LAUREN GOCKLEY: ŘEDITEL EDIBLES VE SPOLEČNOSTI CODA SIGNATURE

Šéfkuchařka Lauren Gockleyová je ředitelkou poživatin ve společnosti Coda Signature, kde vytváří gurmánské cukrovinky, které povznášejí zážitek z konopí. Od uvedení své původní řady ručně malovaných lanýžů v roce 2016 se šéfkuchařka Gockley vzepřela průmyslovým normám, a to jak v konopí, tak v hlavním kulinářském světě.

Šéfkuchařka Gockleyová dokončila studium jako klasicky vyškolená čokoládovna na l’Ecole du Grand Chocolat v Tain l’Hermitage, sídle společnosti Valrhona Chocolate Company. Po promoci ve 24 letech pracovala v řadě pařížských cukráren, než se vrátila do států, kde si rychle našla místo u Jean-Georges Vongerichten’s Bank, v Houstonu v Texasu a poté v Thomas Keller’s Per Se v New Yorku.

4 roky pracovala jako raw, veganská čokoládovna a získala velké znalosti a uznání pro komplexnost a všestrannost kakaa v jeho přírodní formě. Po 10 letech práce s čokoládou ve všech formách byl šéfkuchař Gockley jmenován jedním z 10 nejlepších čokoládových profesionálů v Severní Americe. Jako ředitelka poživatin pro Coda Signature byla ona a její tým oceněny řadou ocenění za své výtvory, včetně nejlepšího celkového skóre na mistrovství konopných znalců THC v roce 2020; California Emerald Cup 2019, High Times Colorado Cannabis Cup 2019 a seznam nejprodávanějších produktů společnosti Leaflink za rok 2019.

Náš rozhovor s ředitelkou Edibles v Coda Signature, Lauren Gockley

Řekněte nám něco o své profesní cestě – jak vás vaše kariéra přivedla ke Coda Signature?

Jako klasicky vyškolený čokolatiér jsem dokončil svá studia ve Francii na L’Ecole du Grand Chocolat v Tain-l’Hermitage, sídle společnosti Valrhona Chocolate Company. Dekádu jsem se vypracoval v kulinářském světě, včetně luxusních restaurací, jako je Jean-Georges Vongerichten's Bank v Houstonu a Thomas Keller's Per Se v New Yorku. Při sbírání zkušeností v mainstreamovém kulinářském světě jsem se zamiloval do myšlenky čokolády jako superpotraviny – vždy to byla mocná přísada, která vám dokáže zvednout náladu nebo vás přenést v čase.

Když jsem svou práci zaměřil více na čokoládu, viděl jsem také příležitost v regulovaném průmyslu konopí, který se právě rozjel v Coloradu. Příležitost zkombinovat čokoládu s konopím byla příliš úžasná na to, abych si ji nechal ujít, a já jsem věděl, že jsem v jedinečné pozici, abych mohl přinést své kulinářské znalosti do odvětví, které to potřebovalo. V roce 2015 jsem byl jedním z původních zakládajících členů Coda Signature a bylo neuvěřitelné sledovat, jak se jedlý průmysl vyvíjel i za posledních pět let.

Jak vypadá váš denní rozvrh?

Jedno slovo, které se snažím mít na paměti, je samolibost. Často je to způsob, jakým se soustředíte na všední den, co může odvrátit nebezpečí sebeuspokojení. Můj každodenní život je kombinací práce s našimi týmy v CA i CO, abychom neustále podporovali zlepšování našich současných procesů a produktů a také se dívali na budoucí inovace, které budou i nadále definovat Coda na trhu.

Co na tom, co děláš, nejvíc miluješ?

Je to důležitý okamžik pro jedlé, jak popisuji v Coda Signature's Zpráva o letním sezónním trendu . Pohybujeme se v bezprecedentních okolnostech a stále více lidí hledá konopí pro blaho a líbí se mi, že mi moje práce umožňuje vytvářet produkty, které se k těmto lidem dostanou. Každý den přináší nové příležitosti k inovacím. Je vzrušující být součástí tak rychle rostoucího odvětví a zároveň dodávat produkty, které reagují na současné potřeby pohody, pohodlí a jasnějších zážitků.

rozdíl mezi konvergentní a divergentní evolucí

Jaká byla nejlepší kariérní rada, kterou jste kdy dostali?

Vášeň není slabost. Jako žena je vášnivá často zaměňována s emocí. Passion je brnění, díky kterému budete nepřemožitelní pro ty, kteří chtějí utlumit váš plamen!

Jaká byla největší výzva, se kterou jste se při práci v tomto odvětví potýkali?

