Jak vařit lososa s Gordonem Ramsayem

Znuděný z losos s chřest a Hollandaise? Mysleli jsme si to. Šéfkuchař Ramsay vám ukáže, jak dokonale nalít filet z lososa a vytvořit lahodnou, lehkou večeři s lehkou, ale elegantní italskou inspirací pro měkkýše a zeleninu. Využijte to, co Gordon nazývá klenoty moře, ve vývaru, který si peníze nemohou koupit.

„Chcete-li ji zabíjet (tj. Řezat), musíte maximalizovat výnos. Musíte maximalizovat porce a nemůžete si dovolit jeden chybný tiket. - Šéfkuchař Gordon Ramsay

Přejít na sekci

• Tipy pro rozbití celého lososa
• Losos s měkkýši
• Recept: Výroba lososa s minestronem pro měkkýše
• Jak si připravit vývar z korýšů
• Jak si vyrobit zeleninu a těstoviny
• Jak si vyrobit lososa
• Sloužit
• Další informace o MasterClass Gordona Ramsaye

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Tipy pro rozbití celého lososa

Šéfkuchař Ramsay nabízí následující rady pro rozbití celého lososa:

1. Zkontrolujte, zda nezůstaly žádné váhy. Očistěte kůži nožem od hlavy po ocas. Díky tomu budou tahy nože čistší.
2. Pokaždé, když nakrájíte na lososa, otřete si nůž. Čistý nůž dělá čistý řez.
3. Při výrobě porcí filetu platí, že čím výše se pohybujete nahoru do břicha lososa, tím tenčí je nakrájíte.

Losos s měkkýši

Jak si připravit vývar z korýšů

Vydrhněte mušle a dobře se upíná pod studenou tekoucí vodou po dobu 10 minut a podle potřeby vodu vypouští. Odstraňte vousy z mušlí a zlikvidujte všechny otevřené mušle. Dát stranou. Olej zahřejte ve středním hrnci na středně vysokém ohni. Přidejte mirepoix (mrkev, celer a šalotka), tymián a 1 plátek citronu, zbytek citronu si nechejte na později. Ochutíme solí a potíme 30 sekund. Přidejte korýše a zakryjte hrnec víkem. Vaříme 30 sekund. Přidejte víno, přikryjte a vařte dalších 30 sekund.

Přidejte kuřecí vývar, přikryjte a zvyšte teplotu na vysokou teplotu a vařte 5-7 minut, dokud se měkkýš neotevře. Naplňte vývar do mísy a poté nalijte vývar do čisté nádoby. Odstraňte měkkýše ze skořápek do misky a vyhoďte všechny skořápky, které se neotevřely. Dát stranou.

jaký je můj měsíc a stoupající znamení