Nic nevyvolává odvěký úskok Do I mít na? jako byste viděli návod na loupaná rajčata v receptu. Záleží na takové tenké pokožce natolik, že se obtěžuje odstraňovat? V těchto okamžicích si pamatujte, co říká šéfkuchař Thomas Keller: [Peeling tomatoes] není nutně něco, co musíte udělat, ale je to technika zdokonalování.
Takže ne, ne mít ale možná bys měl. Naštěstí se můžete dostat někam rafinovaně, aniž byste to dělali rafinovaně. Zde je návod.
Přejít na sekci
- Proč oloupat rajče?
- 5 způsobů použití loupaných rajčat:
- Jak loupat rajčata se šéfkuchařem Thomasem Kellerem
- 4 (jiné) způsoby oloupání rajčat
- Další informace o MasterClass Thomase Kellera
Naučte se techniky vaření zeleniny a vajec a přípravy těstovin od nuly od oceňovaného kuchaře a majitele společnosti The French Laundry.
Zjistit víceProč oloupat rajče?
Loupaná rajčata většinou přicházejí do hry na vrcholu sezóny rajčat, když se ocitnete s kilogramy čerstvých rajčat, které je třeba konzervovat nebo proměnit v nedotčenou, sametovou rajčatovou omáčku. Semena a kůže rajčat jsou skutečně plné chutí, ale někdy jim mohou texturně překážet - loupání a setí rajčat umožňuje, aby se maso z rajčat úplně rozpustilo v misce, zvýraznilo ji svou chutí a poté beze stopy zmizelo.
5 způsobů použití loupaných rajčat:
- Omáčka na těstoviny : Oloupaná rajčata připravují hladké, lehké omáčky jako marinara a pomodoro, které rovnoměrně pokrývají různé tvary a velikosti těstovin.
- omáčka : Chcete robustní salsu, aniž by vám v zubech uvízla papírová drť? Vaše odpověď je použití oloupaných rajčat.
- Rajská polévka : Získejte sametovou, hustou polévku s očištěnými oloupanými rajčaty - ideální pro namáčení na grilu.
- Shakshuka : Uvařte si vejce v pikantní, hladké rajčatové omáčce pro toto klasické snídaňové jídlo na Středním východě.
- Pizza omáčka : Pokud se chystáte připravovat pizzu, nevynechejte další krok používání loupaných rajčat. Chcete hedvábnou hladkou omáčku na pizzu i na těstoviny.
Jak loupat rajčata se šéfkuchařem Thomasem Kellerem
Rajčata blanšírujete, abyste je uvařili. Blanšírujete je, abyste je připravili na oloupání. Tato technika spočívá v tom, že je na krátkou dobu ponoříte do nesolené vroucí vody a poté je přenesete do lázně s ledovou vodou, dokud nebudou dostatečně chladní, aby to zvládli. Postupujte podle metody šéfkuchaře Kellera pro blanšírování a loupání níže.
- Naplňte svůj akvárium vodou a přiveďte k varu.
- Ořezejte spodní část rajčat křížovým vzorem nože na krájení. Vyvarujte se hlubokému řezání do masa. Špičkou odřezávacího nože odstraňte dřevitý, zelený stonek rajčete.
- Ponořte rajčata do vroucí nádoby s vodou. Asi po 10 sekundách odstraňte rajče a zkontrolujte, zda je možné kůži snadno odstranit z masa, odkud odříznete kříž. Pokud kůže zůstane pevně spojená s dužinou, pokračujte v procesu vaření po dobu dalších 5–10 sekund a znovu zkontrolujte.
- Jakmile je slupka snadno odstranitelná, přemístěte rajčata do ledové lázně, aby se zabránilo dalšímu vaření. Mírné zvlnění podél rýh je užitečným znamením, že rajčata jsou hotová.
- Jakmile jste šokováni, pomocí štěrbinové lžíce vyjměte rajčata z velké misky s ledovou vodou. Oloupejte každé rajče pomocí krájacího nože.
Mistrovská třída
Navrženo pro vás
Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.
Thomas KellerUčí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce
Další informace Gordon RamsayUčí vaření I
Zjistit více Wolfgang Puck
Učí vaření
Dozvědět se více Alice WatersUčí umění domácího vaření
Zjistit více4 (jiné) způsoby oloupání rajčat
Mysli jako profesionál
Naučte se techniky vaření zeleniny a vajec a přípravy těstovin od nuly od oceňovaného kuchaře a majitele společnosti The French Laundry.
Zobrazit tříduBlanšírování však není jediný způsob, jak oloupat rajčata. Vyzkoušejte tyto čtyři jedinečné metody a najděte, která se nejlépe hodí k vašemu stylu vaření.
- S PLAMENEM : Bodněte dno rajčat stejně, jako kdybyste použili blanšírovací techniku. Pomocí kleští a plynového hořáku nebo foukacího hořáku pečlivě pečte každé rajče přímo plamenem ze všech stran. Tím se uvolní kůže, které pak můžete sklouznout pod tekoucí vodou.
- PRAŽENÍM : Tato technika se řídí stejnou základní myšlenkou jako přístup živého plamene, ale můžete také smažit rajčata v troubě a odstranit slupky. Předehřejte troubu na grilování s roštem umístěným asi 6 palců pod horkými spirálami. Rajčata rozpůlte, odstraňte stonky a položte je na plech řezem dolů. Grilujte je asi 15 minut, v závislosti na vaší troubě a velikosti a množství rajčat na plechu. Když slupky zčernají a rajčata změknou, vyjměte je a nechte vychladnout, pak je slupky sevřete rukama.
- RUČNĚ : Pokud máte málo času a máte jen pár velmi pevných rajčat, s nimiž se můžete vypořádat, můžete použít super ostrý nůž na krájení nebo škrabku na zeleninu a mít na tom, počínaje nahoře a zvedáním kůže v pásech jít. Není to ideální, ale oloupejte je stejně jako jablko.
- ZPŮSOBEM MRAZNIČKY : Zralá rajčata v mrazničce a až budete připraveni k použití, oloupejte je a nechte je několik minut běžet pod horkou vodou, nebo je nechte asi 10 minut rozmrazit při pokojové teplotě. Kůže se uvolní z procesu rozmrazování, takže můžete pomocí odřezávacího nože přimět rajčatovou slupku pryč od masa.
Naučte se zde další základní techniky vaření s kuchařem Kellerem.
