Jak si vyrobit lískovou mouku: 8 způsobů použití ořechové mouky

Tato ořechová alternativní mouka se snadno připravuje doma a udržuje pečivo jemné.

Přejít na sekci

• Co je lísková mouka?
• 8 použití pro lískovou mouku
• Jaký je rozdíl mezi moukou z lískových ořechů a mandlovou moukou?
• Snadný recept na mouku z lískových oříšků
• Další informace o MasterClass Dominique Ansela

Oceněný kuchař cukrářů James Beard Dominique Ansel učí své základní techniky výroby lahodného pečiva a dezertů ve své vůbec první online třídě.

Co je lísková mouka?

Lísková mouka, známá také jako lísková moučka, je ořechová mouka vyrobená z jemně mletých lískových ořechů. Tato alternativní mouka je dobrým zdrojem vlákniny a mononenasycených tuků, která je také veganská a obsahuje málo sacharidů, takže je vhodnou volbou pro osoby s dietními omezeními. Ořechová mouka má sladkou máslovou chuť, kterou můžete použít v sladkých i slaných aplikacích. Na rozdíl od pšeničná mouka „lísková mouka je bezlepková, takže ji pekaři nemohou používat jako náhradu univerzální mouky v poměru 1: 1. Oříšková mouka dodává pekařství něhu a funguje jako náhrada za strouhanku v receptech s karbanátky nebo AP mouku v receptech na koláče. Při výrobě domácí lískové mouky přidáním malého množství cukru do směsi zabráníte tomu, aby se ořechy proměnily lískové máslo během procesu broušení.

8 použití pro lískovou mouku

Zde je několik způsobů, jak můžete použít domácí lískovou mouku:

1. Bread : Jako náhradu za strouhanku použijte kombinaci lískové mouky a hrubě mleté ​​ovesné mouky, kdykoli potřebujete bezlepkový křupavý povlak.
2. Pesto : Lískové ořechy se hojně vyskytují v severní Itálii, kde se tyto ořechy používají do sladkých i slaných pokrmů. Vynechte cukr z lískové mouky a použijte jej místo piniových oříšků k přípravě bazalkového pesta.
3. Čokoládové sušenky : Nahraďte až polovinu víceúčelové mouky ve svém oblíbeném receptu na čokoládové lupínky, abyste získali lískový oříšek.
4. Koláčová kůra : Můžete si vytvořit jednoduchý bezlepkový lis koláčová kůra smícháním lískové mouky s bílky. Je to perfektní základna pro čokoládový koláč s mořskou solí.
5. Muffiny a košíčky : Nahraďte lískovou mouku za jednu třetinu víceúčelové mouky v jakémkoli receptu na muffiny nebo košíčky na pečivo, které je lehké, jemné a ořechové.
6. Vafle a palačinky : K výrobě bezlepkových palačinek použijte lískovou mouku s jinou bezlepkovou moukou, jako je kokosová mouka nebo hnědá rýžová mouka. Prášek do pečiva udržuje těsto vzdušné a příchuť lískových oříšků se dokonale spojí s javorovým sirupem.
7. Oříškové sušenky a sušenky : Můžete si vyrobit lískové ořechy z hořké čokolády s hnědým cukrem, lískovou moukou, kakaový prášek a hořkosladkou čokoládu. Můžete také zaměnit mouku AP za mouku s nízkým obsahem karamelů z lískových oříšků ve svém oblíbeném receptu na brownie. Sušenky budou extra jemné a plné ořechově lískových příchutí.
8. macarons : Macarons jsou bezlepkové mandlové pusinky sušené sendviče spolu se smetanovou náplní ganache, krémem nebo džemem. Vyměňte lískovou mouku za mandlovou mouku v tomto klasickém francouzském receptu na sušenky pro jemnou změnu chuti.

Jaký je rozdíl mezi moukou z lískových ořechů a mandlovou moukou?

Oříšková mouka a mandlová mouka jsou ořechové mouky bez zrna. Hlavní rozdíly mezi těmito dvěma druhy mouky spočívají v tom, že mandlová mouka je široce dostupná a vyrábí se z mletých mandlí, zatímco lísková mouka je těžší najít a je vyrobena z lískových ořechů. Ve většině receptů můžete tyto dvě bezlepkové mouky použít jako vzájemnou náhradu. Další informace o druhy mouky v našem úplném kulinářském průvodci.

Snadný recept na mouku z lískových oříšků

1 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Složení

• 1 šálek surových lískových ořechů
• 2 lžíce krystalového cukru

1. Přidejte lískové ořechy a cukr do misky kuchyňského robotu.
2. Pulzujte ořechy a cukr, dokud nebudou jemně mleté.
3. Mouku skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 1 měsíce nebo zmrazte po dobu až 2 měsíců.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.