Jakmile budete vědět, jak připravit toto mexické snídaňové jídlo, už nikdy nevyhodíte zatuchlou tortillu.
co je stroboskopické světlo ve fotografii
Naše nejoblíbenějšíUčte se od nejlepších
S více než 100 třídami můžete získat nové dovednosti a odemknout svůj potenciál. Gordon RamsayVaření I Annie LeibovitzFotografování Aaron SorkinScénář Anna WintourKreativita a vedení Deadmau5Výroba elektronické hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodování filmu Neil GaimanUmění vyprávění Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky vaření I: zelenina, těstoviny a vejceZačítPřejít na sekci
- Co jsou chilaquiles?
- 4 základní přísady chilaquiles
- Klasický chilaquiles Verdesův recept
- Zjistěte více o MasterClass Gabriely Cámary
Co jsou chilaquiles?
Chilaquiles jsou mexické jídlo připravené ze zastaralých tortil, které jsou smažené vytvořit tortilla chipsy ( totopos ) a oblečený se salsou. Existují dva hlavní způsoby, jak připravit chilaquiles: vařením tortilla chipsů v salsě do měkka (ve stylu Guadalajara) nebo házením křupavých tortillas se salsou z tepla, aby se udržela větší křupavost (ve stylu středního Mexika). Vejce - buď míchaná s tortilla chipsy nebo smažená samostatně a umístěná nahoře - jsou téměř vždy zahrnuta jako přísada.
4 základní přísady chilaquiles
V Mexiku se chilaquiles často používají jako základna k prezentaci různých druhů salsy, zbytků masa a dalších polev. Chilaquiles obecně zahrnují následující:
horoskop slunce a měsíce
- omáčka : K výrobě chilaquiles můžete použít téměř jakýkoli druh salsy (nebo dokonce krtka). Chilaquiles verdes jsou vyrobeny ze zelené tomatillo salsy , zatímco chilaquiles rojos jsou vyrobeny z červených omáček jako je guajillo chile salsa .
- Vejce : Chilaquiles téměř vždy obsahují vejce, ale je jen na vás, jak je zapracujete. Někteří kuchaři dávají přednost vaření hranolků ve směsi salsy a rozšlehaného vejce, zatímco jiní dávají přednost hotovým chilaquiles s míchanými nebo smaženými vejci.
- Protein : Nejzákladnější recept na chilaquiles vyžaduje kukuřičné tortilly, salsu a vejce, ale mnozí kuchaři rádi přidávají další bílkoviny. Pokud jste měli k večeři tacos, upravte své zbytky na lahodnou snídani přidáním drceného kuřete, chorizo , carnitas nebo černé fazole k vašim chilaquiles.
- Polevy : Je zvykem zdobit talíř chilaquiles osvěžujícími zálivkami, jako je raw nebo nakládaná červená cibule , crema ácida (zakysaná smetana), nakrájené ředkvičky, guacamole a čerstvé koriandr, ale nebojte se být kreativní s dalšími doplňky.
Klasický chilaquiles Verdesův recept
Složení
- 1 šálek plus 2 čajové lžičky rostlinného oleje nebo olivového oleje
- 3 kukuřičné tortilly, každý nakrájený na 8 klínů
- ¼ šálek domácí salsy verde nebo nákup v obchodě
- 1 velké vejce
- ¼ šálek bílé cibule, jemně mletý, k podávání (volitelně)
- ¼ šálek koriandru listy a stonky, nasekané, sloužit (volitelně)
- ½ avokáda, oloupané, vyloupané a nakrájené na plátky (volitelné)
- ¼ šálek mexické cremy, k podávání (volitelně)
- 2 lžíce sýra, jako je sýr cotija, freska queso nebo feta, k podávání (volitelně)
- Připravte salsu. Pro nejlepší chilaquiles si připravte svůj vlastní tomatillo salsa verde podle našeho receptu zde. Pokud používáte salsu z obchodu, tento krok přeskočte.
- Smažte tortilly. Na velké pánvi zahřejte 1 šálek oleje na smažení na středně vysokém ohni, dokud nezasvítí. Vyzkoušejte olej na smažení nakapáním tortillového klínu do pánve. Pokud syčí, je olej dostatečně horký. Přidejte zbývající tortilla klíny. Odstraňte smažené tortilly, když jsou zlatohnědé a křupavé, asi 10 minut. Umístěte smažené tortilly na plech na pečení vystlaný papírovým ručníkem, který odtéká.
- Vymažte pánev a vraťte se na středně vysokou teplotu. Přidejte 2 čajové lžičky oleje a zahřejte je, až se třpytí. Smažte vejce na slunné straně až do požadované doneness.
- Mezitím přeneste vypuštěné tortilla chipsy na servírovací talíř a kabát s dostatečným množstvím salsy verde, abyste vytvořili mírně polévkovou, přesto stále křupavou konzistenci. Nahoře se smaženým vejcem, cibulí, koriandrem, avokádem, mexickou pěnou a sýrem.
Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.
