Recept na těstoviny na těstoviny Gordona Ramsaye

Příprava vlastního těstovinového těsta může být zastrašující - ale je to nesmírně uspokojivé. Šéfkuchař Gordon Ramsay říká, že pokud je to ravioli nebo tortellini, lasagne, cannelloni, tagliatelle, špagety - ať už chcete, cokoli, základem je těsto. To je ono. To je váš pas k skvělým italským pokrmům.

Postupujte podle Gordonových tipů na vaření při přípravě čerstvého těstovinového těsta a krabicové věci necháte navždy. Budete potřebovat váleček, ruční výrobník těstovin, hodně mouky a hodně trpělivosti.

Pokud milujete výrobu těstovin, těstovinový stroj se stane jedním z vašich základních kuchyňských nástrojů. Jsou levné a snadno se používají. Gordon používá jeden s ruční klikou. Všechny stroje mají různá nastavení tloušťky. Tloušťka vaší těstoviny bude záviset na typu těstovin, které nakonec vyrobíte.

uvařte jasmínovou rýži v rýžovaru

Přejít na sekci

• Gordon's Tips for Making the Perfect Pasta
• Recept na těstoviny na těstoviny Gordona Ramsaye
• Další informace o MasterClass Gordona Ramsaye

Gordon's Tips for Making the Perfect Pasta

• Je důležité připravovat těsto na studený povrch, jako je mramor.
  
• Příliš mnoho mouky a vaše těstoviny budou suché. Nedostatek mouky a vaše těstoviny budou mokré a budou se při lepení těsta lepit na válečky strojů. Mouku můžete vždy přidat, ale nemůžete ji odnést.
  
• Před každým zpracováním těsto lehce rozemlejte, aby se zabránilo lepení těsta. Dbejte na to, aby vaše ruce (hřbet i dlaně) i povrch byly lehce pokryty moukou.
  
• Nikdy stroj na těstoviny neumývejte.

Gordon Ramsay

Učí vaření I

Recept na těstoviny na těstoviny Gordona Ramsaye

0 hodnocení| Hodnotit teď

Čas přípravy

Celkový čas

Složení

• 2 šálky 00 mouky
• Sůl
• 1 čajová lžička extra panenského olivového oleje
• 4 celá vejce (přivedená na pokojovou teplotu)
• 2 žloutky
  

Zařízení :

• Hmoždinka nebo váleček
• Stroj na těstoviny
• Metla
• Plastový obal

Krok 1: Připravte těsto na těstoviny

1. Položte 00 mouky na studený povrch a pomocí vidličky vytvořte studnu uprostřed. Střed jamky dochuťte solí a přidejte olivový olej.
2. Praskněte vejce do mísy a jemně je rozšlehejte.
3. Přidejte třetinu rozšlehaných vajec do jamky.
4. Pomocí vidličky postupně přidávejte mouku do vajec.
5. Jakmile je většinou nasáklý, přidejte další třetinu a pokračujte v míchání do mouky, dávejte pozor, aby vejce nevyklouzla.
6. Uprostřed směsi mouky a vajec vytvořte další jamku a přidejte zbývající vejce a kombinujte, dokud těsto nevypadá jako drobky.
7. Jakmile je celé vejce zapracováno, promněte si ruce a začněte tvořit kouli. Pokračujte v mouce rukou a hněte těsto těsta, dokud nebude pevné a pružné, otáčením a kroucením koule asi 10 minut.
8. Zabalte do igelitu a před rolováním odpočívejte alespoň 20 minut.

Krok 2: Rožte těstoviny

Poznámka: Gordon vaří těstoviny dostatečně tenké, aby z nich byly ravioli s vařenou náplní. Pokud připravujete jiný druh těstovin nebo ravioli se syrovou náplní, vyválíte se do jiné tloušťky. Zde se dozvíte o mnoha tvarech těstovin, které můžete vyrobit v našem úplném průvodci.

jaké jsem měsíční znamení

Podívejte se, jak Gordon předvádí, jak zde vařit těstoviny.

1. Rozbalte těsto na těstoviny a položte jej na čistý, chladný a suchý pracovní povrch, jako je mramor.
2. Vše lehce rozemlejte - ruce, povrch, prkno, těsto na těstoviny. Chrání těstoviny a pomáhá vám je velmi tence natáhnout. Ale buď opatrný. Příliš mnoho mouky zničí vaše těsto. Pamatujte: Mouku můžete vždy přidat, ale nemůžete ji odnést.
3. Těsto začněte válcovat pomocí hmoždinky nebo válečku. Rozbalte jej na šířku vašeho stroje.
4. Lehce posypte těstovinový stroj a hřbet vašich rukou. Umístěte stroj na jeden konec svého pracovního prostoru, abyste měli stále volný pracovní prostor pro provzdušňování a roztahování těsta.
5. Počínaje strojem na nejvyšším stupni vložte do stroje vyválené těsto na těstoviny. Když je v polovině, vytáhněte ji. Když to celé projdete strojem, vytáhněte ho a provzdušněte těsto. Opakujte dvakrát nebo třikrát při prvním nastavení. Pokaždé si lehce rozmíchejte ruce.
6. Hřbetem ruky složíme těsto. Poté změňte nastavení na těstovinovém stroji na 1.
7. Těsto protočte strojem. Po 10 otáčkách stroje těsto chyťte a roztáhněte a složte. Změňte nastavení na vašem zařízení na 2 a opakujte.
8. Opakujte 10krát, pokládejte ruce a pokaždé zvyšte nastavení, dokud vaše těstoviny nejsou hladké a tenké jako pauzovací papír. Váš list těstovin může dosahovat délky 10 a více stop, takže pokud potřebujete, zavolejte pomoc!

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gordona Ramsaye, Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Yotama Ottolenghiho, Dominique Ansela, Alice Watersové a dalších.