Jak si vyrobit domácí rajčatovou omáčku: Recept na klasickou rajčatovou omáčku

Rajčatová omáčka má mnoho variací - může být hustá nebo hladká, připravená z čerstvých nebo konzervovaných rajčat, připravená za 30 minut nebo připravená k vaření celé odpoledne. Jedna věc, která odděluje rajčatová omáčka ze zbytku je jeho použití vepřového masa. Tuk, který je vyložen na mírném ohni, se používá k restování aromatické zeleniny, aby se vytvořil chutný základ, poté se prodlouží doba vaření, aby se z celých rajčat stala bohatá a komplexní omáčka, a máte recept, který je nesmlouvavě francouzský.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je omáčka Tomat?
• Liší se rajčatová omáčka od italské rajčatové omáčky?
• 3 Deriváty rajčatové omáčky
• Co se podává se základní rajčatovou omáčkou
• Domácí recept z rajčatové omáčky

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je omáčka Tomat?

Omáčka tomat je jednou z pěti mateřských omáček v klasické francouzské kuchyni. Omáčka se vyrábí vařením rajčat na bázi vepřového tuku, aromatických látek a vývaru, dokud se nerozmění na hustou omáčku. Tradičně byl dále zahuštěn jíškou, ale moderní úpravy tento krok často přeskočí.

Liší se rajčatová omáčka od italské rajčatové omáčky?

I když mají podobný vzhled, existují určité rozdíly mezi francouzskou omáčkou z rajčat a italskou omáčkou z rajčat. Ve srovnání s jednoduchým italským receptem na rajčatovou omáčku vyžaduje rajčatová omáčka delší dobu vaření a další přísady, aby získala bohatou chuť. Mezi další položky patří:

1. Vepřový tuk . Solené vepřové maso se vykresluje pro svůj chutný tuk a používá se k restování aromatické zeleniny, jako je česnek, cibule, mrkev a celer (alias mirepoix).
2. Telecí maso . Telecí vývar je v tradiční francouzské kuchyni považován za základ. Hraje důležitou roli pro bohatou základní chuť omáčky. V domácích kuchyních může být telecí vývar nahrazen kuřecím vývarem.
3. Bylinkový sáček . Sáček čerstvých bylin, jako je tymián, petržel a bobkové listy Přidává se, zatímco se omáčka vaří.
4. Zrzavý . Tradičně jíška (zahušťovadlo na bázi mouky) se používá k přidání bohaté textury omáčky, ale moderní verze ji mohou přeskočit nebo místo toho použít rajčatovou pastu.

3 Deriváty rajčatové omáčky

Mezi deriváty rajčatové omáčky patří:

1. Portugalská omáčka : Omáčka z restované cibule, nakrájených rajčat a stroužků česneku, která je hotová s nasekanou čerstvou petrželkou.
2. Španělská omáčka : Pikantnější omáčka z restované cibule, zelené papriky, hub a česneku.
3. Kreolská omáčka : Omáčka z restované cibule, celeru, zelených paprik, bobkového listu, tymiánu, červené papriky a česneku.

Co se podává se základní rajčatovou omáčkou

• Omáčka na těstoviny . Podáváme domácí rajčatovou omáčku domácí těstoviny al dente a hobliny parmezánu.
• Lasagne . Rajčatová omáčka může být použita ve vrstvách s mletým hovězím masem a sýrem v lasagnách.
• Pizza . Rajčatovou omáčku rozetřete v tenké vrstvě na čerstvě vyvalované těsto na pizzu a dochuťte zálivkami, jako je mozzarella a čerstvá bazalka.
• polenta . Velice lžíce rajčatové omáčky krémová nebo smažená polenta .
  
• Masové kuličky nebo sekaná . Lžící ohřáté rajčatové omáčky na domácí masové kuličky a sekanou pro dokonalé pohodlí.
• Vejce v očistci . Zkuste na malé pánvi povařit šálek rajčatové omáčky s vločkami červeného pepře a jemně rozbít dvě vejce. Zakryjte a vařte na středně vysokém ohni, dokud bílky neztuhnou. Dokončete strouhaným parmezánem a nakrájenou čerstvou bazalkou.
• Pošírovaná treska . Treska získává extra chutnou chuť, když je sázená v rajčatové omáčce. Když podáváte rybu, přidejte na ni omáčku.
• Mozzarella tyčinky . Pomocí rajčatové omáčky namočte křupavé lepkavé tyčinky mozzarelly.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Domácí recept z rajčatové omáčky

0 hodnocení| Hodnotit teď

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 2 unce nakrájené solené vepřové maso
• 4 stroužky česneku, mleté
• 1 středně žlutá cibule, nakrájená na kostičky
• 1 šálek mrkve, nakrájené na kostičky
• 1 šálek celeru nakrájený na kostičky
• 2 plechovky o objemu 28 uncí kvalitní drcená rajčata, jako jsou rajčata San Marzano (nebo 3 ½ libra čerstvých rajčat, oloupaná, naočkovaná a nakrájená na kostičky)
• 1 kvartální telecí vývar (nebo kuřecí vývar)
• 1 šunková kost
• Bylinkový sáček: 4 petrželkové větvičky, 1 bobkový list, 2 větvičky tymiánu svázané v tenkém plátně
• Košer sůl a černý pepř, podle chuti

1. Předehřejte troubu na 300 ° F.
2. V holandské troubě vhodné pro pečení vařte vepřové maso na mírném ohni, dokud se tuk nerozpustí.
3. Přidejte česnek, cibuli, mrkev a celer, zahřejte na střední teplotu a vařte do měkka a dozlatova, 3-4 minuty.
4. Přidejte syrová rajčata spolu s jejich šťávami, vývarem, šunkovou kostí a bylinkovým buketem. Přiveďte k varu, přikryjte víkem a přeneste do trouby. Vařte v troubě, volně zakryjte dvě hodiny. Alternativně můžete omáčku přenést do pomalého sporáku a vařit na mírném ohni po dobu 4 hodin.
5. Vyjměte z trouby, vyhoďte šunkovou kost a bylinkovou kytici. Nechte mírně vychladnout a protřepejte omáčku v mixéru nebo kuchyňském robotu, dokud nebude hladká. Dochutíme solí a pepřem.
6. Omáčka může být použita okamžitě, chlazena po dobu 3 nebo 4 dnů nebo zmrazena až 6 měsíců.

Poznámka: U vegetariánské verze vynechejte šunkovou kost a solené vepřové maso nahraďte 2 lžícemi extra panenského olivového oleje.