Recept na křupavý kachní salát Gordona Ramsaye

Tento salát přeměňuje bohatou kachnu na aromatický salát s příchutí jihovýchodní Asie. Recept vyžaduje kachní stehna, ale na salát můžete použít i vykostěná kachní prsa - zvláště pokud vám po přípravě zbyly zbytky Křupavá kachna Gordona Ramsaye s pěti kořením .

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Křupavý kachní salátový recept
• Další informace o MasterClass Gordona Ramsaye

Křupavý kachní salátový recept

2 Hodnocení| Hodnotit teď

Složení

Na obvaz :

• Oloupaný kousek čerstvého kořenového zázvoru o velikosti palce
• 1 stonek citronové trávy, nakrájený na polovinu
• 1 červené chilli, rozpůlené
• Limetková šťáva z 1 limetky
• Citronová šťáva z 1 citronu
• 1 lžíce tmavé sójové omáčky
• 3 lžíce extra panenského olivového oleje

Na salát :

• 4 kachní nohy
• Šťáva z 1 velké pomeranče
• 6 uncí kečupu
• 3 lžíce tekutého medu
• 2 lžíce + 2 čajové lžičky sójové omáčky
• 2 lžíce + 2 čajové lžičky sezamového oleje
• 3½ unce řeřichy
• ½ červené chilli, nasazené a julienned
• ½ zelené chilli, nasazené a julienned
• Kousek čerstvého kořenového zázvoru o velikosti palce, oloupaný a julienned
• ⅓ daikon, julienned
• 10 ředkviček, nakrájené na plátky
• Velká hrst koriandru, listy sklizené
• 1 svazek jarní cibulky, ořezaný a nakrájený na plátky
• 2 lžíce smíchaného černého a bílého sezamu, opečené
• Mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř

1. Předehřejte troubu na 375 stupňů F (190 stupňů Celsia) ventilátor / plyn 5.
2. Položte kachní stehna na pekáč, dochuťte solí a poté vařte v troubě 2 hodiny, dokud nebudou jemné a křupavé.
3. Zatímco se kachní stehýnka vaří, připravte dresink. Vložte zázvor do láhve nebo sklenice s polovinami citronové trávy a chilli. Nalijte šťávu z limetky a citronu do láhve, přidejte sójovou omáčku a olivový olej, dochuťte solí a pepřem, poté nasaďte víko a láhev dobře protřepejte. Nechte vyluhovat, dokud nejste připraveni sloužit. Před použitím přeceďte.
4. Když jsou kachní stehna úplně křupavá, vyjměte je z trouby a nechte vychladnout. Jakmile jsou dostatečně chladné na to, aby s nimi bylo možné manipulovat, maso z kostí vyberte a zlikvidujte veškerý měkký tuk. Použijte k tomu dvě vidličky - maso by se mělo od kostí uvolňovat velmi snadno. Umístěte vybrané maso do misky.
5. Pomerančový džus, kečup, rajče, med, sojovou omáčku a sezamový olej smíchejte v misce. Přidejte tuto omáčku na drcenou kachnu a promíchejte, dokud nebude dobře promíchaná.
6. Zkombinujte řeřichu, chilli, zázvor, daikon a ředkvičky do samostatné velké servírovací mísy, přidejte salátový dresink (bez aromatických látek) a promíchejte. Přidejte polovinu listů koriandru, jarní cibuli a opečená sezamová semínka a promíchejte.
7. Salát podávejte na talíři nebo na jednotlivých talířích s křupavou kachnou nahoře, poté posypte zbývajícím koriandrem, jarní cibulkou a sezamovými semínky.

Naučte se více receptů na kachny v MasterClass Gordona Ramsaye.