Největší výzvou při práci s poživatinami je, že máte jen jednu šanci udělat dojem. V tradičním kulinářském světě máte na výběr celé jídlo. Ale v konopí bude mít většina spotřebitelů vždy pouze jeden lanýž nebo gumu a musíte počítat s tím jediným sousto. V Coda Signature to děláme tak, že do každého produktu, který vytvoříme, zabalíme tolik chuti a estetického potěšení, kolik jen dokážeme. Ovocné poznámky k podpisové lanýže kterým jsme byli původně známí.

Při pohledu do budoucnosti si myslím, že značky budou čelit výzvě, jak se přizpůsobit nové chutě spotřebitelů a trendy v jídle . Mainstreamový kulinářský průmysl zaznamenává větší poptávku po skutečných příchutích, přírodních ingrediencích a veganských nabídkách a průmysl poživatin není jiný. Spotřebitelé očekávají možnosti šetrné ke zdraví a jako průmysl je naším úkolem tato očekávání překonat.

Klasická rada pro zkoušení poživatin je začít s nízkou dávkou a pomalu! Kromě toho si myslím, že je to o experimentování. Podobně jako na alkohol, každý reaguje na produkty s obsahem konopí jinak a vy se musíte naučit, co vašemu tělu dělá nejlépe. Na rozdíl od alkoholu však většina z nás neměla možnost experimentovat s konopím v regulovaném prostředí. Noví spotřebitelé teprve začínají objevovat zkušenosti s konopím a je důležité dát si čas, abyste se naučili, jak vaše vlastní tělo zpracovává konopí v různých formátech a situacích. Stát se odborníkem vyžaduje trpělivost!

Coda Signature je ideální pro nové spotřebitele, protože se zaměřujeme na vytvoření konzistentního zážitku v každém soustu. Jako výrobci jsme velmi zodpovědní za vytvoření bezpečného a konzistentního produktu. Stejně tak očekáváte stejný zážitek pokaždé, když jdete do restaurace, měli byste mít možnost očekávat stejný zážitek v každém jedlém.

Jak víte, které potraviny nebo příchutě se dobře hodí k THC nebo CBD?

Vždy se snažím očekávat neočekávané! Krása konopí spočívá v tom, že se překvapivě dobře snoubí s různými příchutěmi – je to koneckonců bylina.

Konopí a čokoláda jsou vynikajícím prázdným plátnem, na kterém lze tvořit. Mám svobodu experimentovat a hledám kombinace chutí, které jsou dobrodružné a zároveň známé. Klíčem k úspěchu je znovu vytvořit silné okamžiky, které poznají každý chuťový pohárek – jako Cherry Soda (naše nová Třešně a ovocné tóny Sarsaparilla ), ranní přestávka na kávu ( Káva a koblihy čokoládové tyčinky) nebo popcorn na karnevalu ( Karamelová kukuřice tabulka čokolády). Poživatiny se nemusí omezovat na tytéž typické sušenky a brownies, které lidé očekávají, a bylo vzrušující otevřít možnosti.

Co pro vás znamená úspěch?

Celé odvětví pracuje na společném cíli a náš úspěch je společný. Doufám, že s každým naším úspěchem se přiblížíme k odvětví, které je známější a akceptované. Jako výrobci věřím, že je naším úkolem neustále zvyšovat standard.

Máte konkrétního člověka, který vás inspiroval nebo mentoroval?

Můj otec byl největší inspirací a rádcem v životě. Vážím si každého okamžiku a sousta času, který s ním strávím. Ve své kariéře se zavázal pokračovat ve zvěčňování světa opery vytvářením prostoru pro nové a inovativní inscenace operních klasiků i příležitostí pro současné skladatele vyprávět své příběhy prostřednictvím písní.

Je to mistrný posluchač a soucitný vůdce. Dělá také pekelnou margaritu!

Jak cvičíte sebeobsluhu?

Nedávno jsem začal trávit spoustu času zahradnictvím. Miluji zahradničení, protože mě to pomáhá udržet při zemi. Na hrabání se v hlíně a pěstování živých rostlin je něco, co pomáhá usadit mou duši a pomáhá mi cítit se uvnitř živo. Někdy pouhé posezení na zahradě působí jako terapie, když jsem naštvaná nebo si jen potřebuji odpočinout od stresujícího dne.

jak psát poezii mluveného slova pdf

Kdybyste se mohl vrátit a dát si tři rady, když jste začínal svou kariéru – co byste si řekl?

Vedení je o práci na zajištění úspěchu vašeho týmu a neochrání ho před příležitostí dělat chyby.
Žádost o pomoc není známkou slabosti, je to známka síly. Ukazuje to pokoru přiznat, když neznáte všechny odpovědi, a odvahu naučit se něco nového.
Nezapomeňte se bavit!

S jakým slovem, citátem nebo výrokem se nejvíce ztotožňujete?

Dědictví. Každý den se svého týmu ptám: Jaký bude váš dnešní odkaz?