Jak vařit mušle: Snadný dušený recept na mušle s česnekem a máslem

Ať už jste na pobřeží Kalifornie nebo Maine, nebo jste zastrčeni do bistra ve Francii, v mrazivé noci není žádný pohled příjemnější než litinová pánev s hromadou dušených mušlí, prasklá doširoka natolik, aby zaplavila jejich mušle horký česnekový vývar a čerstvé bylinky.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co jsou mušle?
• Jak koupit nejlepší mušle
• Jak čistit a skladovat mušle
• Snadný dušený recept na mušle

Co jsou mušle?

Slávka je mlž z čeledi Mytilidae s tmavě modročernou sklopnou skořápkou, která je dlouhá a oválného tvaru. Ačkoli většina slávek, které si dnes užívají, jsou chována, často se vyskytují podél obnažených břehů studené vody v přílivových pásmech po celém světě, lpí na dokovacích pilířích a skalních výchozech ve vodě. Zelené slávky najdete v Asii i na Novém Zélandu. Sladkovodní slávky, i když mají podobný vzhled jako konvenční odrůda námořnictva, jsou mírně odlišným druhem a obvykle se nejí.

Jak koupit nejlepší mušle

Lesklé hromady mušlí, které vidíte na ledu v obchodech s potravinami nebo na trzích s mořskými plody, jsou mušle živé - nejlepší mušle jsou ty, které mají pevně uzavřené mušle. Jakékoli otevřené slávky nebo ty, které jsou drsné a chybí kousky ulity, by měly být před vařením zlikvidovány. (Obecná moudrost ohledně toho, kolik mušlí si koupit, obvykle klesá na libru na osobu, ale je to samozřejmě na vás.)

Jak čistit a skladovat mušle

Uchovávejte slávky v síťované tašce, do které přišly, zabalené ve vlhkém ručníku v misce v lednici. Chcete-li je vyčistit, jednoduše vydrhněte skořápky pod tekoucí vodou, abyste odstranili veškerý štěrk. Pokud mají vaše mušle stále ještě trochu hnědé šňůrky lemující šev jejich skořápky, nebyly úplně vybrány. Před vařením jej můžete snadno odstranit pinzetou nebo nehty. Pokud vám pár chybí, nebojte se: nejsou jedovaté, jen trochu žvýkací.

Snadný dušený recept na mušle

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 lžíce másla nebo olivového oleje
• 1 střední šalotka, mletá
• 3–4 stroužky česneku (podle preferencí), mleté
• Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
• 2 libry mušlí, vyčištěné
• ½ šálku zeleninového vývaru nebo vývaru
• ¼ šálek suchého bílého vína
• Nasekané čerstvé italské petrželky a vločky z červeného pepře, na ozdobu

1. Zahřejte máslo ve velkém hrnci nebo hlubokém kastrolu na středním ohni, poté přidejte šalotku a česnek. Dochutíme několika špetkami soli a pepře a vaříme 2–3 minuty, dokud nezměknou a nebudou vonět.
2. Přidejte mušle, vývar a víno do hrnce a přikryjte víkem. Vařte mušle po dobu 5 minut a každých několik minut protřepejte nádobu, aby se teplo rovnoměrně rozložilo.
3. Sejměte víko a zkontrolujte, zda nejsou neotevřené slávky; pokud je většina stále zavřená, přikryjte víkem další 2 minuty a poté znovu zkontrolujte. Jakmile je většina skořápek otevřená, vyhoďte všechny, které zůstaly zavřené.
4. Přeneste do velké servírovací mísy (nezapomeňte na tekutinu na vaření!), Zdobené nasekanou petrželkou a vločkami z červeného pepře, a podávejte s křupavým chlebem nebo hranolkami, pro francouzské hranolky, na straně, abyste nasákli vývar. Pro správnou etiketu konzumace mušlí umístěte na stůl samostatnou misku pro vyřazení prázdných skořápek.