Jak si vyrobit domácí Arepas: snadný recept na Arepas

Tyto snadno připravitelné kukuřičné koláče jsou latinskoamerickou kulturní ikonou a základem venezuelské i kolumbijské kuchyně.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co jsou Arepy?
• Historie Arepasu
• Venezuelan vs. Kolumbie Arepas
• Snadný domácí recept Arepas

Co jsou Arepy?

Arepas jsou malé, všestranné rohlíky vyrobené z těsta z čerstvě mleté ​​kukuřičné mouky. Arepas volá po své vlastní mouce z kukuřičné mouky zvané masarepa (která se liší od masa harina používané k výrobě mexických tortil nebo tamales). Jejich příprava se liší podle regionu: Mohou být pečené, smažené, dušené nebo vařené.

Arepy se tradičně jedí na snídani nebo jako předkrmy a přílohy, ale lze je také rozdělit a vytvořit tak ruční sendviče, podobné gorditám nebo pupusům.

Historie Arepasu

Arepas lze vysledovat zpět k kmenům Timoto-Cuica v předkolumbovské Jižní Americe, v oblasti, která se mezitím rozdělila na Venezuelu a Kolumbii. Díky archeologickým objevům nástrojů na výrobu těsta a grilovacích nástrojů podobných grilování se předpokládá, že arepa byla vyvinuta přibližně ve stejné době jako pěstování kukuřice v Andách, zhruba před 3000 lety.

Venezuelan vs. Kolumbie Arepas

Základní arepa, která se tradičně vaří na pánvi známém jako budare, je zvenčí křupavá, s měkkou, drobivou strukturou a zemitou, sladkou chutí připomínající kukuřičný chléb zevnitř. Pokud nemáte tradiční rošt, je dobrou náhražkou litinová pánev.

• Venezuelské arepy mají tendenci být na silnější straně, což usnadňuje plnění řady ingrediencí: pečené vegetariáni, smažený jitrocel, černé fazole, čerstvý sýr, avokádo, vejce nebo dušené maso.
• Kolumbijští arepové mají tendenci být tenčí a plošší, se sladším těstíčkem. Většinou si pochutnávají na teple se stěrkou másla, nebo jsou doplněny jednoduchými doplňky, jako je sýr nebo jemné dušené maso.

Snadný domácí recept Arepas

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 4 šálky masové mouky (podívejte se na značky jako Goya nebo PAN, které nabízejí dvě odrůdy; nejčastěji se používá bílá kukuřičná mouka)
• 3 šálky teplé vody
• 5 lžíce rostlinného oleje, rozděleno
• 1 ½ lžičky kosherové soli

1. Smíchejte vodu, sůl a 2 lžíce oleje ve velké misce a promíchejte, aby se rozpustil.
2. Přidejte masarepa ½ šálku najednou a neustále (ale jemně) šlehejte. Když je přidána veškerá mouka, těsto by mělo mít měkkou, vláčnou strukturu, která při lisování drží pohromadě. Pokud se vám zdá příliš suchý, přidávejte více teplé vody po lžících.
3. Misku přikryjte igelitovou fólií nebo vlhkým hadříkem a nechte 10–15 minut odpočívat.
4. Rozdělte těsto z arepy na 16 sudých kusů. Každý kousek stočte do koule a pak lehce zatlačte dlaní, aby se vytvořily disky.
5. Zahřejte litinový rošt nebo pánev na vysokou teplotu. Snižte na střední teplotu a přidejte ½ lžíce oleje. Arepas smažte 4–5 najednou do zlatova, asi 5 minut na každou stranu.
6. Přeneste na stojan a vychladněte a opakujte se zbývajícím těstem. Užijte si arepas celé nebo rozkrojené a naplňte zálivkami podle vašeho výběru.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.