Jak solit kuře: domácí kuřecí slaný recept

Nakládání kuřete několik hodin před plánovaným vařením je snadný způsob, jak maso naplnit chutí a zvýšit pravděpodobnost křupavé kůže ve spojení s něžným a šťavnatým interiérem. Ať už jste poprvé, nebo jste profesionálem v oblasti solení, potřebujete pouze rychlé a jedinečné řešení solného roztoku k dosažení velikosti BBQ.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je solanka?
• Jaký je rozdíl mezi suchým a mokrým solením?
• Jaký je účel solení?
• Domácí kuřecí slaný recept

Co je solanka?

Solanka je roztok soli a vody - obvykle obsahující nějakou formu čerstvých bylinek, aromatických látek, jako je česnek a zázvor, citrusové šťávy, cukr a koření - používaný k přípravě masa nebo zeleniny před vařením. Bobkový list, černý pepř a větvičky rozmarýnu jsou běžné doplňky. Od pečeného kuřete až po kuřecí křidélka velikosti kousnutí, můžete zvyšovat nebo snižovat hladinu solanky v závislosti na velikosti proteinu, který chcete vařit.

kolik uncí v láhvi

Jaký je rozdíl mezi suchým a mokrým solením?

Existují dvě formy solanky: suchá a mokrá. Klíčový rozdíl spočívá ve způsobu fungování soli: ve vlhkém solném roztoku je sůl zodpovědná za to, že pomáhá masu viset na té extra vlhkosti. V suchém slaném nálevu sůl nejprve vytáhne vlhkost z masa a znovu se vstřebá šťávami v koncentrovaném přírodním nálevu. V obou případech sůl ovlivňuje chování svalových vláken. Chuť sušených a drcených směsí koření bude pravděpodobně silnější při přístupu suchého solení, protože koření se nanáší přímo na povrch masa a ne ředí se vodou. Stolní sůl se tradičně používá k výrobě suchých solných roztoků, ale košer sůl pomalu zaujímá své místo v mnoha receptech solanky kvůli své rovnoměrné distribuci a snadné přilnutí k proteinům.

Jaký je účel solení?

Slaňování je technika, která zahrnuje ponoření masa do solného roztoku po stanovenou dobu před pečením nebo grilováním. Proces solení přidává další příchuť chutné vlhkosti - vždy plus, když je suché a houževnaté maso rizikem - a slaná voda pracuje na svalových vláknech a bílkovinách v samotném mase, odděluje je a vytváří více prostoru pro zadržování vody.

zbavit se rostlin jedovatého břečťanu

Při solení relativně lehkého proteinu, jako jsou vykostěná kuřecí prsa bez kůže, dávejte pozor na načasování: Maso by mělo mít čas na nasáknutí chutí slaného nálevu - obvykle to trvá nejméně hodinu - ale nemělo by být ponecháno příliš dlouho, jinak jakékoli kyseliny ve slaném nálevu, jako je citrusová šťáva, začnou zpevňovat svalová vlákna.

Domácí kuřecí slaný recept

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Složení

• 8 šálků teplé vody
• ½ šálku sójové omáčky
• 4 lžíce hnědého cukru
• ½ šálku kóšer soli
• 1 lžíce yuzu kosho
• 6 stroužků česneku, strouhaných nebo mletých
• ½ lžičky vloček červené papriky

1. Ve velké míse smíchejte vodu, sojovou omáčku, cukr, sůl, yuzu kosho, stroužky česneku a vločky z červeného pepře. Šlehejte, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí.
2. Přeneste solanku buď do velkého uzavíratelného sáčku, nebo do mělké zapékací misky; umístěte kuřecí maso (podle toho, které kusy budete vařit) do slaného nálevu a ponořte je co nejlépe. (Pokud používáte pekáč, otočte řezy v polovině.)
3. Chladnička po dobu minimálně dvou hodin. Před vařením zlikvidujte nepoužitý solný roztok a kuře lehce osušte papírovými ručníky.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.