oleje a podávejte.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.