JAK CHOVAT KUŘE SE ŠÉFKUCHAŘEM THOMASEM KELLEREM: PODROBNÝ PRŮVODCE

Když pečete celé kuře, mnoho domácích kuchařů se zaměřuje na kroky vaření a vaření v tomto procesu. K získání dokonalého pečeného kuřete však existuje ještě jeden velmi důležitý krok: krov. v jeho recept na pečené kuře , Šéfkuchař Thomas Keller krovuje svého ptáka, aby dosáhl optimálních výsledků.

Thomas Keller učí techniky vaření Thomas Keller učí techniky vaření

Naučte se techniky vaření zeleniny a vajec a přípravy těstovin od nuly od oceňovaného kuchaře a majitele společnosti The French Laundry.

Zjistit více

Co je příhradový nosník?

Trussing označuje techniku vázání vašeho kuřete těsně s kuchyňským provázkem, takže křídla a nohy zůstávají těsně u těla. Křovinořez vašeho ptáka krásněji a rovnoměrněji, výsledkem je chutné, šťavnaté pečené kuře s křupavou kůží. U každé velké pečeně nebo grilovaného masa je nezbytné maso vytvarovat do jednotného kompaktního obalu. Tím je zajištěno, že všechny části masa budou vařit rovnoměrně. (Tato technika funguje i pro grilování a grilování.)

vůdčími postavami hnutí free jazzu byli

Co potřebujete k krovu kuřete?

K krovu kuřete budete potřebovat:

Celé kuře s odstraněným trojúhelníkovým ramenem (drobky volitelné)
Řeznický motouz (nebo kuchyňský motouz)
Čistý, rovný povrch, jako je krájecí deska
Papírové ručníky (volitelně, pokud jste předtím kuře solili)

Jak krov kuře: Výukový program krok za krokem

Metoda šéfkuchaře Thomase Kellera pro krov kuře je následující:

1. Vezměte kousek řezníkova vlákna a přitiskněte jej pod papežův nos, jako prak. Papežův nos neboli pygostyl je vyčnívající maso na zadním konci kuřete.

Thomas Keller učí techniky vaření Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácího vaření

2. Provlékněte motouz přes oba klouby nohou. Klouby nohou jsou umístěny nad konci paliček.

3. Zasuňte provázek pod nohy a vytvořte ovinutí. Motouz by nyní měl tvořit osmičku obklopující nohy.

4. Provlékněte provázek pod kuřecí prsa a zatáhněte zpět. Když se odtáhnete, nohy by se měly uklidit směrem k prsou v úhledném obalu.

5. Zatáhněte vodorovně napříč a poté pohybem zatáhněte zpět k sobě paralelní s konci křídel.

6. Palci stáhněte kůži prsu dolů směrem k dutině. Ujistěte se, že pokožka je hladká a napnutá.

7. Provlékněte provázek skrz střed, kde je proříznut krk.

8. Vytvořte slipknot, pevně zatáhněte za konce motouzu a máte plně slepené kuře!

Video přehrávač se načítá. Přehrát video Hrát si Ztlumit Aktuální čas0:00 / Doba trvání0:00 Načteno:0% Typ streamuŽÍTSnažte se žít, právě hrajete živě Zbývající čas0:00 Rychlost přehrávání

2x
1,5x
1x, vybraný
0,5x

1xKapitoly

Kapitoly

Popisy

popisy vypnuty, vybraný

Titulky

nastavení titulků, otevře dialogové okno nastavení titulků
titulky vypnuty, vybraný

Úrovně kvality

Zvuková stopa

Celá obrazovka

Toto je modální okno.

Začátek dialogového okna. Escape zruší a zavře okno.

jak se stát kreativním spisovatelem

TextBarvaBíláČernáČervenáZelenáModráŽlutáMagentaCyanTransparentnost Neprůhledná PolotransparentníPozadíBarvaČernáBíláČervenáZelenáModráŽlutáMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackBíláBíláČervenáZelenáModráŽlutáMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVelikost písma 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Styl okraje textu ŽádnýRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptMalé Caps Resetobnovit všechna nastavení na výchozí hodnotyHotovoZavřete modální dialog

Konec dialogového okna.

Jak chovat kuře se šéfkuchařem Thomasem Kellerem: Podrobný průvodce

Thomas Keller

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Prozkoumejte třídu

Jak odebrat Wishbone

Šéfkuchař Keller dává přednost odstranění lichoběžníkové kosti před vařením kuřete. Tento krok, i když to není nutné, umožňuje přesnější a efektivnější vyřezávání, jakmile je kuře pečené.

Vyhledejte trojúhelníkové rameno ve tvaru písmene V ve středu prsní desky kuřete.
Vytáhněte prsní maso a zasuňte špičku nože přes rameno.
Opakujte na obou stranách trojúhelníku.
Posuňte palec a ukazováček až ke špičce, kde se příčná kost setkává s náprsní deskou.
Uvolněte lichoběžníkovou kost a jemně ji odloupněte.

Ať už jste v kuchyni poprvé, nebo jste ostříleným kuchařem, pochopení toho, jak správně zacházet s bílkovinami, je nutností pro rozvoj kulinářských dovedností (a pro nácvik správné bezpečnosti potravin!). MasterClass od šéfkuchaře Thomase Kellera pokrývající základní techniky vaření masa a vytváření příchutí a omáček jako doprovodu, od přípravy po deglazi.