Jak si vyrobit Conchas: Domácí recept Conchas

Pojmenované pro svůj podpisový vzor mušle, conchas jsou základním předmětem v oknech panaderias (mexické pekárny) po celém Mexico City i mimo něj.

Přejít na sekci

• Co jsou Conchas?
• Jak si vyrobit Conchas: Domácí recept Conchas
• Zjistěte více o MasterClass Gabriely Cámary

Slavná kuchařka Gabriela Cámara sdílí svůj přístup k výrobě mexického jídla, které spojuje lidi: jednoduché přísady, výjimečná péče.

Co jsou Conchas?

Conchas jsou druh mexického sladkého chleba nebo pan dulce. Conchas, který se skládá z měkké, zapečené spodní vrstvy a poutavého, pruhovaného křupavého polevu, obvykle vyrobeného z potravinářských barviv nebo přírodních příchutí, jako je kakaový prášek, není příliš sladký - stačí na to, aby byl dokonalým doplňkem vaší ranní kávy nebo odpoledního čaje.

Jak si vyrobit Conchas: Domácí recept Conchas

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Těsto Concha je méně pružné než jiné obohacené těsto (například těsto z briošky), ale sdílí stejnou lehkou a vzdušnou strukturu. Nebojte se vnést kreativní příchutě do těsta nebo do polevy - lastury jsou fantastickou kulinářskou prázdnou břidlicí.

Na těsto :

• 2 šálky univerzální mouky (můžete také použít chlebovou mouku, pokud chcete)
• ¾ čajové lžičky aktivního suchého droždí
• ½ šálku cukru
• ½ lžičky soli
• ½ nalepte nesolené máslo, pokojové teploty
• ½ lžičky vanilkového extraktu
• 1 velké vejce
• ½ šálku plnotučného mléka, zahřátého (ale ne horkého!)

Pro zálivku :

• ½ zkrácení šálku
• ½ šálku cukrářského cukru v prášku
• ¾ šálku univerzální mouky
• ½ čajové lžičky mleté ​​skořice

1. V misce stojánkového mixéru smíchejte mouku, droždí, cukr a sůl. Přidejte máslo do směsi mouky.
2. Pomocí háčkového nástavce míchejte na střední rychlosti, dokud je máslo lehké a načechrané, asi 5 minut. Snižte na nízkou rychlost a přidejte vejce, následovaný vanilkovým extraktem a mlékem, které rovnoměrně naléváte, jak těsto vsakuje.
3. Míchejte na střední a vysoké rychlosti, dokud těsto neodejde čistě ze stran misky a plně se nepřichytí k háčku na těsto, asi 6-8 minut.
4. Těsto přeneste do velké vymastené misky a přikryjte igelitovou fólií a kuchyňskou utěrkou. Odložte na teplé místo a nechte těsto kynout, dokud se jeho velikost nezdvojnásobí, asi 2 hodiny. V závislosti na teplotě vaší kuchyně to může trvat o něco méně času nebo o něco více.
5. Zatímco těsto odpočívá, udělejte polevu. Ve střední misce použijte stěrku ke spojení tukového a práškového cukru. Přidejte skořici a následně mouku, několik polévkových lžiček. Těsto by mělo být velmi měkké a vláčné, ale ne tekuté. Pokud používáte potravinářské barvivo, přidejte nyní několik kapek a dobře promíchejte. Dát stranou.
6. Předehřejte troubu na 325 stupňů F.
7. Poté, co těsto zdvojnásobí svou velikost, přeneste jej na lehce pomoučený povrch. Pomocí nože nebo škrabky na laky rozdělíme těsto rovnoměrně na 8 kusů a tvarujeme do kuliček. Možná budete muset pro tento kousek lehce moučit ruce, protože těsto může být trochu lepkavé.
8. Poté si trochu tuku namažte ruce a natřete 2 plechy na pečení lemované papírem. Rovnoměrně rozmístěte kuličky těsta na papír a promažte horní část každé hromádky, abyste pomohli s polevou.
9. Opakujte postup dělení a válcování se zálivkovou směsí, přičemž každý zatlačte dolů dlaní ruky a vytvořte plochý disk. Opatrně položte na každou kouli těsta.
10. Pokud máte řezačku concha, jemně zatlačte na povrch, abyste odhalili vzor mušle. K dosažení podobného efektu můžete také použít odřezávací nůž. Nechte lastury odpočívat podruhé, 1–2 hodiny na teplém místě, opět se zdvojnásobí.
11. Pečeme lastury po dobu 20–25 minut, v polovině točíme, dokud těsto není zlatohnědé a poleva není drobivá a tuhá.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.