Jak si vyrobit Kousa Mahshi: Klasický recept Kousa Mahshi

Naučte se, jak si vyrobit libanonskou plněnou cuketu doma s tímto chutným receptem.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Kousa Mahshi?
• Jaký typ squashu můžete použít k výrobě Kousa Mahshi?
• 5 tipů pro výrobu Kousa Mahshi
• Klasický recept Kousa Mahshi
• Další informace o mistrovské třídě Yotama Ottolenghiho

Co je Kousa Mahshi?

Kousa mahši je oblíbené libanonské jídlo z plněné cukety vařené v chutném rajčatovém vývaru. Toto plněné cuketové jídlo, které pochází ze Středního východu, se vyrábí bodováním a plněním cukety nebo letního squashu hashweh („nádivka“), směs mletého masa a rýže běžně používaná v blízkovýchodní kuchyni, poté se vaří v jednoduchém rajčatovém vývaru. Kromě toho můžete z náplně vynechat mleté ​​maso a připravit vegetariánskou verzi tohoto plněného cuketového pokrmu.

Jaký typ squashu můžete použít k výrobě Kousa Mahshi?

Kousa je arabské slovo pro cuketu a označuje odrůdu cukety na Středním východě, která je krátká, světle zelená a snadno se plní. Tento konkrétní druh zeleniny najdete v supermarketu pod označením mexická squash nebo šedá squash. Pokud nemáte přístup k této odrůdě, můžete k přípravě tohoto plněného jídla použít jakoukoli odrůdu cukety nebo letní squash.

5 tipů pro výrobu Kousa Mahshi

Pokud jste poprvé v tvorbě kousa mahshi, zde je rozpis procesu s několika základními tipy:

1. Připravte squash . Coring squash bude nejjednodušší s jablkovým jádrem. Uložte zeleninové vnitřnosti a připravte si k snídani lahodnou frittatu.
2. Vytvořte náplň . Ačkoli je tato náplň vyrobena z nevařené rýže (rýže se vaří v rajčatovém vývaru), hnědé maso předem dodá chuť.
3. Připravte rajčatový vývar . Tento recept vyžaduje rajčatový vývar vyrobený z rajčatového protlaku a kuřecího vývaru. Pokud jsou rajčata v sezóně, zvažte místo toho přípravu čerstvé rajčatové omáčky. Naučte se, jak dělat domácí rajčatová omáčka v našem průvodci recepty.
4. Naplňte tykev . Vaše ruce jsou nejlepším nástrojem k naplnění tykve rýžovou nádivkou.
5. Uvařte tykev . Najít ten správný hrnec k uvaření squashu může být trochu boj. V ideálním případě může squash zůstat vzpřímeně v hrnci bez přeplnění. Jakmile uspořádáte squash ve vývaru, nalijte rajčatový vývar. Vařte dýně ve vývaru po dobu nejméně 30 minut.

Klasický recept Kousa Mahshi

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 šálek bílé dlouhozrnné rýže
• 12 mexický squash
• 1 lžíce olivového oleje
• ½ libry mletého hovězího nebo jehněčího masa
• ½ lžičky soli
• ½ šálku nakrájených rajčat
• ¼ hrnek piniových oříšků
• 2 stroužky česneku, mleté
• ¼ lžička čerstvě mletého černého pepře
• ¼ čajová lžička mletého nového koření
• 1 lžíce rajčatové pasty
• 4 šálky kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku

1. Opláchněte rýži. Přeneste rýži do velké mísy a přidejte tolik studené vody, aby pokryla. Odstavíme a necháme 30 minut máčet.
2. Mezitím si připravte cuketu. Ořízněte konec stonku cukety a odložte stranou. Počínaje odříznutým koncem použijte jádro cukety nebo jablka k odstranění jádra cukety. Pokud je to nutné, dokončete jádrem cuketu odřezávacím nožem. Plněné cukety přeneste na plech a odložte stranou.
3. Na pánvi na středně vysokém ohni zahřejte olivový olej, až se třpytí. Přidejte mleté ​​hovězí maso a sůl a maso rozdrťte dřevěnou lžící. Restujte, dokud nezhnědne, asi 6 minut.
4. Přidejte nakrájená rajčata a piniové oříšky a vařte, dokud se rajčata nezačnou držet na pánvi a nezhnědnou, asi 4 minuty.
5. Snižte na středně nízkou teplotu, přidejte česnek, pepř a nové koření a restujte, dokud nebude voňavý, ještě asi 1 minutu. Sejměte z plamene a odložte stranou.
6. Připravte rýžovou nádivku. Vypusťte bílou rýži a přidejte do směsi mletého hovězího masa. Mix kombinovat.
7. Pomocí rukou naplňte cuketu a ponechejte asi 1 palec prostoru nad hlavou, protože rýže se při vaření roztahuje.
8. Připravte rajčatový vývar. Ve velké odměrce nebo nádobě zkombinujte rajčatový protlak s vývarem a promíchejte nebo protřepejte, aby se rozpustil.
9. Ve velkém hrnci uspořádejte plněnou squash řezanou stranou nahoru. Otevření krytu squashu s vyhrazenými vrcholy. Nalijte rajčatový vývar kolem cukety. Nahoře s obráceným talířem, který je o něco menší než hrnec.
10. Přiveďte k varu na silném ohni a poté vařte. Pokračujte v vaření, dokud není rýže uvařená a dýně měkká, asi 45 minut.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Yotam Ottolenghi, Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.