U domácího chleba, který je chutný a výživný, vyzkoušejte bochník celozrnného chleba.
Naše nejoblíbenějšíUčte se od nejlepších
S více než 100 třídami můžete získat nové dovednosti a odemknout svůj potenciál. Gordon RamsayVaření I Annie LeibovitzFotografování Aaron SorkinScénář Anna WintourKreativita a vedení Deadmau5Výroba elektronické hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodování filmu Neil GaimanUmění vyprávění Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky vaření I: zelenina, těstoviny a vejceZačítPřejít na sekci
- 4 tipy na nejlepší celozrnný chléb
- Jak si vyrobit celozrnný chléb
- Jednoduchý recept na celozrnný chléb
4 tipy na nejlepší celozrnný chléb
Proces pečení celozrnného chleba může být složitější než výroba bílého chleba. Celozrnná mouka obsahuje méně lepku - bílkoviny, které dodávají chlebu jeho pružnost. Celozrnná mouka není bezlepková, obsahuje pouze směs endospermu, otrub a klíčků, zatímco bílá mouka je vyrobena ze 100% endospermu - což je část obilí, která je v lepku nejvyšší. Otruby v celozrnné mouce mají navíc ostré hrany, které mohou během procesu hnětení rozbít prameny pšeničného lepku. Existuje několik způsobů, jak obejít výzvy celozrnné mouky:
- Hydratujte své těsto . Před smícháním s ostatními ingrediencemi namočte celou pšeničnou mouku, aby otruby změkly. Případně můžete těsto hned promíchat a pak ho před hnětením nechat odpočinout.
- Smíchejte celozrnnou a bílou mouku . K vytvoření nadýchanějšího bochníku použijte kombinaci celozrnné mouky a mouky z bílého chleba. Většina receptů navrhuje začít poprvé s polovinou celozrnné a poloviční bílé. Až se vám bude líbit pečení chleba, zvyšte podíl celozrnné pšenice, dokud nenajdete dokonalý poměr.
- Vyberte jiný druh pšenice . Tvrdá červená pšenice obsahuje většinu celozrnné mouky a vytváří vydatné, rustikální bochníky. Pro měkčí a sladší chléb zkuste místo toho mouku s jemnější chutí vyrobenou z tvrdé bílé pšenice. Na rozdíl od běžné bílé mouky je bílá celozrnná mouka stále celozrnná - stačí jiný druh pšenice.
- Přidejte sladidlo . Celozrnná mouka může mít hořkou chuť. Trochu medu, javorového sirupu nebo hnědého cukru udržuje konečný výsledek příliš hořké chuti.
Jak si vyrobit celozrnný chléb
Výroba skvěle chutnajícího celozrnného chleba vyžaduje čas a cvičení, ale kroky jsou relativně jednoduché.
- Míchejte těsto . Mouku, instantní droždí, sůl, mléko a vodu smíchejte dohromady, dokud se těsto nezačne táhnout po stranách misky. Necháme asi 30 minut odpočívat v misce.
- Hněte těsto . Těsto promíchejte ručně v mixovací misce, ve stojatém mixéru vybaveném hákem na těsto, v kuchyňském robotu nebo v pekárně. Pro ruční hnětení přeneste těsto na lehce namazaný povrch.
- Důkaz těsta . Přemístěte hnětené chlebové těsto do lehce namazané misky, přikryjte igelitovou fólií nebo čistou kuchyňskou utěrkou a nechte těsto na teplé místo kynout, asi na jednu až dvě hodiny. Další informace o korektuře najdete v našem úplném průvodci zde.
- Vytvarujte bochník . Těsto přeneste na lehce naolejovaný povrch a vyválejte do osmipalcového polena. Těsto přeneste na lehce vymastenou formu na bochník, volně přikryjte igelitovou fólií a nechejte chléb podestoupit při pokojové teplotě podruhé, dokud střed chleba nebude asi jeden palec nad pekáčem, asi jednu až dvě hodiny.
- Pečte chléb . Pečte chléb v troubě o teplotě 350 ° F po dobu 35 až 40 minut, dokud nebude zlatohnědý. Pokud vrchní část bochníku začne příliš hnědnout, vyvařte pánev hliníkovou fólií. Vyzkoušejte vnitřní teplotu 190 ° F pomocí teploměru s okamžitým odečtem.
- Chléb ochlaďte . Vyjměte chléb z formy a ochlaďte na roštu. Před podáváním jej nechte úplně vychladnout. Skladujte při pokojové teplotě v plastovém sáčku. Případně nakrájejte a zmrazte. Na francouzský toast nebo strouhanku použijte jakýkoli zastaralý chléb.
Jednoduchý recept na celozrnný chléb
0 hodnocení| Hodnotit teď
Dělá
1 bochník chlebaČas přípravy
4 hodiny 30 minutCelkový čas
5 hod 10 minČas na vaření
40 minSložení
- 2 šálky celozrnné mouky (nebo bílé celozrnné mouky)
- 1½ šálku univerzální mouky (bílá mouka)
- 1 lžíce soli
- 1 balíček aktivních suchých droždí
- ¼ šálek teplého mléka
- 1 šálek teplé vody
- ¼ šálek olivového oleje nebo jiného rostlinného oleje a další na mazání
- ¼ šálek medu, javorového sirupu nebo hnědého cukru
- Smíchejte droždí s teplou vodou, aby se rozpustil. Nechte sedět, dokud nebude bublina. Ve velké misce smíchejte mouku a sůl, přidejte teplou vodu, olej a sladidlo a promíchejte. Přidejte těstovou směs do těsta a promíchejte. Těsto necháme v misce odpočívat asi 30 minut.
- Hněte těsto. Přeneste těsto na lehce naolejovaný povrch a hněte jej rukou, dokud nebude těsto trochu hladké, asi 10 minut. K hnětení můžete použít pekárnu nebo háček na těsto na mixéru nebo kuchyňském robotu.
- Důkaz těsta. Těsto přeneste do lehce namazané velké misky a přikryjte igelitovou fólií nebo čistou kuchyňskou utěrkou. Těsto necháme na teplém místě kynout, asi 2 hodiny.
- Tvarujte těsto. Mísu na bochník o průměru 8½ palce lehce namažte tukem. Těsto přeneste na lehce vymastený povrch. Těsto vyvařte na 8palcovou kulatinu a zastrčte ji stranou švu dolů do bochníkové formy. Pánev na chléb zakryjte igelitovou fólií a nechejte kynout, dokud se horní část nafoukne nad výšku pánve, asi 2 hodiny.
- Zahřejte troubu na 350 ° F. Pečte chléb do zlatova asi 35–40 minut. Pokud vrch bochníku začne hořet, stan s fólií. Pokud máte teploměr s okamžitým odečtem, zkontrolujte, zda je vnitřní teplota bochníku 190 ° F. Bochník vyklopte na drátěný pekáč a před podáváním nebo skladováním asi 2 hodiny nechejte úplně vychladnout. Celozrnný chléb vydrží několik dní v plastovém sáčku uchovávaném při pokojové teplotě.
Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.
